פירות ממשפחת הנשירים – משמשים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים, דובדבנים – מסימניו המשמחים ביותר של הקיץ. צובעים את המטבח בצבעי להבה ומבשמים אותו בניחוחם. לאכול מהם בלי סוף, להכין עוגות ומיני מאפה, לערבב לתוך סלט רענן והכי הכי לצלות בתנור עם זילוף של דבש, קורט מלח וצ'ילי, עלי תבלין והרבה שמן זית.
הפעם בחרתי לצלות אפרסקים ונקטרינות, אלה שקליפתם מתוחה ואדומה וליבם צהוב וחמצמץ. הקפדתי שיהיו בשלים אך מוצקים, שישרדו את להט התנור מבלי לקרוס.
אחרי שהתרככו, הזדגגו כראוי והצטננו מעט עד, ששב אליהם השקט, הוספתי להם פירורי קראמבל מלוח, מחוזקים בניחוח פרמזן ופירורי גבינת כבשים טרייה ורכה של מחלבת פלורה האהובה עלי. אם יש קיץ בצלחת – זהו זה.
לאפרסקים:
6-7 אפרסקים, או נקטרינות, או שניהם (עדיפות לאלה מהזן הצהוב, שהם יותר חמצמצים והצבע שלהם בוהק בצליה), בשלים ואדומים אך עדיין מוצקים, חתוכים לרבעים ללא הגרעין
שמן זית לזילוף
חופן נדיב עלי זעתר, או מיורם, או מרווה, טריים, מופרדים מגבעוליהם
מלח ים
1 כף דבש
קורט צ׳ילי יבש (לא חובה)
פירורי גבינת צאן רכה וצעירה, להגשה (לא חובה)
לקראמבל:
75 גרם קמח רגיל
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
קורט מלח ים
20 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק מאד
מכינים קראמבל:
מחממים תנור ל – 220 מעלות במצב טורבו.
שמים את כל חומרי הקראמבל במעבד מזון.
טוחנים בפולסים עד לקבלת פירורים במרקם ובגודל אחיד פחות או יותר.
מפזרים את הפירורים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
אופים 5-7 דקות או עד פריכות והזהבה. מצננים.
אפשר להכין יותר קראמבל ולהקפיא לפני אפיה. במקרה כזה אופים אותם ישירות מהמקפיא, בלי להפשיר.
מכינים אפרסקים:
מחממים תנור ל – 250 מעלות במצב טורבו.
בוחרים תבנית עגולה בקוטר 25-30 ס"מ או דומה (אין באמת חשיבות לגודל התבנית, הגודל הזה מותאם להכיל את כמות האפרסקים עליה מבוסס המתכון).
מזלפים שמן זית על גבי התבנית.
מסדרים את פלחי האפרסקים בצפיפות, כשהצד החתוך נטול הקליפה פונה כלפי מטה.
ממליחים, מזלפים דבש, מפזרים צ׳ילי ומזלפים שמן זית. מפזרים עלי תבלין לבחירתכם.
צולים בתנור 15 דקות, או עד שהפירות רכים אבל לא מתפרקים. מצננים לטמפרטורת החדר.
מפזרים קראמבל אפוי ופירורי גבינת צאן או גבינה כחולה ואוכלים.
