בהינתן הזדמנות לבחור – אני אוהבת את האוכל שלי מוגש עם, על או בתוך לחם. מה שלא יהיו מרכיביו, תמיד טוב לספוג אותם בפיסת בצק טרייה ומתפצחת בנגיסה. כשהקיץ מאיים להימשך לנצח, לצרוב בלהבות חום ולהטביע בלחות אותנו ואת סביבתנו ללא שום אופציית מילוט נראית לעין, אני בוחרת את כיכר הלחם המועדפת עלי (מחמצת בלישה ידנית של שרויטמן, אם שאלתם), פורסת ממנה פרוסות עבות ונדיבות, משגרת אותן לקלייה מהירה בטוסטר ועורמת עליהן כפות ופרוסות של ירקות ופירות קיץ, גבינות שמחמיאות להם ושאר תלוליות משמחות שאפשר לשמור במקרר, לשלוף בשעת רצון ורעב ולצוות לכדי ארוחה קלה, מהירה ומספקת.

 

ברוסקטה גבינת צאן רכה, תאנים, שקדים ועלי צתרה כבושים

התאנים עכשיו בשיא עונתן והן רכות, מתפקעות ממתיקות וכל כך יפות. אחרי שרקחתי מהן ריבה, צמצמתי לדבשה מרוכזת, צליתי במילוי גבינה או בשר, הוספתי לסלט ופרסתי לקרפצ’יו, מצאתי להן שידוך נוסף שאפשר לערום על ברוסקטה. אם יש לכם איפה להשיג עלי צתרה (צמח ממשפחת השפתניים שמזכיר בטעמו את בני דודיו – האזוב, האורגנו והטימין – ונמצא בקיץ בשיא של ריכוז טעמים) ממליצה בחום לכבוש אותם בשמן זית ומלח כמנהג התורכים ולשמור לשימוש עתידי כמתבל או כתוספת לסלטים וכריכים. אם לא, תוכלו להחליף אותם בעלי זעתר טריים או בתבלין זעתר יבש.

לעלי צתרה כבושים:

250 גרם עלי צתרה נפרדים מהגבעולים הקשיחים

2 כפות מלח ים

שמן זית לכיסוי העלים בצנצנת

 

לברוסקטה:

1 פרוסת לחם חצויה, קלויה בטוסטר

2 תאנים קרועות לנתחים

גבינת צאן רכה, איזו שאוהבים (אפשר להחליפה בריקוטה או בכדורי לבנה)

5-4 שקדים לא קלויים, שבורים גס

עלי צתרה כבושים בשמן זית ומלח (אפשר להחליף בעלי זעתר טריים), כמה שאוהבים

שמן זית מצנצנת הצתרה לזילוף

 

מכינים עלי צתרה כבושים:

בצנצנת שתכיל את העלים כולם מסדרים שכבות של עלים וביניהן מפזרים מלח.

יוצקים לקערה שמן זית עד כיסוי מלא של העלים כולם. בעזרת כף דוחסים מעט את העלים בצנצנת.

סוגרים במכסה ומניחים לעלים לעמוד לכבישה 4-3 שבועות.

שומרים מחוץ למקרר.

מכינים ברוסקטה:

מניחים את חצאי הפרוסה הקלויה בצלחת.

מפזרים על כל חצי כמות נדיבה של קרעי גבינת צאן, ריקוטה או לבנה.

מניחים מעל הגבינה קרעי תאנים, מפזרים שקדים ועלי צתרה כבושים ומזלפים שמן זית מצנצנת הצתרה.

 

 

ברוסקטה גבינה כחולה וענבי יין

ענבים וגבינות רכות עתירות שומן וטעם הם שילוב קלאסי. אני בחרתי להשתמש בענבי יין מזן מוסקט לבן בעלי מתיקות עדינה וארומה פירותית נפלאה וענבי איזבלה בסגול עמוק שמבשילים בדיוק עכשיו על הגפן בחצר. כל עינב שטעמו אהוב עליכם יתאים פה כתחליף.

1 פרוסת לחם חצויה, קלויה בטוסטר

גבינה כחולה איזו שאוהבים. אני השתמשתי בסנט אגור. גורגונזולה או רוקפור יהיו תחליף מצוין

חופן ענבי יין סגולים או ירוקים (אני השתמשתי במוסקט לבן ובאיזבלה. אם אין ענבי יין גם ענבים רגילים יעבדו)

פרחי בזיל או נענע לפיזור

שמן זית לזילוף

 

מניחים את חצאי הפרוסה הקלויה בצלחת.

מפזרים על כל חצי כמות נדיבה של גבינה כחולה.

מסדרים מעל הגבינה ענבים, מפזרים פרחי תבלין, מזלפים שמן זית ואוכלים.

 

 

ברוסקטה צ’ירשי דלעת, פקורינו ופיסטוקים

את השילוב הזה פגשתי לראשונה בביקור משמח בקפה הביתי של נעמה ואיילת בפרדס חנה ואימצתי, בשינויים קלים, במטבח שלי.

לצ’ירשי:

500 גרם דלעת כתומה מאוד, ללא קליפות וגרעינים

שמן זית לזילוף + עוד קצת לתיבול

מלח ים

 

לברוסקטה:

1 פרוסת לחם חצויה, קלויה בטוסטר

4 כפות גדושות של צ’ירשי

פרוסות או שבבי פקורינו (או קשקבל או מנצ’גו)

5-4 פיסטוקים קלויים, מקולפים ושבורים גס

שמן זית לזילוף

 

מכינים צ’ירשי:

מחממים תנור לחום מקסימלי במצב טורבו.

מניחים את קוביות הדלעת בתבנית ומזלפים שמן זית בנדיבות.

צולים בתנור עד שהדלעת רכה ומתפרקת בנגיעת מזלג, כ-30 דקות, תלוי בעוצמת התנור.

מעבירים את הדלעת הצלויה לצלחת, מועכים מעיכה גסה במזלג. מזלפים שמן זית, ממליחים ומערבבים.

 

מכינים ברוסקטה:

מניחים את חצאי הפרוסה הקלויה בצלחת.

עורמים על כל חצי כמות נדיבה של צ’ירשי. מניחים שבבי גבינה ומפזרים שברי פיסטוקים.

 

 

ברוסקטה טונה באריסה ולימון כבוש עם סלט בצל וכוסברה

לסלט טונה:

2 קופסאות טונה איכותית בשמן זית, מסוננת מהשמן שלה

1 כף אריסה ביתית (מתכון פה)

1 כף לימון כבוש ביתי קצוץ קטן או טחון (מתכון פה)

מיץ סחוט טרי מחצי ליים או לימון

שמן זית

 

לסלט כוסברה ובצל:

חופן נדיב של עלי כוסברה שלמים מופרדים מגבעולים

½ בצל קטן מקולף, חצוי לאורכו ופרוס לאורכו לפלחים דקיקים

גרידה מ-½ ליים או לימון

מיץ מ-½ ליים או לימון

מלח ים

שמן זית

מלח ים אם צריך

 

לברוסקטה:

1 פרוסת לחם חצויה, קלויה בטוסטר

4 כפות גדושות סלט טונה ואריסה (או יותר, תלוי בגודל הפרוסה)

ערמת סלט כוסברה ובצל

 

מכינים סלט טונה:

מועכים את הטונה במזלג עד שמתקבלים פירורים קטנים ואחידים בגודלם. מוסיפים את יתר חומרי הסלט ומערבבים היטב תוך כדי מעיכה. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים סלט בצל וכוסברה:

רגע לפני הגשת הברוסקטה מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

 

מכינים ברוסקטה:

מניחים את חצאי הפרוסה הקלויה בצלחת.

עורמים על כל חצי סלט טונה בנדיבות.

עורמים מעל הטונה סלט בצל וכוסברה ומגישים.

 

 

ברוסקטה עגבניות חריפות, בזיל ואנשובי

1 פרוסת לחם חצויה, קלויה בטוסטר

4-3  פילטים של אנשובי בשמן זית

3-2 עגבניות בשלות ומוצקות, מקולפות (לא חובה) וחתוכות לקוביות קטנות

חופן עלי בזיל קצוצים

1 שן שום קטנה מגוררת

½ פלפל ירוק חריף נקי מגרעינים וקצוץ קטן

מלח ים

שמן זית

 

בקערה מערבבים עגבניות, פלפל חריף, שום, בזיל, מלח ושמן זית.

מניחים את חצאי הפרוסה הקלויה בצלחת ועורמים עליהן את העגבניות המתובלות.

מניחים מעל תלולית העגבניות נתח או שניים של אנשובי קרועים ביד ומגישים.

 

תגובות 14

  1. זהבה רפאלוביץ

    נשמע נפלא…אנסה באירוח הבא.

  2. הי מיכל,
    תודה רבה.
    איזה משקה אלכוהולי הולך טוב עם ברוסטקה?

  3. שיהיו לך חיים ארוכים!!

    בדיוק היום הבת הגדולה שלי (10) אמרה לי: אמא, הלחם מחמצת שלך יכול להיות בסיס טוב לברוסקטות עם גבינה ושמן זית! הלחם כבר אפוי והברוסקטות ימומשו בקרוב!

    תודה על הפוש , הכל נראה מהמם וטעים!

  4. מקסים!!!
    מאיפה את משיגה ענבי מוסקט???
    אני מחפשת בנרות

    • המוסקט הירוקים נקטפו בכרם הענבים ליין של מסיק קיבוץ מגל. לא נתקלתי בכאלה בשווקים. מוסקט סגולים לעומת זאת אפשר למצוא אצל ירקנים ובשווקים ועכשיו עונתם

  5. מיכל מיכל למה נעלמת לנו מהארץ? תמיד באיכות תמיד בחן
    ??????
    תודה לכל תרומתך למטבח הישראלי ולחיך רגיש יותר

  6. הכל מריח עד לכאן פשוט נפלא.. והצתרה הנהדרת הזו כבר שוכנת אצלי בצנצנת על השיש. חיבוק

  7. אפשר לשאול מאיפה הלחם שבתמונה?
    הוא נראה טוב…

להגיב

You have to agree to the comment policy.

*