גבעוליות / קציצות עלים ביוגורט חם

גינת ירק היא עניין משמח ומתגמל מאוד. פיסת אדמה או מכלים רחבים, השקעה קלה בתשתית פשוטה למדי וקצת תחזוקה שוטפת יעניקו בתמורה יבולי פירות, ירקות וירוקים טריים מלאי טעם, ששום ירק שנקנה אצל הירקן או אפילו בשוק לא ישווה להם.

IMG_20151226_154457_Fotor

כשמגדלים גינת ירק זוכים לפגוש כל ירק בדיוק בעונתו, בזמן ההבשלה האופטימלי שלו. אבל לא רק. המעקב מקרוב אחרי יבולי הגינה מאפשר ליהנות מהם גם בשלבים שאינם נחשבים שלבי שיא בצמיחתם, שלבים בהם לא יגיעו לעולם לידם של הקונים בשוק: סלקים, לפתות, גזרים, תפוחי אדמה קולורבי או שומרים פיצפונים, כאלה שתחושת פדופיליה קלה מלווה את הוצאתם מהאדמה בטרם עת. עלים של סלק או שומר לסלט ולתיבול, פריחה וזרעים ירוקים של כוסברה, שמיר, שומר או שום לתיבול, פרחי תבלינים עזי צבע וטעם לקשט ולבשם בהם צלחות והמון עלים ירוקים של סלק, קולורבי, ברוקולי, כרובית, באק צ'וי ואחרים שיהיו תוספת נפלאה למרק מהביל או גוף מלא צבע וטעם לקציצות.

קציצות כאלה בדיוק הן הלהיט התורן במטבח שלי בשבועות האחרונים. חלק מהעלים נאספו בגינה על הגג, חלק נמצאו אצל שלמה בשוק שישי בבוקר בנמל. כל תערובת ירוקה של עלים בעלי טעם וגוף תעבוד פה. אני השתמשתי בעלי סלק וקולורבי. אלה נתנו טעם ואלה צבע. בהיעדרם גם תרד, באק צ'וי ומנגולד יעבדו, ובלבד שתהיה מהם ערימה גדולה כי הם נוטים להתכווץ מאוד במפגש עם מים רותחים.

_MG_6552_Fotor

את הקציצות, שטוגנו קלות בשמן זית עד פריכות שחומה משני הצדדים, השקיתי ברוטב יוגורט חם וחמצמץ שמקורו במטבח הערבי ואיבקתי בקצת סומאק לטובת הצבע ועוד גוון חמצמץ של טעם. מי שזמנו קצר או תיאבונו מוגבר יכול לאכול אותן ישר מהמחבת. כך או כך מדובר בארוחה זריזה וטעימה.

_MG_6614_Fotor

 

קציצות עלים ביוגורט חם (כ-25 קציצות לא גדולות)

לקציצות:

800 גרם עלים (אני השתמשתי בסלק וקולורבי אבל גם תרד, מנגולד, באק צ'וי, קייל ואחרים יעבדו)

1 בצל

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1 כוס פירורי לחם

1 ביצה

מלח ים

מעט שמן זית לטיגון

 

לרוטב:

2 כוסות יוגורט צאן 5% שומן

1 כף קמח

מלח ים

קורט סומאק להגשה (לא חובה)

 

 

מכינים קציצות:

ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.

שוטפים היטב את העלים.

_MG_6515_Fotor

מכניסים אותם לסיר עם המים הרותחים ומערבבים בעדינות לוודא שכולם נחלטו. העלים אינם צריכים לעבור בישול במים. חליטה קצרצרה עד שהם קומלים מספיקה בהחלט.

_MG_6561_Fotor

מסננים את העלים מהמים הרותחים ושוטפים תחת זרם של מי ברז להפסקת תהליך הבישול שלהם.

סוחטים היטב את העלים החלוטים ומסננים שוב.

במעבד מזון קוצצים את העלים. מעבירים לקערה.

שמים את הבצל במעבד המזון ומרסקים. מוסיפים לקערה עם העלים.

מוסיפים פרמזן, פירורי לחם, ביצה ומלח ולשים היטב לקבלת תערובת אחידה.

_MG_6567_Fotor

יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות ולא גדולות.

במחבת מחממים שמן זית ומטגנים את הקציצות עד שהן שחומות משני צידיהן.

_MG_6568_Fotor

מניחים על נייר סופג.

 

מכינים רוטב יוגורט:

בסיר קטן מערבבים יוגורט, מלח וקמח.

מבשלים מעל להבה בינונית תוך ערבוב בעזרת מטרף, שלא יתפרק היוגורט, כ-10 דקות.

כשהרוטב מגיע לסף רתיחה או רתיחה מתונה ומתחיל להסמיך מורידים אותו מהאש.

 

מגישים את הקציצות:

מסדרים את הקציצות בצלחת הגשה.

יוצקים עליהן את הרוטב החם.

זורים מעט סומאק אם משתמשים ואוכלים מיד.

_MG_6595_Fotor

אפשר להכין את הקציצות והרוטב מראש.

את הקציצות מחממים בתבנית בתנור, את הרוטב מחממים על הגז בעדינות ותוך כדי ערבוב, שלא יתפרק. יוצקים את הרוטב על הקציצות שחוממו ואוכלים.

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

8 תגובות על גבעוליות / קציצות עלים ביוגורט חם

  1. נמאס הגיב:

    תפרסמו כבר משהו בריא ביום הזה.
    איומבשר אז חובה חלב וביצים.

    1. יש המון בלוגים טבעוניים נפלאים ברשת. מוזמן לחפש בהם מתכונים שעונים על צרכיך

  2. ליאורה הגיב:

    מנסיונה של טועמת אובייקטיבית –
    יוצא מן הכלל !!!!!
    קשה להאמין מה ש״עשב״ שרגיל למצוא עצמו בפח
    מפיק ללא מאמץ ובהכרת תודה. רעיון מעניין ומתגמל.

  3. טלי הגיב:

    מיכל יקרה
    כקיבוצניקית לשעבר גינתך מעוררת בי געגועים למרחבי הכלורופיל ( ולאוויר צלול אבל זה כבר רם אפילו מיכולותיך…).
    מכיון שבכורי הוא צמחוניש אני מכינה פעמים רבות קציצות ירק. לאחרונה ניסיתי להוסיף על פירורי הלחם גם סולת. יוצא מוצלח ומעניק גוף מעט קראנצי.

    1. נשמע מעניין. אנסה בהזדמנות

  4. יעל הגיב:

    נראה מדהיםםם.. לגמרי מכינה בימים הקרוב,תודה על ההשראה.

  5. רחל הגיב:

    הכנתי אתמול עם סלק, בקצ'וי ותרד. יצא מעולה. תודה רבה.

  6. דורון הגיב:

    נראה מדהים!!
    יש אפשרות לאפות את הקציצות?

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.