גורים של פלמידות

 

כשהימים מתקצרים ובלילות מתחיל האוויר לזוז, גם הים מתקרר והופך מאמבטיה מהבילה לשמיכת מים צוננים שמרחיקים את בני האדם מתוכם אבל מאפשרים ליצורים שזה להם בית לנשום לרווחה, לפרוס סנפירים בהקלה ואפילו להתפנות להילולות רבייה שימלאו את הים בהמוני גורים רכים של דגים ופירות ים.

בביקורים האחרונים אצל הדייגים נראה מבחר יצורי הים מפתה במיוחד. סרטנים כחולים ב-20 שקלים הקילוגרם הולידו מסיבת סרטנים כלל משפחתית (מבטיחה להגיע למתכונים בקרוב), קלמרי באורך זרת הושלכו בשמן זית והוגשו על ראשיהם המיקרוסקופיים לנסיכה שמכנה אותם בחיבה עכבישים, אינטיאסים ולוקוסים דקי גו ניצלו בתנור או נפרסו לקרפצ'יו. אבל יותר מכולם קסמו לי פלמידות צעירות שמשקלן נע בין חצי קילו לקילו. עורם הכסוף מבריק ומתוח, מכוסה כתמים באפור כחלחל שגורמים להם להיראות כאילו לא באמת נפרדו מהים. בשרן של הפלמידות האלה כולו רכות עדינה ומתקתקה. כל כך רך ועדין שחבל לבשל או לצלות. פשוט לפלט ולאכול.


קוביות פלמידה בנגיעות סויה ושמן זית

1 פלמידה במשקל 500 גרם עד 1 ק"ג מפולטת ללא עור

1 כף סויה

1 כף שמן זית

מפרידים את פילה הפלמידה לשתי רצועות אורך וחותכים כל רצועה לקוביות בגודל ביס קטן (רוחב של 1 ס"מ בערך). מסדרים את הקוביות על צלחת שטוחה בצמידות זו לזו. מזלפים מעליהם בעדינות את הסויה, נגיעה לכל קוביית פלמידה. מזלפים את שמן הזית ואוכלים מיד.

 

קוביות פלמידה עם סלק נא

1 פלמידה במשקל 500 גרם עד 1 ק"ג מפולטת ללא עור

2 סלקים פצפונים, מוצקים מאוד

מיץ וגרידה מלימון או ליים

1 כף שמן זית + עוד קצת לזילוף

קןרט מלח גס

מקלפים את הסלקים. בעזרת סכין חדה פורסים אותם לפרוסות הכי דקות שמצליחים.

משרים את פרוסות הסלק במיץ לימון וכף שמן זית למשך חצי שעה. הסלק הכבוש טעים גם כמנה בפני עצמו. עם קצת קרם פרש או שמנת חמוצה ליד, כתוספת לסלט ירוק, ליד גבינת עיזים בשלה או איך שמתחשק.

מפרידים את פילה הפלמידה לשתי רצועות אורך וחותכים כל רצועה לקוביות בגודל ביס קטן (רוחב 1 ס"מ בערך).

מוציאים את פרוסות הסלק מהמשרה ומסדרים אותן בצלחת כשהן חופפות מעט זו את זו ויוצרות מין שטיח אדום. במרכז שטיח הסלקים מסדרים את קוביות הפלמידה. משקים אותן במעט מנוזלי המשרה של הסלקים שצובעים אותן בכתמים של ורוד עז, מפזרים על הכל את גרידת הלימון ומזלפים מעט שמן זית. מגישים מיד.

בעודי מצלמת את קוביות הפלמידה נחות להן על גבי פרוסות הסלק, עברה במטבח הנסיכה שלי בת החמש, עצרה לבדוק מה קורה וככה תיארה: "אמא זה מקסים! זה נראה כאילו גזרת עיגולים מנייר בצבע בורדו כהה, הדבקת עליהם ניר קרפ ורוד שקיווצ'צ'ת ופיזרת על הכל נצנצים ירוקים זוהרים. אפשר לטעום?".

 

פלמידה כבושה

1 פלמידה במשקל 500 גרם עד 1 ק"ג נקיה ומפולטת עם העור

1/2 כוס מלח גס

1/4 כוס סוכר

מערבבים מלח וסוכר.

מעסים את הפילטים של הפלימדה בכמות נדיבה מהתערובת, מצד הבשר ומצד העור.

פורסים על משטח העבודה ניילון נצמד ומפזרים עליו מחצית מתערובת המלח והסוכר שנותרה. השטח עליו פזרתם את תערובת המלח צריך להיות במרכז הניילון ובגודל קצת יותר גדול מהפילה של הפלמידה. מניחים פילה אחד כשצד העור שלו פונה כלפי המלח. מניחים עליו את הפילה השני כשצד העור פונה הפעם כלפי מעלה. מפזרים מעל הפילה העליון את שארית תערובת המלח. עוטפים ומגלגלים בניילון הנצמד. משאירים כך במקרר 24 שעות או לפחות לילה.

פותחים את עטיפת הניילון. מנקים את הפילטים של הפלמידה משאריות תערובת המלח.

בעזרת סכין חדה מאוד מפרידים את הבשר הכבוש מהעור. משרים את הפילטים הכבושים בשמן זית כך שיכסה אותם לחלוטין. משאירים עוד לילה במקרר. אוכלים עם לחם טרי, חמאה רכה או שמנת חמוצה ובצל פרוס מעל. כוסית וודקה או בוכא קפואות ליד ויש לכם מסיבה קטנה.

ועוד משהו:
בדיוק היום לפני שנה העליתי את
הפוסט הראשון בבלוג הזה לאויר. בלי לדעת לאן בדיוק יקח אותי ואני אותו, קראתי לו תוצרת בית. אחרי שנה של בילוי במטבח ומשחקים בחומרי גלם ומנות מרגישה שגדלתי איתו והוא איתי, הרבה בזכותכם שהייתם פה שבוע אחרי שבוע לקרוא, להגיב ומקווה שגם לבשל. אז זו הזדמנות להגיד תודה ולקוות שתמשיכו לבקר ולבלות איתי במטבח. מבטיחה שיהיה מעניין. מיכל
 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

16 תגובות על גורים של פלמידות

  1. מירב שמש הגיב:

    מזל טוב!
    מקווה שתחלקי עימנו את חוויות הבישול שלך ואת מסעותיך מעוררים הקנאה עוד שנים רבות, אני נהנית מאוד, ומחכה כל שבוע לפוסט חדש שלך, אז זאת ההזדמנות להגיד תודה!

  2. אלכס הגיב:

    מזל טוב!
    קוראת תמיד (בכיף גדול). מכינה לפעמים.

  3. רנה הגיב:

    תודה לך מיכל
    כיף לקרוא ולבשל את המתכונים והסיפורים שלך

  4. רונית הגיב:

    מה, רק שנה? יום הולדת שמח
    מרגיש כאילו היה פה כל הזמן, הבלוג.
    תמשיכי להנות וגם אנחנו!

  5. רותי הגיב:

    יום הולדת שנה משמח.
    אמנם את רב מתכוניך אני עושה בדמיון , אבל אפילו שם הם מאוד טעימים ועסייסים, אני איתך ממשיכה לשנה השניה.

  6. מיכל הגיב:

    פלמידה סלק הורסת
    והסחורה מדהימה. אצל איזה דייגים את מסתובבת? רוצים המלצות ב-ב-ק-ש-ה!!!
    כבר עברה שנה? את כותבת נהדר ותענוג לקרוא אותך. כן ירבו הפוסטים!

  7. פיני הגיב:

    תודה
    מיכל שלום, כיף לקרוא וללמוד מהכתבות שלך.

  8. דניאל הגיב:

    שנה של הרבה אוכל כייפי וטעים.
    את מלמדת אותי כל כך הרבה.
    המנות שלך תמיד מגוונות, מעניינות ופשוטות להכנה(לפחות מה שיצא לי להכין).
    מאחת שפעם(לפני שנה) לא ממש ידעה להכין משהו, ועוד משהו טעים.
    תמשיכי עוד ועוד לעשות לנו כייף וללמד.
    תודה

  9. למיכל
    רוב הזמן קונה בדוכן של כלדג בסניף טיב טעם ברמת החי"ל וכשיש זמן לקפוץ ליפו אז הכי מכולם זה צרפתי בשוק הפשפשים.

  10. סיון הגיב:

    מיד רצתי לקנות מלמידה טריה
    הי מיכל, פוסט מקסים. הפילטים כבר עטופים ומחכים למחר…

  11. ענת הגיב:

    מעולה
    היי מיכל,
    הכנתי את הפלמידה עם הסלק ויצא מצוין.
    אשמח למתוכני הסרטנים- גם אני הלכתי לקנות את הסרטנים במחיר המעולה!!!
    תודה 🙂

  12. לענת: מתכוני סרטנים
    מבטיחה ממש בקרוב

  13. נורית הגיב:

    כשאין פלמידה?….
    הדייג אומר שהיום אין פלמידה ואני ממש משתוקקת להכין את מתכון הפלמידה סלק למחר, איזה דג את ממליצה שיתפוס את מקומה על הסלק אם בכלל???

  14. לנורית: במקום פלמידה
    אפשר דג ים לבן אחר כמו לוקוס או אינטיאס שהם מעולים כשהם נאים אבל הבשר שלהם קשה יותר ועדיף לפרוס ממנו פרוסות דקיקות ולא קוביות עבות כמו בפלמידה

  15. למאורה הגיב:

    אפילו ….
    אפילו מסידני הרחוקה הפלמידות שלך נראות כה מבטיחות…..
    תכיני כמה ללכשנגיע.

  16. רותי הגיב:

    העזתי
    הרחקתי עד יפו לחברך הדייג. קניתי בייבי ברבוניות, טיגנתי .כולם כולל בן ה4 זללו בהתלהבות. המרחק בין הדמיון למציאות גושר. תודה.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.