דפדוף חגיגי / לזניה

 

אי שם בפרה-היסטוריה חגגתי יומולדת 20. הייתי אז חיילת צעירה ונמרצת שמעבירה את ימיה בהדרכת טיולים בגליל ומשקיפה בזמנה החופשי על הים של אכזיב שמציץ מחלון חדר השינה שלה.

"מה להכין לך לכבוד היומולדת? מה הכי מתחשק לך?", שאלה אמא שלי בשיחת הכנה טלפונית, כי כבר אז ידעה שאוכל טוב הוא המתנה המשמחת ביותר מבחינתי.

"לזניה" אמרתי, כמעט בלי צורך במחשבה שנייה. פסטה, עגבניות, פרמזן, עם או בלי בשר, תלוי במצברוח ובעונה. לא חסר בה כלום. היא ביתית, רכה, מלאת טעמים וניחוחות וזו של אמא שלי משובחת במיוחד! תמיד היתה בה חגיגיות מעוררת שמחה, מהסוג שרק תבנית בודדת שנשלפת מהתנור מלאה בכל טוב יכולה לייצר סביבה.

וכך היה. כשהאוטו הכסוף הזדחל לקראת סוף השבוע אל מגרש החניה של ביה"ס שדה, יצאו כל החברות החיילות מחוריהן, על פניהן חיוך ומבט של תקווה וציפייה גדולה: כולן ידעו שהאוטו הזה מביא איתו בשורה של טעמים נכספים, של בית ושל מטבח משובח.

 

לזניה

תבנית מהבילה של לזניה מעגבניות, בשמל וגבינת פרמזן איטלקית אמיתית היא יופי של עמוד שדרה לארוחת שבועות. הכנתה פשוטה ומהירה, וכשהיא נשלפת מהתנור גועשת ורבת ניחוחות היא מציתה שמחה ילדותית בעיני ובטני גדולים וקטנים.

1 חבילה של דפי לזניה איכותיים (עדיף של De-Cecco)

100 גרם גבינת פרמזן אמיתית, מגוררת דק (או יותר, תלוי בגודל התבנית ובכמות הגבינה שאוהבים)


לרוטב עגבניות:

3.5 ק"ג עגבניות בשלות ואדומות, חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות

או

כמות דומה של עגבניות שלמות משומרות חתוכות גס עם מיציהן (עדיף עגבניות תמר של של חברת cerio או mutti האיטלקיות)

או

5 בקבוקים (700 מ"ל כל אחד) של עגבניות מרוסקות (גם הם של חברת cerio או mutti האטלקיות)

4 כפות שמן זית

3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

5-4 עלי מרווה (לא חובה)

1 כף שטוחה מלח גס

לבשמל:

100 גרם חמאה

4 כפות קמח לבן

1 ליטר חלב 3% שומן

1 כפית מלח גס


מחממים תנור ל-180 מעלות


מכינים רוטב עגבניות:

בסיר כבד וגדול מחממים את השמן על הלהבה הגדולה ביותר.

מוסיפים פרוסות שום ועלי מרווה ומטגנים כחצי דקה.

מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים היטב. מבשלים על להבה גבוהה ביותר כ-10 דקות. ממליחים, מערבבים ומכבים את האש. אם הרוטב עדיין נוזלי, מבשלים כ-5 דקות נוספות או עד שמסמיך.


מכינים בשמל:

ממיסים את החמאה בסיר כבד.

מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד בעזרת מטרף, בתנועות נמרצות עד שנוצרת רביכה חלקה.

מוסיפים חלב וממשיכים לערבב במרץ עד שהרוטב מסמיך. הרוטב צריך להיות במרקם דומה לזה של שמנת חמוצה. זה יקרה בדרך כלל די מהר, פחות או יותר עד שהרוטב יגיע לרתיחה.

מרכיבים את הלזניה:

בתבנית מלבנית גדולה ועמוקה (כזו שיש בה מקום ללזניה תלת-שכבתית לפחות) מסדרים שכבה של עלי לזניה (אם העלים לא מכסים בדיוק את גודל התבנית, אפשר לשבור כמה עלים ולעשות פאזל בחלקים החסרים). יוצקים עליה שכבה של רוטב בשמל. מוסיפים מעל שכבה של רוטב עגבניות ומפזרים מעל מעט גבינת פרמזן מגוררת.

מרכיבים שכבה נוספת: מתחילים שוב מדפי הפסטה ובונים לפי אותו סדר שתי שכבות נוספות. מפזרים למעלה את שארית גבינת הפרמזן המגוררת (אפשר להוסיף עוד אם אוהבים יותר גבינה למעלה).

מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים כ-40 דקות. מוציאים ומניחים ללזניה לעמוד 10 דקות או יותר לפני שחותכים אותה לקוביות, אחרת היא תתפרק בחיתוך.

ככל שהלזניה עומדת יותר, נוזלי הרוטב נספגים בעלי הפסטה והיא הופכת ליציבה יותר.

אם נשארות שאריות אפשר לחמם אותן שוב בתנור או בטוסטר אובן או לחתוך למנות ולהקפיא.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

8 תגובות על דפדוף חגיגי / לזניה

  1. ליאורה הגיב:

    אי אי אי…… לזניה אהובתי

    חג שמח, מיכל. תודה. תודה שהזכרת לי את שירת הלזניה.

    מזמ – מ– ן, מזמן לא הכנתי.

    מיד אחרי החג. מבטיחה!

  2. ליעל והגר: כמות רוטב וגודל תבנית
    אני משתמשת בתבנית לזניה שגודלה 35X25X8 והכמויות האלה מספיקות לה ב- 3 שכבות.
    3.5 ק"ג עגבניות זו בערך הכמות, בין אם מדובר בעגבניות טריות, שלמות מקופסה או מרוסקות מבקבוק.
    בכל מקרה הרוטב הזה מצוין גם לפסטות או להקפאה לשימוש בלזניה הבאה, כך שאם נשאר ממנו לא הולך לאיבוד.

  3. הגר הגיב:

    בעניין רוטב העגבניות – שאלה

    תודה רבה על המתכון, זה נראה נהדר.

    אני רק תוהה אם אין כאן טעות בעניין רוטב העגבניות..5 בקבוקים????? זה המון לתבנית אחת, לא?

  4. ליאורה הגיב:

    טעמים ראשונים

    שלום רב,

    אני מעוניינת לרכוש את הספר טעמים ראשונים בפעם החמישית, בד"כ אני רוכשת עם הנחה, האם אפשר למצוא קופון לספר?

  5. לליאורה: אינני עוסקת במכירת הספרים שלי

    ולא מעורבת במבצעים, קופונים וכדומה. מצטערת שלא יכולה לענות לשאלתך

  6. ליערה: אפשר להוסיף בין השכבות
    תרד מאודה, פרוסות דקות של חציל שנצלה קודם בתנור עם שמן זית ובעצם כל ירק אחר שאוהבים וטעמיו משתלבים עם טעמי עגבניה וגבינות. אם תבחרי להשתמש בברקוולי ודומיו היתי חולתת אותו קלות קודם. בטטות נראות לי פחות מתאימות במרקם ובטעמים.

  7. מיה אמויאל הגיב:

    הכנתי את הלזניה הזו מספר פעמים – מדהימה.
    אני לא בטוחה אבל שהרוטב בשמל שיוצא לי אמור לצאת כך.
    בסרטונים שראיתי הוא אמור להיות ממש סמיך וקרמי, ולפי הכמויות שציינת הוא נשאר לי נוזלי גם לאחר רתיחה. במתכונים אחרים שמצאתי היחסים ברוטב בשמל הם שונים (הרבה פחות חלב). האם הכמויות נכונות?

    תודה
    מיה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.