זה לא סוד שיש לי חיבה גדולה לצנצנות מלאות במיני מרקחות, ממרחים ושאר עניינים שאפשר למרוח על לחם או להוסיף לצלחת באופן שימלא אותם צבע וטעם. כבר הזכרתי פה לא פעם את המדף הזה במקרר שלי שמאוכלס בצפיפות בלתי אפשרית בצנצנות קטנות וגדולות של ריבות וחריפים שלפעמים נעלמים ונשכחים מבלי שנטעמו. השבוע, לרגל דרישה גוברת של חברים שהם צרכנים כבדים למשלוח חדש של ריבות, עשיתי במדף הזה סדר שנתי. היו שם צנצנות מלאות במרקחות משלל עונות: פטל שחור, פטל אדום, תפוזים מהעץ בגינה, תפוזי דם, תאנים מהקיץ שעבר, תפוזונים סיניים שלמים, תפוחי עץ בניחוח הל, גויאבות עם ענפים של שומר בר וכמובן תותים שמשתדכים לחמאת בוטנים ונשלחים מדי יום לבית הספר להמתיק את הפסקת האוכל של הילדים.

גם צנצנות של חריפים לא חסרות על המדף: צ’ילי אדום טחון ומבושל, צ’ילי ירוק טרי עם שום ושמן זית, מטבוחה בוערת, לימונים כבושים עם עריסה, עריסה נצרתית מתובלת ואפילו צנצנת של עמבה בעבודת יד מהשנה שעברה. נכון שאת חלקם צריך היה כבר לזרוק ולרענן, אבל רובם היו עדיין ראויים וטעימים למאכל.

אחרי ניפוי ומשלוח לחברים, התפנה פתאום מקום במקרר. חיטוט מהיר במגירת הפירות העלה אפרסקים ונקטרינות שנקנו בהתלהבות של תחילת עונה למרות שלא היו עדיין בשיא טעמם ומתיקותם. בלי לחשוב פעמיים חתכתי אותם לתוך סיר כבד, לשתי עם סוכר עד שהפכו יחד לבוץ ורדרד וזרקתי פנימה כמה עלי גרניום ריחני שממלא עכשיו את הגינה בפריחתו הוורודה. בועות ורדרדות מילאו את הסיר ואדי בושם אפרסק וגרניום מילאו את הבית כולו. זה המקום להודות שהבושם הזה שעולה מסיר של פירות שמבעבעים עם סוכר, הוא לבדו סיבה מספיקה מבחינתי לרקוח ריבות.

_MG_2037_Fotor_MG_2044_Fotor_MG_2217_Fotor

ערימת שומים ירוקים שחזרו איתנו מביקור משמח בצפון קראו גם הם לטיפול מיוחד. כמה שמחו אלה להשתכשך בג’קוזי חם של שמן זית, שמלטף במגעו ומשחרר מתוכם ניחוחות חריפים-מתוקים שיכולים בקלות להעביר אדם על דעתו ולגרום לו לחוש רעב כבד, גם אם סיים זה עתה לאכול.

_MG_2087_Fotor_MG_2258_Fotor

כשהם רכים ומעודנים כמו קרם חמאתי, אפשר וכדאי לצוות את השומים האלה לכל צלחת או פרוסת לחם. לצד בשר צלוי, דגים במחבת או בתנור, ירקות צלויים וגם ככה, כמו שהם.

 

 

ריבת אפרסקים ונקטרינות מבושמת בעלי גרניום ריחני

הריבה הזו נפלאה מעל פרוסת לחם טרי בחמאה, לצד שמנת חמוצה או יוגורט סמיך וגם כתוספת לעוגת הגבינה שתכינו לשבועות. כל זה בתנאי שלא תתחסל כפית אחרי כפית ישר מהצנצנת.

_MG_2004_Fotor

 

1 קילו אפרסקים ונקטרינות בשלים ועסיסיים

1/2 קילו סוכר

3-4 עלי גרניום ריחני או מרווה

 

חותכים את הפירות לפלחים ומשליכים את הגרעינים.

שמים את חתיכות הפרי ועלי הגרניום בסיר רחב וכבד.

_MG_2058_Fotor

מפזרים סוכר על הפירות ומערבבים היטב. בעזרת הידיים מעסים את הסוכר אל תוך הפרי ומועכים אותו מעט עד שנוצר בוץ ורדרד ומתוק.

_MG_2069_Fotor

מביאים את התערובת לרתיחה מעל להבה חזקה ביותר.

מסירים קצף.

_MG_2110_Fotor

מבשלים ברתיחה עצבנית תוך ערבוב מדי פעם.

כשאי אפשר יותר להמשיך לבשל את הפרי מבלי שיידבק לתחתית הסיר מנמיכים להבה.

ממשיכים לבשל ברתיחה ולהנמיך להבה כשצריך עד שהריבה מסמיכה והפרי מזוגג. זה יקח 20-30 דקות.

_MG_2142_Fotor

מכבים את האש ומעבירים את הריבה החמה לצנצנות נקיות.

שומרים במקרר.

 

 

קונפי שום טרי שלם

השומים האלה, רכים, מתקתקים ומלאי טעם, יצטרפו בשמחה לכל דבר שתאכלו ובעיקר לפרוסה ועוד פרוסה של לחם טרי. אפשר לשמור אותם בצנצנת גדולה, מכוסים בשמן שבתוכו התבשלו, שגם הוא נושא עימו בישום נעים של שום. בשמן הזה אפשר להשתמש לבישול או לטיגון של ירקות, דגים ואפילו חביתות, לערבב עם פסטה או פשוט לטבול בו צביטה מחלה או מלחם.

השומים לא חייבים להיות ירוקים ממש אבל חשוב שיהיו טריים מאוד, מהעונה האחרונה. עכשיו זו ההזדמנות האחרונה להשיג אותם בשווקים ואצל ירקנים, לפני שהם מתייבשים כליל ונעלמים עד שנה הבאה.

 

6-8 ראשי שום שלמים טריים מאוד (או כמה שיש ונכנסים בסיר)

שמן זית לכיסוי השומים

 

מקלפים בעדינות את הקליפות החיצוניות של ראשי השום כך שהראש נשאר שלם והשיניים עטופות רק בקליפות הפרטיות הפנימיות שלהן.

_MG_2137_Fotor_MG_2189_Fotor

מסדרים את השומים בסיר שיכיל אותם בצפיפות יחסית ובשכבה אחת.

ממלאים את הסיר בשמן עד גובה השומים ועוד קצת.

_MG_2162_Fotor

שמים את הסיר מעל להבה בינונית, ללא מכסה ומחממים את השמן לאט לאט מבלי שיגיע לרתיחה!

מדי פעם טובלים קצה של אצבע בשמן לבדוק שמתחמם וכשמתחילות להיראות בסיר בועיות קטנטנות מנמיכים להבה.

כשהשמן חם אבל לא רותח, מעבירים את הסיר מעל להבה נמוכה ביותר ומניחים לשומים להתבשל בתוכו במשך כשעתיים או עד שהם רכים, צבעם מתחיל לקבל גוון שחום והבית כולו מלא ניחוחות שומיים שיעבירו אתכם על דעתכם ויבנו יופי של רעב.

כשהשומים מוכנים מורידים את הסיר מהאש ומניחים לשום להתקרר בתוך השמן.

מורחים את תוכן הרך והמתקתק של שיני השום על לחם טרי ואוכלים עם מה שאוהבים, או ככה, כמו שהם. אין כמו השום הזה בשידוך עם נתח בשר צלוי, עם דגים ואפילו עם פסטה טרייה מהבילה.

_MG_2280_Fotor

כדי לשמור את השומים לאורך זמן מעבירים אותם לצנצנת ומכסים בשמן בו התבשלו.

_MG_2250_Fotor_MG_2263_Fotor

 

 

תגובות 24

  1. דוד אלוני

    האם אפשר להשתמש בשמן של השום קונפי לשימוש חוזר ?

  2. הי מיכל, לכמה זמן אפשר לשמור את הריבה?

  3. ריבה נהדרת. שמתי אורגנו טרי.

  4. שאלת ריבה – מה עם הבעל נמנע מסוכר וחולה ריבות? מה עושים?

    • מיכל וקסמן

      אין לי פתרון לצערי. אין דרך לייצר ריבה ללא סוכר

      • אני מכינה ריבות בלי סוכר בכלל. אותו תהליך רק בלי ה סוכר. יוצא מעולה, קצת פחות מתוק מן הסתם. אם לא מסמיך- לקחת חצי כוס מהריבה לקראת סוף ה בישול, לערבב עם 2 כפיות גלטין, להחזיר ל סיר.

  5. מיכל : מתכון הריבה מדויק.נעשה בתוספת עלי מרווה ויצא מאוד טעים.תודה לך על האתר.

  6. היי מיכל,
    1.את השום המוכן בצנצנת, לשמור במקרר?
    2. לאחרונה אכלתי מעדן: שומים שלמים ברוטב מתקתק. נקראו ריבת שום? מכירה? אפשר מתכון?

    תודה,
    תמר.

    • מיכל וקסמן

      אני לא מחזיקה במקרר. שמן זית הופך מוצק בקרור. אצלי החזיקו כמעט שבועיים מחוק למקרר ואז חוסלו.
      לגבי ריבת השום – לא מכירה כזו.

      • ואם עושים מראש ממרח כמו שמישהי פה בתגובות הציעה – נראה לך שזה יחזיק במקרר? עם חתימת שמן למעלה.

        • מיכל וקסמן

          לא צריכה להיות בעיה להחזיק אותו שבוע-שבועיים במקרר, למרות שאצלי מעולם לא שרד כלכך הרבה זמן בלי שחוסל

  7. כל אתמול הגיתי בשום המופלא שלך. ואיך זה שמהטעם העז והכמעט קשה הזה שלו הוא הופך למתקתק?!
    מקווה עדיין למצוא שומים טריים בדוכן בסופשבוע.

    • מיכל וקסמן

      גם אם הם לא לגמרי ירוקים אבל נקטפו בעונה הזו הם מתאימים.
      בשום ובבצל יש לא מעט סוכרים למרות טעמם החריף. כשצולים אותם בתנור אן על גריל אפשר לראות את הקרמל שנוצר מהם. בבישול ארוך, גם בנוזלים וגם בשמן, החריפות מתנטרלת והמתיקות מודגשת.

  8. יש לי שומים שנקנו ירוקים ומתייבשים במרפסת כבר כשלושה שבועות. הם עדיין מתאימים לקונפי?

    • מיכל וקסמן

      אמורים בהחלט להתאים. תבדקי שהם עדין מוצקים וקלפי מהם כמה שיותר קליפות בלי שיתפרקו

  9. שלום מיכל, תודה על המתכון. לגבי הקונפי, האם ניתן למעוך את השומים לקבלת ממרח שישמר במקרר?

    תודה,

    שרון

    • מיכל וקסמן

      אפשר בהחלט. אם זו המטרה אולי עדיף לקלף אותם מראש ולבשל בשמן שיניים מקולפות לגמרי. זה גם דורש חצי מזמן הבישול. לשיקולך

  10. הי מיכל,
    האתר שלך נהדר והצילומים משגעים…
    שאלה: האם ניתן להכין קונפי שום גם משום יבש או שרק טרי יעבוד כאן?

    • מיכל וקסמן

      תודה רעות.
      מבחינה טכנית אפשר לבשל שום יבש באותה צורה אבל לא בטוח שזה שווה את המאמץ. כדאי לנסות שומים מהעונה האחרונה, כאלה שהם בשרניים, סגלגלים, מוצקים מאד ואין להם הרבה קליפות יבשות. לשומים ישנים יש פחות בשר בשיניהם ולפעמים כבר נבטו בתוכם נבטים ירוקים שהופכים מרירים בבישול. עכשיו זה זמן טוב לקנות שומים מקומיים מהעונה גם בשווקים וגם אצל ירקנים

    • נירית ירון

      פוסט מהמם. או שהגעתי לגיל הריבות או שהתמונות הטריפו את חושי או גם וגם. אני רוצה למרוח שום על טוסט, עכשיו!

    • אני מכין המון פעמים קונפי משום יבש וזה מעדן

להגיב

You have to agree to the comment policy.

*