וריאציות על שזיפים צלויים / קרמבל וגלידה ללא מכונה

בחצר של סבא אריה וסבתא טילה בכפר סבא גדלו לאורך השנים לפחות שישה זנים של שזיפים. באמצע הדשא הגדול, עליו אהבנו להתגלגל ולרוץ בין זרנוקי המים של הממטרות שציקצקו בהתרסה תוך כדי סיבוב והשפרצה, עמד עץ הסנטה רוזה הגדול. שזיפיו הבשלים שצבעם יין עמוק הגירו מיצים שזימנו אליהם דבורים וצרעות בהמונים. בזהירות רבה ותוך לקיחת סיכונים מחושבים היתה סבתא קוטפת את הפירות נוטפי העסיס ורוקחת מהם ריבה מתוקה-חמוצה שאין שנייה לה בצבעה.

מאחורי המחסן הגדול שהיה פעם לול ואחר כך סטודיו לציור ופיסול של סבא, ליד האנונה שענפיה נפרסו בעצלות על גגו, התחבא לו עץ לא גדול של שזיפים שלא פגשתי ולא טעמתי כמותם מאז ועד היום. היו אלו שזיפים לא קטנים, בעלי לחיים סמוקות ושפיץ חד שנצבעו בשילוב של צהוב ואדום וכשהבשילו נראו מרחוק כמו שלהבות אש קטנות שמאיימות להשתלט על העץ. אם היתה לנו סבלנות לחכות עד שיגיעו אלה לשיא בשלותם, זכינו ברכות מתוקה מהולה בטעמיו העזים של פרי אמיתי שלא ידע השבחה מהי ואיש לא חשב שהגנטיקה שלו מצריכה תיקון או שיפור.

_MG_3149_Fotor_MG_3148_Fotor

שזיף סנטה רוזה אמיתי לא יצא לי לפגוש כבר שנים. לריבות שלי יש אותו צבע יין עמוק אבל חמיצותו של השזיף הההוא והארומה הייחודית והמבושמת שלו נעדרות מהן באופן מצער. גם עץ שזיפי הלהבה איננו עוד וכמוהו לא זכיתי לפגוש שוב בארץ או במסעותי בעולם.

סוף הקיץ מביא עימו תקוות לקרירות סתווית ולא מעט סוגי שזיפים שמסרבים להיפרד. אני כבר לא אוכלת מהם כמו פעם אבל אוהבת מאוד להביא אותם איתי למטבח ולעשות בהם מעשים.

_MG_4277_Fotor

 

 

שזיפים צלויים

תבנית של שזיפים מכל מיני סוגים שנצלו בתנור עם קצת סוכר, הגירו מיציהם והעמיקו צבעם הם התחלה טובה לכל מיני דברים. אפשר לאכול אותם כמו שהם עם גבינת עיזים עזת טעמים או פטה מלוחה. אפשר לצוות ליוגורט קרמי או לנתח בשר שנצלה בתנור. ואפשר להכין מהם קרמבל פריך מחוזק בפרוסות שקדים, גלידה ביתית שלא מצריכה מכונת גלידה ואפילו המיצים שלהם לא יילכו לאיבוד וייתנו טעם וצבע נפלאים לתבשילים, לויניגרט לסלט או לכוס משקה.

_MG_4295_Fotor

 

2 ק"ג שזיפים מכמה שיותר סוגים, חצויים ומגולענים

1/2–3/4  כוס סוכר, תלוי במידת המתיקות של הפירות

5-7 עלי גרניום ריחני (לא חובה)

 

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בקערה מערבבים את חצאי השזיפים עם הסוכר.

מסדרים את חצאי השזיפים בתבנית גדולה כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה.

מפזרים את עלי הגרניום מעל השזיפים.

_MG_4306_Fotor_MG_4298_Fotor_MG_4319_Fotor

צולים במרכז התנור 20-25 דקות או עד שהשזיפים רכים אבל לא מתפרקים.

מוציאים את תבנית השזיפים מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט.

_MG_4338_Fotor

 

 

קרמבל משזיפים צלויים

1 ק"ג שזיפים צלויים (שוקלים בעדינות אחרי הצלייה)

 

לציפוי:

11/4 כוסות קמח רגיל

3/4 כוס סוכר

קמצוץ מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

3/4 כוס שקדים פרוסים, קלויים קלות במחבת

 

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים את הציפוי:

במעבד מזון מערבבים קמח, סוכר ומלח.

מוסיפים קוביות חמאה וטוחנים בפולסים עד שמתקבלים פירורים.

מעבירים את הפירורים לקערה.

מוסיפים את שבבי השקדים הקלויים (אחרי שהצטננו מן הצלייה!) ומערבבים בעדינות בידיים. נזהרים שלא יישברו השקדים.

תוך כדי ערבוב יוצרים בעזרת האצבעות גושי פירורים.

מכסים את הקערה ומניחים במקפיא למשך רבע שעה או קצת יותר.

 

מכינים את העוגה:

בינתיים מסדרים בצפיפות בתבנית את חצאי השזיפים הצלויים ויוצקים עליהם כמה כפות מהמיץ שניגר מהם בזמן הצלייה. אני השתמשתי בתבנית עגולה שקוטרה 28 ס"מ. אפשר להשתמש גם בתבנית מלבנית. אין חשיבות גדולה לגודל של התבנית ובלבד שכמות השזיפים תהיה פרופורציונלית לכמות הקראמבל.

מוציאים את הציפוי מהמקפיא ומפזרים אותו בפיזור אחיד מעל השזיפים שבתבנית.

אופים 20-30 דקות או עד שהפירורים שחומים ואפויים והשזיפים מבעבעים.

אוכלים חם או פושר, אפשר עם גלידה וניל או שמנת חמוצה.

_MG_4347_Fotor_MG_4497_Fotor_MG_4539_Fotor

 

 

גלידה ביתית עם שזיפים צלויים, ללא מכונת גלידה

 

1/2 קילו שזיפים צלויים (שוקלים אחרי הצליה)

1 ליטר שמנת להקצפה 38% שומן

1 קופסא (397 גרם) חלב מרוכז

 

מסננים את השזיפים ממיצי הצלייה (שומרים את המיצים המסוננים, בהמשך כמה דרכים נפלאות להשתמש בהם).

קוצצים את בשר השזיפים הצלויים בסכין.

מקציפים את השמנת לקצפת רכה.

שופכים את החלב המרוכז לקערה.

מערבבים לתוכו 2-3 כפות מהקצפת עד שמתקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את החלב המרוכז לתוך קערת הקצפת ומקפלים אותו לתוכה בעדינות.

מכסים את הקערה ומניחים במקפיא לשעה.

כעבור שעה מאווררים את התערובת בעזרת מזלג. מכסים שוב ומחזירים למקפיא לשעה נוספת.

כעבור שעה מאווררים שוב במזלג.

מוסיפים את השזיפים הקצוצים לתוך תערובת הגלידה ובעזרת הידית של כפית עץ מערבלים אותם בסיבוב עדין לתוך תערובת הקצפת.

מכסים ומחזירים למקרר לשעתיים-שלוש נוספות או עד שהגלידה מתייצבת לגמרי.

מגישים בקעריות עם כף או שתיים ממיצי הצלייה של השזיפים מעל.

_MG_4577_FotorIMG-20150909-WA0002_Fotorצילום: דקל בוברוב

 

 

 

ומה עושים עם סירופ השזיפים שנשאר בתבנית בסוף הצלייה?

 

אחרי שהשתמשתם בכל השזיפים הצלויים נשאר לכם בתבנית אוצר סמיך, מתקתק-חמצמץ שצבעו אדום עז ואי אפשר לעמוד בפני יופיו ובפני טעמיו המרוכזים.

_MG_4379_Fotor

תוכלו כאמור לצקת אותו על גלידת השזיפים שלכם או על כל גלידה אחרת, מעל יוגורט סמיך או פרוסת ריקוטה צחורה, להשתמש בו כסירופ שמלווה מלבי או פנקוטה רוטטות.

אני השתמשתי בו לצליית עוף בתנור וכרוטב לתבשיל קציצות.

 

ואפשר גם להכין ממנו ויניגרט לסלט ירוק:

3 כפות סירופ מצליית השזיפים

1 כפית חומץ שרי או חומץ יין אדום

5-6 כפות שמן זית

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

 

מערבבים את כל החומרים בצנצנת ויוצקים מעל סלט ירוק גדול.

_MG_4582_Fotor

 

או דרינק צונן עם וודקה וסודה:

 

2 כפיות סירופ מצליית השזיפים

שוט של וודקה

1/2 כוס סודה (או יותר לפי הטעם)

סחיטת לימון או ליים

הרבה קרח

 

מערבבים יחד את כל המרכיבים, יוצקים מעל קוביות קרח, מתפעלים מהורדרדוות הנפלאה ושותים לאט ובהנאה.

_MG_4609_Fotor

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

5 תגובות על וריאציות על שזיפים צלויים / קרמבל וגלידה ללא מכונה

  1. ליאורה הגיב:

    רעיון פז! צליית שזיפים בתנור. נפלא.
    הסיפור הפותח את הבלוג אפילו נפלא יותר.
    בעיני כמובן. שנה טובה.

  2. רותי הגיב:

    סיפור נוטף נוסטלגיה. נעים להזכר איתך. הפה מתמלא בטעמים שעוד לא טעמתי.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      געגועים מותק. בואי לטעום

  3. טלי הגיב:

    כמה חשק עשית לי! השזיפים בדרך לתנור…
    יש לך רעיון לחלופה לחלב מרוכז? הסתכלתי על רשימת המרכיבים שעל הפחית והיא לא מזמינה בכלל. האם ריבת חלב ביתית תעשה את העבודה? מצאתי ברשת גם כל מיני מתכונים להכנת חלב מרוכז בבית אבל לא ברור לי אם הם אמורים לתת את אותה התוצאה כמו זה התעשייתי מבחינת מניעת היווצרות גושי קרח בגלידה. יש לך מושג?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      מעולם לא ניסיתי לרכז חלב בעצמי אבל יש לי תחושה שלא יתן את אותה תוצאה. נכון שחלב מרוכז איננו פלא תזונתי בלשון המעטה אבל הוא כן מאפשר להכין גלידה במרקם טוב ללא שימוש במכונה. יתרון נוסף הוא התחליף לתערובת בסיסית שכוללת ביצים, טעם וריח שמאד מפריעים לי בגלידות. לצערי אין לי פתרון חלופי שעונה על הצרכים האלה.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.