יוצאת מהצנצנת

 

 

יום שישי, גשום וסוער, שש וחצי בבוקר ובחוץ חושך של אמצע הלילה. על הספה האדומה הסאלוקית מכורבלת בתוך עצמה, בקושי פוקחת עין. אני מקציפה חלב לקפה, מורחת סנדוויצ'ים עם נוטלה לביה"ס ולגן: סממן ראשון לשבת הקרבה.

יהיה או לא יהיה שוק הבוקר?

מעיל פוך, מגפי האנטרס מגומי עד הברכיים, העגלה והסלים ספונים בבגאז'. על החיים ועל המוות.

גשם זלעפות בשוק האיכרים. הרחבה המרכזית ריקה וגם מגרש החניה. עושה את המרחק הקצר עד הכניסה בריצה ומגלה שכל המגדלים האהובים עלי עומדים על משמרתם בצד השני, זה השקט בדרך כלל. בין הטיפות נראים הפרצופים הקבועים של בוקר שישי בשוק. כנראה שכמוני, גם הם מכורים לסחורה הטריה שכמו נקטפה בגינה הפרטית לפני רגע ואין לה תחליף אצל שום ירקן או סופרמרקט.

יודעת בדיוק מה מתחשק לי להכין לצהריים: סיר גדול ומהביל של פולנטה צהובה, רכה, קטיפתית, עם הרבה חמאה ופרמזן שתחמם את הבטן וגם את הלב ותהפוך את כל החורף והסערה מחסרון ליתרון בבחישה אחת של כף עץ.

 

פולנטה: בלי אינסטנט ובלי צנצנות

פולנטה היתה ועודנה אחד הטרנדים התל אביביים החמים של השנה-שנתיים האחרונות. כל מי שהוא משהו המציא לה וריאציה: מתירס טרי, מקמח תירס, עם או בלי קליפות הגרגירים בפנים, הכל הולך.

אצל האיטלקים, בעיקר אלה שגרים בצפון, פולנטה היא לא ענין של טרנדים, אלא מסורת קולינרית ארוכת שנים שיש לה כל מיני טקסטורות, מופעים ובני לוויה בצלחת.

אני מתה על פולנטה. אם אפגוש בה בתפריט של מסעדה תמיד אזמין לי טעימה ממנה. רכה ודייסתית, מוקשה וקצת צמיגית, צלויה עם פסים של גריל וקרום פריך, אני אוהבת אותה בכל מופע.

לא מזמן ייבאתי איתי מאיטליה קמח לפולנטה שנקרא ברמאטה: גרגירים גסים בשילוב של צהובים ולבנים. איחוד של כמה קמחים שכל אחד מביא משהו מאופיו לתבשיל הסופי. בארץ עוד לא מצאתי כזה אבל גם כאן אפשר לקנות קמח לפולנטה שאם תושקע בו חצי שעה של בחישה, תהיה ממנו מנה עמוקת טעמים, מענגת ברכותה, שתקבל בברכה בני לוויה כמעט מכל סוג.

שלא כמו ריזוטו, עוד מנה איטלקית דייסתית וחורפית שמשתדכת נפלא לקשת רחבה של טעמים, הפולנטה אינה מפונקת ולא דורשת תשומת לב אינטנסיבית ובלעדית. כדי לזכות בה תצטרכו לבלות חצי שעה במטבח אבל תוכלו לעשות עוד דברים במקביל ולבחוש בה תוך כדי.

אני משתמשת בקמח איטלקי מסוג ברגמסקה של ניקולי, בשקית צהובה, אותו אפשר להשיג במרבית הסופקמרקטים ובמעדניות.

גם סוגים אחרים יעבדו, ובלבד שאינם מיועדים לבישול אינסטנט של 5 דקות בלבד. חפשו את הוראות ההכנה על השקית. אם זמן הבישול הוא חצי שעה ויותר אתם במוצר המתאים.

 

פולנטה רכה וקרמית: מתכון בסיסי

1 כוס קמח תירס לפולנטה

1.5 ליטר מים

1 כפית שטוחה מלח גס

1 כוס דחוסה פרמזן מגורר

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

בסיר גדול וכבד מביאים את המים לרתיחה.

מוסיפים מלח ומערבבים להמסתו.

בזרם דק ואחיד מזלפים את קמח התירס אל תוך המים ובוחשים בעזרת מטרף כל הזמן, על מנת שלא יווצרו גושים.

מערבבים בכף עץ עד שהפולנטה מתחילה להסמיך ומגיעה לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה תוך בחישה מדי פעם.

עברה חצי שעה. מכבים את האש. מוסיפים פרמזן וקוביות חמאה ובוחשים עד להמסתן.

מגישים מיד בצלחת או בקערה שטוחה יחסית עם פרמזן מגורר מעל. אם רוצים לחמם ולהגיש שוב אחרי שהתקררה אפשר לחמם במיקרו או להוסיף מעט מים או חלב רותחים ולערבב בסיר עד שהיא חמה. בכל מקרה מומלץ להכין את הפולנטה סמוך ככל האפשר לזמן אכילתה.

את הפולנטה הזאת אפשר להגיש כמו פירה עם צלי של עוף או בשר, עם כבד עוף והרבה בצל מטוגן, עם רגו של בשר (בולונז), עם רוטב עגבניות או עגבניות צלויות בתנור על מיציהן, עם תבשיל של פטריות או מה שאוהבים.



 

פולנטה מוצקה צלויה

הבסיס לפולנטה שמתכוונים לצלות צריך להיות מוצק יוצר מזה של הפולנטה הקרמית לכן מבשלים אותה עם כמות קטנה יותר של מים.

1 כוס קמח תירס לפולנטה

1 ליטר מים

1 כפית שטוחה מלח גס

1 כוס דחוסה פרמזן מגורר

50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

תהליך הבישול זהה לזה של הפולנטה הרכה רק שבסופו תתקבל דייסה מוצקה יותר שמתחילה להיפרד מדפנות הסיר.

משטחים את הפולנטה בתבנית. באופן אידיאלי גובהה יהיה 2-3 ס"מ.

מניחים לה לעמוד בתבנית עד שהיא מתקשה, 5-10 דקות ואפשר גם יום-יומיים.

חותכים את הפולנטה לקוביות בגודל הרצוי ומחממים בטוסטר או בגריל של התנור עד שנוצר סביבה קרום קשה, צלוי ושחום. מגישים עם כל תוספת שתבחרו, קרה או חמה.

אפשר לאכול את הפולנטה שהתקשתה גם בלי צליה או חימום או להגיש אותה בתוספת לתבשילי בשר או ירקות.

 

קוביות פולנטה צלויות עם אנשובי ועגבניות בתנור

שילוב צבעים וטעמים שיוצר עושר בצלחת ובפה. כארוחה שלמה, כמנת פתיחה מעוררת תיאבון או אפילו כפינגר פוד במסיבה בהגשה לא מחייבת.

פולנטה  מוצקה חתוכה לקוביות בגודל 2X4 ס"מ או גודל אחר שמוצא חן בעיניכם

עגבניות שרי בשלות ומתוקות, עדיף מחוברות לאשכול

פילטים של אנשובי איכותי

מלח גס

שמן זית לזילוף

מחממים תנור לחום מקסימלי.

מניחים את עגבניות השרי בתבנית בשלמותן. מפזרים עליהן מלח גס ומזלפים שמן זית בנדיבות.

צולים את העגבניות בתנור 10-15 דקות או עד שהן רכות ומבעבעות וקליפתן מבוקעת.

מעבירים את התנור למצב גריל. מסדרים את קוביות הפולנטה בתבנית ומניחים בחלק העליון של התנור. צולים 10 דקות או עד שהפולנטה שחומה ובעלת קליפה פריכה.

מסדרים בכל צלחת כמה קוביות פולנטה צרובה. על כל קוביה פילה או שניים של אנשובי וצרור עגבניות צלויות. מזלפים ממיצי העגבניות על המבנה כולו ומגישים מיד.


 

עוגת פולנטה מהירה ומפתיעה

האופי הדייסתי הופך את הפולנטה לחומר גלם מצוין גם לאפיה. העוגה הזאת מהירה ומענגת, לא מתוקה מדי ומצויינת כבת לוויה לקפה מהביל או תה רותח של בוקר או אחה"צ. הנסיכה שלי מבקשת אותה שוב ושוב, מה עוד אפשר לבקש מעוגה?

1 כוס קמח תירס לפולנטה

1 כוס קמח רגיל

1 כוס סוכר

1 כוס שמן זית

1 כוס שקדים או צנוברים טחונים (אני השתמשתי בצנוברים)

1 מיכל שמנת חמוצה

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

5 ביצים

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית אינגליש קייק ארוכה בנייר אפיה.

מערבבים את כל החומרים היבשים.

מערבבים את כל החומרים הרטובים.

מאחדים את שתי התערובות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתוך תבנית ארוכה של אינגליש קייק או תבנית מלבנית אחרת לבחירתכם, ובלבד שהתערובת לא תמלא יותר משני שלישי התבנית.

אופים 30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.


גירסה להדפסה גירסה להדפסה

27 תגובות על יוצאת מהצנצנת

  1. דניה הגיב:

    רסק תפוחים במקום שמנת חמוצה

    אחלה פוסט פולנטה! רוצה את הקובייה עם האנשובי….

    אני שמעתי שרסק תפוחים יכול להוות תחליף טוב לשמנת חמוצה. עדיין לא ניסיתי ואני לא יודעת כמויות אבל שווה לבדוק באינטרנט, בטח יש על זה מידע. בהצלחה

  2. לנילי: אין טעות

    אכן 5 ביצים

  3. רחל הגיב:

    בלוג נהדר. תודה.

    מאיפה הסיר? האם את משתמשת בניאופלם? מה דעתך על הנתונים האחרונים מתוכנית כלבוטק?

    תודה.

  4. חיה הגיב:

    פולנטה זה באמת חורף…

    קסמים את מביאה לנו.

    תודה

    חיה

  5. לרחל: הסיר הוא לה קרוזה

    שסחבתי איתי מפריס לפני המון שנים.

    לא בקיאה בעניין הניאופלאם. אולי כי אין כאלה בבעלותי ולא נדרשתי לקבל החלטות לגביהם.

  6. inbar הגיב:

    שמנת חמוצה

    האם אפשר להמיר בשמהו אחר בשביל פרווה?

  7. דניאל הגיב:

    את אף פעם לא מפספסת(לטעמי)

    והעוגה נראת יאמי-יאמי.

    המתכון זה לעוגה אחת(אינגלייש קייק)?

  8. לדניאל וטלי

    המתכון הוא ואינגליש קייק ארוכה, לא רגילה, או לתבנית מלבנית, אפילו פיירקס, ואז העוגה בקוביות נמוכות קצת יותר.

    אין לי רעיון לתחליף פרווה לשמנת החמוצה שיתן גם רטיבות וגם טעם וגם לא יכביד על העוגה (כמו שמנת מתוקה צמחית למשל). סורי

  9. דנה הגיב:

    התרגשתי….

    הפוסט הזה אפילו ריגש אותי…….

    עושה לי חשק להכין קדירת בשר בבירה ולצידם קוביות פולנטה…..

    זה חורף אמיתי…תענוג!

  10. נשמע טוב דנה

    נתת לי השראה. אם תמשך החורפיות אולי אכין איזו קדירת בשר בבירה משלי

  11. נילי הגיב:

    5 ביצים

    הי,

    אין טעות במתכון לעוגת פולנטה? זה לא יותר מדי 5 ביצים?

    תודה

  12. כרמית הגיב:

    האם אפשר לאכול את הפולנטה לבד כארוחת ערב

    לא יצא לי לטעום פולנטה – האם אפשר לאכול אותו לבד ללא כול תוספת – כארוחת ערב? האם הכמות של המתכון הבסיסי לארבע אנשים ? ואם נישאר – כמה זמן יכול להישמר במקרר?

    אודה על תשובתך המהירה – קניתי מצרכים – מחכה לתשובתך.

  13. לכרמית: פולנטה דייסתית או צלויה?

    את שתיהן אפשר לאכול בפני עצמן, תלוי מה מתחשק.

    מבחינת כמות – יספיק בהחלט לארבעה. את הקשה אפשר לשמור במקרר בלי לצלות ולצלות למחרת. את הרכה קשה לשמור במקרר: היא מאבדת את הקרמיות הדייסתית שלה ועדין קצת רכה מדי לצליה. מקווה שפתרתי לך את ההתלבטות.

  14. הילה הגיב:

    מתה על פולנטה!

    ותמיד אהבתי.

    לפני עשר שנים בערך, הבטיחה לי חברה איטלקיה להכין 'שולחן פולנטה' סטייל המשפחה שלה- הופכים את סיר הפולנטה על קרש עץ ומגישים ליד כל מיני קערות של תוספות כמו ראגו, גבינות (בעיקר כחולה), פטריות צלויות וכו' וכל אחד לוקח לעצמו. נשמע קל נכון? מאז עוד לא מצאתי זמן לזה למרות שזה די גבוה ברשימה שלי.

    נראה לי שצריכות לעשות יחד…

    תמונות נפלאות ופוסט מגרה במיוחד!

  15. טלי הגיב:

    נהדרת

    רק להגיד שאת מקסימה!

    בעולם מקביל גם אני נפגשת איתך לקפה בין הריצה הרייחנית הזו בין טיפות הגשם לירק ,הגבינות ושמן הזית .

    שוק האכרים בשישי נפלא. בעיני אחד הדוכנים החושניים ביותר הוא של בחורה ( שעבורי היא צרפתייה לעילא, למרות שהיא ישראלית אסלית מפרדס חנה). היא מוכרת סוכר לסוגיו מהמין האסתטי והמשובב ביותר שיש.: סוכריות כרמליות על מקל, מרשמלו, פירות מסוכרים, מרנג עם סיגליות מסוכרות ועוד. והכל מוגש כאילו המאה ה15 עדיין בשיאה .

    וברור שאני מתה על פולנטה!!! טעם חלבי- חמאתי של ילדות.

  16. להילה: אז זה שולחן פולנטה….

    נשמע טעים, סופר חברתי וכיפי. בקיצור איטליה.

    ביחד בשמחה, בעיקר אם את מתכננת להמשיך לה

  17. ענת טל הגיב:

    מחמם ומקסים

    אהובה כל הכבוד!!! גם אני חמה עכשיו על פולנטה 😉 כלכך נהנית לקרוא את מה שאת כותבת..

    הצפון היה מהמם למרות הכפור ושישי הזה שוב תחזית לגשם אבל מתכננת שוק בכל מקרה, נפגש לקפה?

    נשיקה ענקית

  18. MIRIAM הגיב:

    פשוט, נהנתי!

    תודה!

  19. לטלי: תודה תודה

    ל"צרפתיה" שלך קוראים הילה הוכמן והיא באמת אומנית מקסימה. אפילו הזכרתי אותה פעם פה בבלוג.

    תגידי שלום אם חולפות זו ליד זו בשוק. אשמח להכיר.

  20. נויה גבע הגיב:

    עוגה עוגה עוגה

    הרגע יצאה העוגה מהתנור. חמה, רכה וריחנית…. שוב אני אוכל לבד הכל…

  21. כרמית הגיב:

    פולנטה מוצקה

    היי מיכל, עשיתי את הפולנטה המוצקה בדיוק כפי שכתבת.לאחר שכל העיסה הפכה למוצקה – כשעתיים במקרר חתכתי קוביות (טעמתי כמובן – לא משהו, יתכן שכפית שטוחה של מלח גס לא היה מספיק?) וניסיתי לטגן עם שמן זית – כך ראיתי בכמה כתבות שחיפשתי. האמת – הטעם של הפולנטה לא כל כך טעים. ההיפך הגמור ממה שטעמתי במסעדת "יונה" ביפו לפני כמה ימים. כעט- מה אני עושה עם כל הפולנטה שנימצאת במקרר? יש לך רעיון? עדיין לא ניסיתי לחמם אותה בגריל של התנור – אנסה מחר.

  22. לכרמית: אם הטעם הבסיסי

    של הפולנטה לא טעים לך אז אין הרבה מה לעשות לצערי. מלח אפשר תמיד להוסיף מעל ובכל מקרה מומלץ לטעום תוך כדי כי כמו שאת יודעת על טעם ועל ריח וכ"ו.

    נסי לצלות בתנור ולהגיש עם תוספות שיעדנו קצת את הטעם הדומיננטי של הפולנטה שהוא בעיני נפלא, אבל בהחלט בעל נוכחות.

  23. מיכל הגיב:

    עוגה תענוג!

    הכנתי את העוגה והיא פשוט נפלאה. גם פה הבנות משתגעות עליה. מתה על הגרגיריות שקמח התירס מוסיף לה. אני מתכוונת להכין אותה שוב, אבל להפחית את כמות שמן הזית. התוצאה העכשוית (עם כוס שמן )היא שמנונית מדי.

  24. מיכל הגיב:

    איזה שידוך מוצלח

    ממש הדליקה אותי הכתבה שלך בynet (למרות שבחיים לא טעמתי פולנטה) אז קניתי והכנתי את הדייסה שיצאה להיט!

    ואז הכנתי את העוגה שיצאה גם ממש מעולה. משום מה יצאו לי שתי תבניות אינגליש-קייק מאורכות אבל בן זוגי ואני חיסלנו אותן תוך שלושה ימים. הבת שלי לא הייתה בעניין למרות שממש בניתי על זה… לא נורא, הפסד שלה 🙂

    והיום עשיתי שידרוג קטן והרגשתי צורך לשתף: הוספתי 3 בננות מעוכות ואת השמנת החלפתי ביוגורט עזים. יצא ממש מעולה.

    בקיצור, רציתי להגיד תודה על השידוך ביני לבין הפולנטה… נראה לי שזו תחילתה של ידידות נפלאה…

  25. דנית הגיב:

    אפשר להחליף בסוכר חום או דמררה לא מזוכך

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אפשר לנסות למרות שזה יחסל את צבעה הצהוב הנפלא של העוגה. היתי בוחרת אולי בסוכר קנים טבעי שהוא עדין ובהיר יותר

  26. מושיקו נחמד הגיב:

    לקח לפולנטה מלא זמן ובגלל זה הלכה לי כל הארוחת שישי! תתביישו!! מושחתים נמאסתם!! הכל מונופול של האהרוני, הוא שולט בכולנו

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.