כדוריות אדומות

_MG_1556_Fotor

_MG_2145_Fotor

בשבועות האחרונים אני עוברת ליד הדוכן של הסלקים הצבעוניים בשוק האיכרים ועוצרת להתפעל מצרורות צרורות של שורשים שנתלשו לא מזמן ממעמקי האדמה שם הוורידו, הצהיבו והאדימו בחשאי, שומרים בביישנות את יופים והדרם מפני עוברים ושבים. רק ההתכנסות הזאת לתוך עצמם והאהבה לחושך וקור מצדיקה את היותם יצורים חורפיים. מי שיצליח לפתוח את ליבם יוצף בצבעוניות קיצית שמחה ומשמחת, כזאת שגורמת לי לחטוף אותם אלי למטבח שבוע אחרי שבוע ולהוסיף אותם למה שרק שאפשר.

  

קציצות עם סלקים צבעוניים ועלי סלק

לקציצות (40 קטנות):

750 גרם בשר בקר טחון גס עם שומן טלה

חופן נדיב עלי פטרוזיליה

חופן נדיב עלי כוסברה

עלים מ-3 ענפי נענע

2 כפות שמן זית + עוד לטיגון

1/2 כוס פירורי לחם

1 בצל גדול

1 שן שום

1 כפית מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כפית בהרת (לא חובה)

 

לתבשיל:

3 כרישות צעירות פרוסות דק

1 בצל פרוס דק

1 שן שום פרוסה דק

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק (לא חובה)

3 כפות שמן זית

1/2 כפית סוכר

מים כ-2.5 כוסות

1 עגבניה בשלה מגוררת בפומפיה דקה בלי הקליפה

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורר (לא חובה אבל מוסיף המון)

1 כף חומץ בלסמי מיושן או חומץ שרי

מלח ופלפל לפי הטעם

6-8 סלקים צבעוניים קטנים מאוד (אם אין צבעוניים אפשר גם רק רגילים) עם הקליפה (אם הם לאקטנים מאד כדאי לקלף), חצויים לאורכם עם גבעולי העלים, אם יש כאלה

צרור עלי סלק חתוכים גס ללא הגבעולים העבים במרכזם

 _MG_1488_Fotor_Collage

מכינים את הקציצות:

במעבד מזון קוצצים כוסברה, נענע, פטרוזיליה ובצל (אפשר גם ביד כמובן).

מערבבים עם יתר החומרים.

לשים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מגלגלים מהתערובת קציצות לא גדולות.

בסיר רחב ונמוך (כזה שיש לו מכסה ויוכל להכיל את הקציצות בשכבה אחת ובהמשך גם את יתר מרכיבי התבשיל) מחממים שמן זית ומטגנים בקצרה את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים.

מוציאים לצלחת עליה פרוס נייר סופג.

שופכים את שאריות השמן מהמחבת.

 

מכינים את התבשיל:

מוסיפים לסיר בו טוגנו הקציצות 3 כפות שמן זית.

על אש בינונית מטגנים בצל וכרישה עם 1/2 כפית סוכר עד שמתרככים ומתקרמלים.

מוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים עגבניה מגוררת, פלפל, מלח ובלסמי ומערבבים.

מסדרים את הקציצות בשכבה אחת בחזרה בסיר.

מוסיפים מים עד לכיסוי הקציצות.

מסדרים את הסלקים החצויים בין ומעל הקציצות.

מגבירים להבה, מכסים ומביאים לרתיחה.

מבשלים מכוסה ברתיחה מתונה במשך שעה.

_MG_1583_Fotor

10 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את עלי הסלק ומתקנים תיבול.

_MG_1589_Fotor

מגישים חם עם אורז או קוסקוס.

אפשר להכין יום לפני ולחמם.

 _MG_1626_Fotor

 

סלט סלקים עם תפוזי דם

כל שנה בעונה הזאת אני מתרגשת מחדש לגלות בין ערימות ההדרים כדורים קטנים ועגולים בכתום תפוזי, מוכתמים במידה משתנה של סומק אדום. יש בהם צניעות וביישנות רבה בתפוזים האלה, עד שלפעמים נדמה שהם מנסים בכל כוחם להראות כמו סתם עוד ערימת תפוזים. מי שיפלח בתנועת סכין חדה את ליבם יעמוד בפני מופע מרטיט ביופיו של בקבוקוני הדרים בגוון יין עמוק, שותתי מיץ באדום-ורוד חלומי. לא במקרה זכו לשמם הדרמטי תפוזי דם.

_MG_2304_Fotor

אני קונה אותם בכמויות, בלי לחשוב למה ישמשו. לפני שאסיים להתלבט תגמר עונתם הקצרה והם ייעלמו לעוד שנה. אפשר לפרוס אותם לעיגולים לסלט הזה או הזה או סתם לשתות את המיץ כזריקת ויטמין סי על הבוקר, או בליווי קמפרי או וודקה בערב. ואפשר גם לצוות לסלקים, צלויים וחיים, יחד עם אבוקדו בשל ועלי רוקט וסלק מהגינה, לסלט שהוא ארוחה צבעונית ומשמחת ליום חורף קיצי, כשמתחשק לכם להשקיע קצת בעצמכם או במישהו אחר.

 _MG_2139_Fotor

לסלט:

1 תפוז דם מפולט (הנחיות בהמשך. לשמור את המיץ לרוטב)

חופן עלי רוקט

חופן עלי סלק צעירים (או תרד, או גרגיר נחלים או עוד רוקט)

1 בצל סגול חתוך לאורכו לפלחים צרים

2 סלקים חיים, עדיף בשני צבעים שונים לפחות, מקולפים ופרוסים לאורכם לפרוסות דקיקות

3 סלקים צלויים, עדיף בשני צבעים שונים לפחות, מקולפים וחתוכים לרבעים לאורכם

1 אבוקדו בשל ומוצק, מקולף, חצוי וחתוך לפלחים לאורכו

2 כדורי מוצרלה קרועים לחצי

 

לרוטב:

המיצים שנטפו ונסחטו משאריות התפוז (3-4 כפות)

1 כפית חומץ יין לבן או חומץ שרי

1 כף מיץ לימון

1/2 כפית חרדל דיז'ון

מלח ים

1/4 כוס שמן זית

 

צולים את הסלקים:

מחממים תנור לחום מקסימלי.

צולים את הסלקים עם הקליפה עד שמתרככים וקליפתם מפוחמת (40 דקות עד שעה, תלוי בגודל הסלקים).

מקררים את הסלקים הצלויים. מקלפים את הקליפה המפוחמת וחותכים כל סלק לאורכו לרבעים.

 

מפלטים תפוז דם (תמונות בשלבים בסוף ההסבר):

בעזרת סכין חד מסירים את כובעי הקליפה משני קצוות התפוז.

מעמידים את התפוז ומסירים את הקליפה כולה, כולל החלק הלבן, בעזרת סכין כך שבקבוקוני הפרי נחשפים והמחיצות הלבנות בין הפלחים מסומנות בבירור.

בעזרת סכין מחלצים בעדינות את הפילטים של התפוז מבין שתי מחיצות ומניחים בצד. בסוף התהליך נותר מהתפוז גלגל אדום ומדמם של מחיצות ריקות.

את תהליך שליפת הפילטים כדאי לעשות מעל קערית על מנת לתפוס את המיצים האדומים שניגרים וישמשו להכנת הוויניגרט.

סוחטים את מה שנשאר מהתפוז לתוך הקערית.

מסננים את המיצים לתוך קערית נקייה.

_MG_2016_Fotor_Collage_Fotor

מכינים רוטב:

מערבבים את כל חומרי הרוטב עם מיץ התפוז האדום. אפשר לנער בצנצנת עד שמתקבל ויניגרט חלק וקטיפתי.

 _MG_2022_Fotor

מכינים את הסלט:

בקערה או על צלחת רחבה מסדרים ערימה מגוונת משלל מרכיבי הסלט, לא כולל המוצרלה.

משקים את הסלט ברוטב הוורדרד.

מניחים את פלחי המוצרלה מעל הסלט ואוכלים מיד.

 _MG_2153_Fotor

 

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על כדוריות אדומות

  1. הילה הגיב:

    כמה יפה!
    ליבי החסיר פעימה
    🙂

  2. רוית הגיב:

    איזה מתכון נהדר! הכנתי בשבת לארוחת ערב וכולנו נהננו, כולל הילדים. הכנתי גם אורז וגם קוסקוס, וכולנו החלתנו פה אחד- הרבה יותר טעים עם אורז לבן! למי שעוד לא ניסה/ניסתה – מומלץ מאוד!!!

  3. מיכל וקסמן הגיב:

    תודה רוית.
    שמחה שנהניתם ושמחה שדווחת!

  4. יעל הגיב:

    הי מיכל יקרה
    עשיתי את תבשיל הקציצות והסלק ויצא מופלא. תודה.
    2 שאלות: האם עלי מנגולד תופסים גם כעלי סלק בתיבול הסופי.
    והאם צריך ביצה בקציצות? הן טיפה התפרקו לי בטיגון המקדים. לא ידעתי להגיד אם זה בגלל שחסר ביצה או אולי המחבת לא טובה.
    בדיוק מתחילה שוב אחד חדש (:

  5. מיכל וקסמן הגיב:

    אני לא השתמשתי בביצה בקציצות והן לא התפרקו. אם רכות מדי אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם. כשמטגנים חשוב לתת להן להשחים ולהסגר היטב לפני שהופכים ואז אין סיבה שידבקו.
    עלי מנגולד יכולים להחליף עלי סלק בכל שלב.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.