לא על הצבע לבדו

 
אצבעונים קטנטנים ואדומים עשויים גרגרים-גרגרים. עיגולים שחורים מתפקעים ממיץ, מתחברים לקיפודים ביישנים שאין בהם שום קוצניות. כדורים כחולים עם כתר עדין שנראים תמיד קצת מאובקים. קלחים שחורים ורכים, תמצית הילדות על העץ של השכנים, מטביעים חותמם עם כל נגיעה עדינה.
 

פטל אדום, פטל שחור, אוכמניות, תותי עץ. כולם נחים באלגנטיות, סלסלות סלסלות על הדוכן בשוק ומפתים, במראה ובצבע מושלמים, להושיט יד ולחפון אותם ישר אל הפה. רק כתם קטן ועמוק על הבגד יסמן שהיו כאן. דלפקים מקושטים בפנכות קטנות של פירות יער צבעוניים. אי אפשר לסרב להם. אי אפשר לעמוד בפני הקסם המסתורי שלהם. אי אפשר להאמין שהם באמת גדלים כאן, אצלנו, בלבנט המיוזע וקשה-היום. הכי אירופה בקיץ.

זה הזמן לרוץ לשוק האכירים (וזו כמובן לא הסיבה היחידה לעשות את זה) ולקחת איתכם הביתה כמה סלסלות כאלה שעשו את כל הדרך מרמת הגולן, שם תפחו והתפנקו עד שהגיעו לפרקם. אפשר לאכול אותם כמו שהם, ישר מהקופסה (לא צריך לשטוף כי הם לא מרוססים) או להכין מהם קינוחים פשוטים ומהודרים. לבחירתכם. בכל מקרה כדאי למהר כי הם כאן לזמן מוגבל..


בלגן אלוהי של פירות יער, מרנג, קרם מסקרפונה וקצפת עם רוטב פטל אדום  (8-10 מנות)

הקינוח הזה הוא טייק אישי על מורשת קולינרית בריטית עתיקת יומין שידועה בשם eton mess.כיאה לבריטים ולמיתולוגיות למיניהן, לא מעטים חילוקי הדעות לגבי מוצאה והרכבה המדויק של המנה הזו.ככה או ככה היא קשורה  לאוניברסיטאות, קרירט ועוד אי-אלה עניינים של ארצות רחוקות וקרירות. במקור מדובר בקינוח על בסיס תותים, מרנג וקצפת, מוגשים בשכבות נדיבות ולא אחידות. אז למה לא ללכת צעד קדימה עם הפריסטייל ולחגוג עם פירות יער וקרם מסקרפונה, שכופר ביעודו להיות טירמיסו, ומעל הכל זילוף נדיב של רוטב פטל באדום עז?


לפירות היער:

750 גרם עד 1 ק"ג תערובת פירות יער טריים מאוד: פטל אדום, פטל שחור, תות עץ, אוכמניות, או מה שאוהבים

לקרם המסקרפונה:

2 קופסאות (250 גרם כל אחת) מסקרפונה של גד או מסקרפונה איטלקית אמיתית אותה תוכלו להשיג בדוכן הגבינות בשוק האיכרים

2 חלמונים של ביצה

100 גרם אבקת סוכר

גרידה מחצי לימון

לקצפת:

1 מיכל של שמנת לקצפת

2 כפות אבקת סוכר

למרנג:

150 גרם מרנג או נשיקות, שהכנתם בעצמכם או קניתם מבית טוב (כמו למשל הנשיקות המדהימות של הילה הוכמן, הג'ינג'ית המקסימה בעלת דוכן הממתקים בעבודת יד בשוק האיכרים של יום שישי)

לרוטב הפטל:

250 גרם נוספים של פטל אדום

4 כפות אבקת סוכר

ככה תעשו:

•·        מקציפים במיקסר את המסקרפונה, החלמונים, הסוכר וגרידת הלימון עד לקבלת קרם חלק, אחיד ותפוח

•·        מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת רכה יחסית

•·        שוברים או חותכים את הנשיקות או המרנג לגושים בגודל ס"מ בערך

•·        מערבבים את פירות היער

•·        טוחנים 250 גרם פטל אדום עם אבקת סוכר בבלנדר. מעבירים למסננת דקה ומסננים את הפטל דרכה בעזרת כף עץ כך שמתקבל רוטב חלק, נטול זרעי פטל, שצבעו אדום עז

•·        בוחרים קערת זכוכית צרה ועמוקה או כלי הגשה אישיים, עדיף שקופים

•·        בונים את הקינוח שכבה אחר שכבה: פירות יער, קרם מסקרפונה (משטחים בעדינות בעזרת מרית לציפוי אחיד פחות או יותר של הפירות), שברי מרנג, קצפת, רוטב פטל ושוב מהתחלה. מסיימים בקצפת ועליה זילוף של רוטב פטל

•·        מגישים לשולחן. זוכים במבטי התפעלות והשתאות ורבים מי יהיה הראשון שיזכה לדחוף פנימה את הכף. יאללה בלגן!

 

פירות יער בקרם מסקרפונה וחלב קוקוס (6 מנות נדיבות)

1 קופסה מסקרפונה של גד (250 גרם) בטמפרטורת החדר

1/2 כוס חלב קוקוס (להשיג בקופסאות שימורים על מדף האוכל האסייתי בסופרמרקט)

2 כפות אבקת סוכר

תערובת פירות יער (הכמות לפי גודל קעריות ההגשה)

בקערת המיקסר או בקערה גדולה אחרת, מערבבים מסקרפונה, חלב קוקוס ואבקת סוכר. מקציפים אותם ביחד במהירות גבוהה במיקסר או במטרף ידני עד לקבלת קרם חלק וקטיפתי.

מערבבים את פירות היער ומחלקים אותם באופן שווה בין קעריות או כוסות ההגשה. ממלאים כחצי כוס או קערית בפירות. יוצקים מעליהם כף נדיבה של קרם מסקרפונה-קוקוס. מפזרים מעליו שכבה נוספת של פירות יער ויוצקים עליהם כף נוספת של קרם. מגישים מיד.

 

סנדוויץ' עוגיות חמאה בקרם מסקרפונה ופירות יער

קינוח מהיר וסופר-אסתטי. מתאים גם למי שרוצה רק ביס קטן ומתוק אחרי הארוחה. הקראנץ' של העוגיה, הקרירות החלבית המתוקה של המסקרפונה ועוצמת הצבע והטעם של הפירות, הופכות כל ביס כזה לעונג, שמוכן לאכילה בקלילות ובמהירות.

חומרים:

עוגיות חמאה עגולות שקניתם מבית טוב או הכנתם בעצמכם

קרם מסקרפונה (שאריות ממנת הבלגן או כזה שהכנתם באותו אופן ובמחצית הכמות במיוחד עבור העוגיות)

תערובת פירות יער או רק סוג אחד. לבחירתכם

מחלקים את העוגיות לזוגות לפי כמות הסועדים. על עוגיה אחת מכל זוג מורחים כפית נדיבה של קרם מסקרפונה. מקשטים ב 3-4 פירות יער ומכסים בעוגיה הנוספת. מסדרים בצלחת הגשה או בצלחות אישיות ומגישים מיד.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

4 תגובות על לא על הצבע לבדו

  1. הרבה פחות.

    ככל הזכור לי עשרים ש"ח לאוכמניות וחמישה עשר לכל השאר. יש גם הנחות על שתים ושלוש חבילות

  2. מיכל הגיב:

    אםםםםם!!!!

    וואו! הרסת אותי עם היצירות האלה…את עדיין חזק בגיזרה האיטלקית עם המסקרפונה הנפלאה הזו…אתמול החזקתי סלסלת אוכמניות (לא מהשוק בנמל) וככששמעתי ששווייה כזהב (כלומר 35) ויתרתי. האם המחירים בשוק זהים?

  3. צילה הגיב:

    וואו…

    אוה, זה אוכל לטעמי…-שלא לדבר על האקססוריז הנלווים…-והצילומים…-הנאה גדולה!!

  4. איזו הפתעה נעימה:))

    תודה

    וגם הבלוג נראה מקסים

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.