ליבי במזרח

 

לפעמים אני שוכחת שבעצם אני נשואה לירושלמי. עם כל הסטייל והשליטה בטרנדים ובמוקדי בילוי תל-אביביים – האיש שלי, בעברו הלא כל-כך רחוק, ירד מההרים. איפשהו באמצע יוני הוא  מתחיל לנבול ולגלות חוסר שקט, שהולך ומתגבר בואך יולי-אוגוסט וחוזר לעצמו רק אי-שם בסוף ספטמבר. כל שנה הוא נשבע מחדש, בעודו מנגב את ההבל שהצטבר על עדשות המשקפים שלו, שזהו, זה הקיץ האחרון בהחלט שאנחנו כאן. בשנה הבאה נבלה את הקיץ כולו במקום קריר: שוודיה, איסלנד ובעצם למה לא אלסקה??

השנה החליט לעשות מעשה. אחרי בדיקות וחיפושים חזר עם בקתה קטנה וחביבה מעץ, מטרים ספורים משפת האגם בטירול האוסטרי. נחלון פרטי זורם ממש בפתחה והאזור כולו מבטיח פסגות מושלגות, קרחונים פעילים ומערות קרח צוננות גם באוגוסט.

אז אחרי מחנות הקיץ, הקייטנות וכל שאר פעילויות הקיץ המיוזעות, ממש מעבר לסיבוב של אוגוסט, מחכה לנו הבטחה אוסטרית קרירה ומנחמת. עד אז אנחנו כאן. מזיעים ומקטרים או מסתגרים במזגן ומתנחמים בארוחות קלילות וצוננות עם טעם של ארצות רחוקות וחופים שאין בהם מדוזות.


סלט ירקות אסייתי

בבסיס זה סלט של ירקות עם גוון טעם יפני שבא מכיוון הרוטב. את כל החומרים האסיתיים אפשר להשיג על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקטים וברשתות הטבע. אפשר לאלתר על זה ולהוסיף לירקות גם אטריות אורז או סובה מבושלות ומצוננות ולערבב גם אותן עם הרוטב. אפשר גם להגיש עם סשימי של דג או חזה עוף בגריל או במחבת ליד, תלוי מה גודל הרעב.

לסלט:

2-3 גזרים בינוניים

2-3 מלפפונים

2 חופנים נדיבים של נבטי שעועית (נבטים סיניים)

חופן תרמילי אפונה סינית עם או בלי גרגרים בפנים (כזו שאפשר לאכול את התרמיל)

1 צ'ילי אדום

2 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד

5 ענפים של נענע, רק העלים

צרור קטן של כוסברה

לרוטב:

4 כפות סויה

1 כף מיסו לבן

2 כפות מירין (יין אורז יפני לבישול)

1 כף חומץ אורז

1 כף שמן שומשום

2 כפות שמן זית

1-2 ס"מ שרש ג'ינג'ר טרי קצוץ קטן מאוד או מגורר בפומפיה

1 שן שום קטנה כתושה

מכינים את הסלט:

מקלפים את הגזרים. חותכים את הגזרים והמלפפונים למקלות דקים בעזרת  סכין ג'וליין (הכי טוב ויעיל בעיני הוא זה של חברת ZENA השווצרית. אפשר להשיג ברשת דומו וגם בחנויות אחרות לכלי בית ומטבח). חותכים את תרמילי האפונה למקלות בעזרת סכין. קוצצים נענע, כוסברה ובצל ירוק. פורסים את הצ'ילי לפרוסות דקיקות. מוסיפים נבטים ומערבבים.

מכינים את הרוטב:

שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, סוגרים ומערבבים היטב על ידי ניעור.

יוצקים את הרוטב על הירקות. מערבבים ומגישים מיד כתוספת לבשר או דגים או כארוחה קלה בפני עצמה.


 

סלט פפאיה ירוקה

הסלט הזה הוא קלאסיקה של המטבח התאילנדי. יש בו שילוב מרענן ומגרה  של ריח, צבע, טעם ומרקם. לא קל להשיג פאפיות ירוקות, שכשמן כן הן – פפאיות רגילות לגמרי שעוד לא התחילו להבשיל. אפשר להשיג אותן בדוכן של משק שוורצמן בשוק הנמל בתל אביב אבל צריך להזמין מראש כדי שיקטפו לכם לפני שמבשילות. תל אביבים שידרימו לאזור נווה שאנן יוכלו לקנות פפאיות ירוקות בדוכני הפירות האסיתיים שפזורים שם. אפשר גם למצוא אותם אצל ירקנים משוכללים ובחלק מרשתות הטבע. אם נפלה בידיכם אחת כזאת, שווה להשקיע ולהפוך אותה לסלט.


לסלט:

1 פפאיה ירוקה גדולה, טריה ומוצקה מאוד

1 חופן נדיב של כוסברה קצוצה

1 בצל ירוק, רק החלק הירוק, קצוץ דק

1 חופן של בוטנים קלויים, קלופים וכתושים

לרוטב:

1 שן שום קטנה כתושה

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק מאוד

11/2 כפיות סוכר דקלים (אפשר סוכר קנים חום אם אין)

מיץ מליים שלם סחוט טרי (עכשיו העונה אז שווה להשקיע. אם לא מוצאים גם לימון יעבוד)

3 כפות רוטב דגים תאילנדי

1 כפית שמן שומשום

זרעים סחוטים מעגבניה בשלה מאוד

מכינים את הסלט:

חוצים את הפפאיה. מרוקנים מתוכה את הגרעינים הלבנים ומקלפים את הקליפה. חותכים את הפפאיה למקלות דקיקים בעזרת סכין ג'וליין או שחותכים לפרוסות דקיקות ואחר כך חותכים את הפרוסות למקלות. מוסיפים כוסברה קצוצה ומערבבים.

מכינים את הרוטב:

במקור משקיעים במעיכת ערבוב של כל המרכיבים בעלי ומכתש עד לקבלת עיסה ארומטית וצבעונית. אפשר להסתפק גם בערבוב של כל המרכיבים על ידי ניעור בצנצנת. יוצקים על הסלט. לשים ומערבבים בעזרת הידיים על מנת להאיץ את תהליך הכבישה של הפפאיה ברוטב. כותשים את הבוטנים בעזרת עלי ומכתש או שמים בשקית ומועכים עם מערוך או בקבוק זכוכית.

מפזרים את שברי הבוטנים מעל הסלט ומגישים כתוספת לבשר או דגים או כארוחה קלה בפני עצמה.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

2 תגובות על ליבי במזרח

  1. אין ספק

    שהאטריות שלך ייטיבו עם הסלט הזה וישפרו את מעמדו כארוחה

  2. מיכל הגיב:

    תבורכי!

    מזדהה עם בעלך היקר…למעשה, אני כנראה אחותו התאומה. ממש תיאור מדויק שלי בואך יולי-אוגוסט-ספטמבר. בדיוק השבוע לקחתי את "ששת במזרח הרחוק" ליד והכנתי ספרינג רולס. הילדה התמוגגה מההכנה והגלגולים, ואני נשבעתי לבשל רק משם עד אוקטובר. נראה לי מעולה להוסיף את אטריות השעועית שנשארו לי לסלט שלך מלמעלה.

    תודה ואיחולים קרירים לך, מיכל

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.