פקעות שומר הן מירקות החורף האהובים עלי. עם הגשמים הופכים גלדיהם החיוורים בשרניים ופריכים, תענוג לנעוץ בהם שיניים ולכרסם מלוא הפה. קצת לימון ושמן זית, כמה עלי נענע רעננים, פלחי הדרים או תפוח חמצמץ, ויש לכם סלט ללוות בו קדירות מהבילות או לאכול כארוחה קלה בפני עצמה.

כשפקעות השומר באות במגע עם חום המחבת או התנור הן הופכות רכות, מתמסרות בהנאה לניקוד בחמאה או איבוק בגבינת פרמזן. תוסיפו להם פרוסות דקות של תפוחי אדמה חדשים שנשלפו מן האדמה לא מזמן, רגביה צמודים עדיין לגופם המוצק, ויש לכם מאפה חורפי שכולו עונג.

מי שמגדל בעצמו ירקות או קונה אותם ישירות מן החקלאים, יתמזל מזלו לזכות בשומרים שמחוברים עדיין לעליהם. נוצות עדינות שמזכירות בצורתן עלי שמיר אך נושאות טעמי אניס עדינים. בשווקים של דרום איטליה תוכלו לקנות מהם צרורות בדומה ליתר הירוקים ולשלבם בסלטים, בתבשילים או במאפים. אצלנו, כמה חבל, הם מוצאים את עצמם על פי רוב מושלכים ללא מחשבה נוספת לפח. אם יזדמן לכם מפגש איתם, תנו להם הזדמנות במטבח.

 

מאפה שכבות שומר ותפוחי אדמה

3 פקעות שומר גדולות, טריות ובשרניות

3 תפוחי אדמה גדולים, מקולפים

50 גרם חמאה קרה

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

¼ כוס חלב

גרידה מלימון שלם

10-8 פילטים של אנשובי משומרים בשמן זית

חופן עלי שומר, אם יש

מלח ים

מעט שמן זית לזילוף

 

מחממים תנור ל-180 מעלות ללא טורבו.

בוחרים תבנית. אני השתמשתי בתבנית פיירקס אובאלית שאורכה 30 ס”מ, רוחבה 20 ס”מ וגובהה 6 ס”מ.

משמנים את התבנית במעט שמן זית.

חוצים כל שומר לאורכו ופורסים כל חצי לאורכו לפלחים דקים ככל האפשר.

פורסים את תפוחי האדמה לאורכם לפרוסות דקות ככל האפשר.

מזלפים מעט שמן זית בתחתית התבנית ומרפדים אותה בצפיפות בפרוסות תפוחי אדמה. מעל שכבת פרוסות תפוחי האדמה מסדרים בצפיפות פרוסות שומר. מנקדים ב-⅓ מכמות החמאה. בוצעים 3 פילטים של אנשובי ומפזרים מעל השומרים. מפזרים מעט גרידת לימון ועלי שומר, ממליחים בעדינות (האנשובי מלוח) ומפזרים פרמזן בנדיבות. ממשיכים לשכבה הבאה: תפוחי אדמה, שומרים, חמאה, אנשובי, גרידת לימון, עלי שומר, מלח ופרמזן. ממשיכים באותו אופן לבנות שכבה שלישית ואחרונה. מסיימים בפיזור נדיב של פרמזן.

יוצקים על הכל חלב בפיזור אחיד ככל האפשר ומזלפים מעט שמן זית.

אופים שעה עד שעה ורבע או עד שהמאפה שחום מאוד והירקות רכים ומתמסרים באופן מוחלט לנעיצת סכין. מניחים למאפה לעמוד 20-15 דקות להתייצבות וספיגת נוזלים. אוכלים חם או פושר.

סלט שומר, נענע ופומלה או פומלית אדומה

2 שומרים חצויים לאורכם, כל חצי פרוס לאורכו לפלחים דקים

½ פומלה או פומלית אדומה מפורקת לפלחים

חופן עלי נענע שלמים, מופרדים מגבעוליהם

¼ כוס פיסטוקים מקולפים קלויים קלות במחבת וחצויים ולאורכם

מיץ מלימון שלם סחוט טרי

גרידה מחצי לימון טרי מאוד

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

מפשיטים את פלחי הפומלה מקליפתם ומפרקים כל פלח לנתחים בגודל ביס.

בקערה מערבבים שומרים פרוסים, נתחי פומלה, עלי נענע ופיסטוקים.

מוסיפים גרידה ומיץ לימון, מלח ושמן זית. מערבבים ועורמים בצלחת הגשה. אוכלים מיד/

תגובות 7

  1. הסלט של אבא: על כל שומר בינוני פרוס דק מוסיפים 2 צנוניות טריות וקטנות פרוסות דק, עלי בצל ירוק אחד קצוץ וחופן כוסברה קצוצה. לימון, שמן זית משובח ומעט מלח ופלפל שחור. (אפשר להכפיל) תענוג וגם יפה!

    אגב, יש הטוענים שהשומר השמנמן העגלגל מתאים לסלט והפחוס לאפיה….

  2. היי שרה, אני לא מיכל אבל
    האנשובי מוסיף המון אוממי. אני היית מחליפה בעגבניות מיובשות קצוצות או בממרח עגבניות מיובשות כי הן לא נמסות כמו האנשובי. יש לי נסיון לא רע גם עם פסטו, אבל זה קצת לוקח את התבשיל למקום אחר.

  3. היי מיכל, במקום האנשובי… במה להחליף לצמחונים? נראה כל כך טעים שחבל לוותר…והאנשובי בטח מוסיף מאד…

  4. הי מיכל, איזה יופי של מאפה. אסור לי תפוחי אדמה, האם קולרבי יכול להוות תחליף טוב במקום? תודה

    • היתי נשארת רק עם שומרים ולא מוסיפה קולרבי. לשניהם טעמים מובהקים שונים מאד זה מזה. לתפוחי האדמה יש תפקיד סופג ומחבר במאפה בזכות העמילן שבהם, קולרבי ממילא לא יהווה לזה תחליף

להגיב

You have to agree to the comment policy.

*