מסע חורפי לארץ העגבניות

_MG_0129_opt

סוף שבוע סוער עבר עלינו בהתכרבלות מכונסת בבית המחומם שנעטף בניחוח תבשילי חורף עתירי קלוריות ומבטיחי נחמה ובעירה פנימית. הילדים שחלמו על שלג בירושלים התנחמו בברד בתל אביב והסלוקית סירבה בתוקף להיפרד מהספה ולחשוף את גופה הדקיק נטול הריפוד לקור ולגשם שבחוץ.

אני מודה שכרבול חורפי מלווה במשפחה, חברים, סירים מהבילים ויין אדום עמוק וכבד יכול לשמח ולהרחיב לב מדי פעם, אבל במהותי אני אשה של קיץ.  שמש, ים, מרחבים, קלילות, ימים ארוכים, עור שזוף, צבעים עזים, יין לבן צונן, קמפרי עם נגיעת תפוז, פיסות נאות וקרירות של דג ים לבן וטרי מאוד, מנגו, תאנים ועגבניות בכל הצורות והצבעים. אלה החומרים מהם עשויים חלומותי.

את חופשת החנוכה, חג שהוא במהותו חורף טבול בשמן ובצק, בחרנו להעביר עם חברים אהובים ביישוב צוקים בערבה, ארץ הקיץ הנצחי והעגבניות.

אחרי שבועות של אי שקט פנימי והרבה עיסוקים מטרידים חיכיתי בקוצר רוח למרחבים האינסופיים ולשקט המדברי שמהלכים עלי פלאים, מאפסים גוף ונפש וגורמים לי לתהות למה לא בחרתי בהם כמשכן קבע.

ארזנו את המינימום ההכרחי, העמסנו את הילדים והסלוקית על חרדת הנסיעות שלה והפלגנו דרומה. קצת אחרי דימונה הרגשתי איך הלב מתחיל להתרחב וקצה קצהו של שקט מבורך מתכונן להשתקע במוחי.

מדברא במושב צוקים. בקתות חול פזורות במרחק מבטיח פרטיות זו מזו. כל אחת והמרפסת שלה מול מרחבי המדבר. פינת מדורה, כמה ספות על הדק מול הנוף. אין הסתגלות. המנוע של האוטו דומם ואיתו גם אני על כל טרדותי. הילדים נעלמים לענייניהם שבאופן מפתיע אינם כוללים הצמדות למסך משום סוג. הסלוקית עושה שרירים מול המקומיים בעלי הזנב ומתמקמת מותשת על הספה. אין לתאר במילים את שלמותו של המקום.

__MG_0112_opt

_MG_0138_opt

IMG_20131205_110930_opt

__MG_9988_opt

IMG_20131203_161606_opt

לעת ערב יורדים מהגבעה לטיול רגלי. לא צריך לנסוע. לא צריך לתכנן. לאן שפונים פוגשים מרחבים מרהיבים. מטפסים על הגבעה השכנה לתצפית על שקיעה מהפנטת שנפרסת בהדרגה וצובעת הכל בכתום עז.

__MG_0026_opt_MG_0069_opt_MG_0014_opt

הילדים ממהרים להדליק מדורה. תפוחי אדמה נצלים בתוך סיר פויקה שנמצא במרפסת. קצת חמאה ומלח והרי לכם ארוחת מדבר מושלמת ללא כל תכנון והפקה.

בשעת לילה מוקדמת זוחלים כולם למיטותיהם.

IMG_20131204_082529_opt

למחרת קמים בעצלתיים אל קפה מול יופי מדברי מוזהב. במרכז מתחילה סערה ואצלנו קרירות נעימה בטמפרטורה מדויקת להתחיל בה את היום.

אחרי ארוחת בוקר צימרית שיש בה יותר הבטחה מקיום עושים דרכנו אל מושב צופר השכן, שם יקח אותנו יפתח מלך העגבניות לביקור בחממות.

_MG_9969_opt

את יפתח יחיא הכרתי בשוק האיכרים בנמל תל אביב. איש לא גדול עם לב גדול מאוד, שיחד עם בתו תמר מנהלים באהבה ובמסירות את הדוכן הכי צבעוני ומשמח.

ארגזים ארגזים של כל סוג אפשרי של עגבניות גדולות וקטנות, ירוקות, אדומות, שחורות וצהובות, מתוחות לחיים או מקומטות. גבעוליהן טריים וריחניים, מבטיחים שנקטפו לא מזמן. הוא אמנם לא מגדל אותן בעצמו אבל מסתובב ללא הפסקה בארץ ובעולם, מאתר זנים חדשים-ישנים, אוסף זרעים ויחד עם מומחי הגידול מהערבה מעשיר את השוק המקומי והעולמי בתוצרים מדבריים מובחרים.

_MG_9908_opt_MG_9916_opt יחד עם העגבניות גם חצילים בכל גודל וצבע. דקים וארוכים, קצרים ושמנמנים, שחורים, לבנים ומפוספסים. בלאדים ותאילנדים.

 _MG_9915_opt

פלפלי אנג'לו קטנטנים דקים ואדומים, נטולי גרעינים, שאפשר לאכול בביס אחד או לצלות כמו שהם עם קצת שמן זית וגבינת פקורינו כמו כאן. פלפלים ארוכים ודקים או קצרים ומשולשים בצהוב, כתום ואדום, פלפלי פדרון ספרדיים, אלה הירוקים הקטנים עם הקליפה הדקיקה שטעמם עדין והם נאכלים בהמוניהם בטפאס בארים של מדריד וברצלונה. פלפלי צ'ילי בדרגות חריפות שונות, גם הם מגווני צורה וצבע וביניהם גם אורחים לטיניים כמו חלפניו והבנרו עוקצני.

Optimized-IMG_20130308_085730_opt

מדי פעם מתווספים לכל אלה גם בננות, מלונים, תמרים וענבים להמתקת החריפות שאחרי.

בעודנו משוחחים על זן חדש של עגבניות תמר איטלקיות שאל אותי יפתח מתי אני באה לביקור בערבה, שם אוכל לפגוש את כל כוכבי המדבר שלו בסביבתם הטבעית. "בשבוע הבא" אמרתי מיד. וכך היה.

המדבר מאובק מחמסינים של קיץ מלאי אובך. מרחוק נראים דונמים על דונמים של מבני חממה עטופי בד שאינם חושפים ולו ברמז את חגיגת הצבעים החיה שמסתתרת בבטנם.

_MG_9957_opt

בחממות של מיכאל ויאיר במושב צופר אני מרגישה כמו אליס בארץ הפלאות.

שורות שורות של עגבניות בכל צורה וצבע. אי אפשר לעמוד בפני קסמן וכולנו, גדולים כקטנים, ממהרים לטעום מהן ומתקשים להפסיק.

_MG_0101_opt_MG_9949_optעגבניות2_optלא קל לגדל עגבניות. הן עדינות ושבריריות, הבשלתן מהירה וחיי המדף שלהם קצרים יחסית. סביבנו תאילנדים חרוצים על סולמות גבוהים עסוקים בהדליה ובליפוף חוזר של ענפים ואשכולות. לא הרבה מגדלי עגבניות נותרו בערבה, רובם עברו לפלפלים שגידולם פשוט בהרבה ומצריך פחות ידיים עובדות, אישורי עבודה ושאר פרוצדורות מכבידות. מרבית התוצרת מיועדת לייצוא וזו אולי הסיבה שרובנו יפגשו עגבניות מפוארות שכאלה רק במסעדות.

IMG_20131204_120909_optIMG_20131204_120809_optIMG_20131204_121022_opt

גם הידע הרב שנמצא בארץ בתחום מחקר ופיתוח של זרעים נרכש ברובו על ידי חברות ומשקיעים זרים, סוג של סטארט-אפ חקלאי שיש מי שמוכן לשלם לא מעט כסף על מנת לפתחו ולהרוויח ממנו בעולם.

אבל צרות כלכליות בצד – כאן ועכשיו כולנו קוטפים וטורפים עגבניות מצופר ופלפלים מעין יהב. יפתח מלווה את החגיגה בהמון סיפורים ואינפורמציה מקצועית שאסף משך שנים של עבודה.

אחר הצהריים חוזרים למדברא. כל אחד תופס לו פינה. אני כהרגלי במטבח, יותר מטבחון במקרה הזה.

פלפלי פדרון מיטגנים בשמן זית.

_MG_0565_optחצילים לבנים עדינים ומתקתקים מיטגנים גם הם בשמן. קצת טחינה גולמית ומלח גס והם הופכים לממתקי מדבר מענגים

IMG_20131204_143844_optצלחת של עגבניות מכל הסוגים והצבעים מתובלות בשמן זית ומלח ים ותו לא נאכלות ברגע על ידי קטנים וגדולים.

_IMG_20131129_163738_optלעת ערב מבעיר האיש את הגריל עליו נצלים פלפלים חריפים ועגבניות שיידחסו אל תוך פיתות חמות מרוחות בשמן זית ומלאות בטחינה שעורבבה במיוחד עבורם.

_MG_3360_optחצילים שחורים צעירים ודקים נשרפים גם הם על הגריל ובשרם מתובל בנגיעת זרעי עגבניות ושמן זית.

___MG_1968_opt

גם בארוחת הבוקר למחרת מלא השולחן בצלחות פלפלים ועגבניות שנאכלים בשמחה לצד חביתות, קוטג' ולחם מקומי חם. כמה בסיסי ככה טעים.

IMG_20131205_095339_opt

טיול אחרון במרחבים ופרידה מצערת. כולם היו שמחים להישאר פה עוד כמה ימים אבל החופש הסתיים והחזרה לשיגרה בלתי נמנעת. נחושים לחזור במהרה, אנחנו עושים את דרכנו אל המרכז הסוער והגשום ומתנחמים בשאריות של פלפלים ועגבניות שהבאנו איתנו מארצות החום.

 

 

 עגבניות ירוקות כבושות

 עגבניות ירוקות כבושות הן דווקא אוכל של ארצות קרות: רוסיה, פולין, רומניה. ריענון פופולרי לצד הצ'ולנט של שבת. אני אוהבת לאכול עגבניות ירוקות כמו שהן, כתוספת צבע וטעם עגבנייתי מרוכז לסלט. בארגז שחזר איתנו מהערבה יש המון ירוקות מכל מיני סוגים ובכל מיני גדלים. לפני שיבשילו ויאדימו אני אוספת אותן לצנצנת, מוסיפה שום, פלפל חריף ומלח ומעמידה אותן לכבישה. בעוד כשבועיים תהיינה מוכנות. אם גם אתם אוהבים את אלה תוכלו לאסוף אותן מארגזי הירקות בשוק או אצל הירקן ולעשות כמוני.

 

צנצנת מלאה עגבניות ירוקות

2-3 שיני שום חצוית

1 פלפל ירוק חריף פרוס גס

תמיסת מי מלח (1 כפית מלח ים על כל כוס מי ברז) לכיסוי מוחלט של העגבניות

_MG_0164_opt___MG_0175_opt_MG_0169_opt

 

סלט עוף ועגבניות

 את הסלט הזה הכנתי בצ'יק-צ'אק לארוחת צהריים ביתית שצריך היה לייצר יש מאין.

אפשר להשתמש בכל סוג עגבניות שיש לכם, גדולות או קטנות ובלבד שתהיינה בשלות, מוצקות ומלאות טעם. אפשר כמובן לגוון את הירקות הנוספים או את הירוקים לפי מה שיש או מה שאוהבים.

 

לעוף:

250 גרם פילטים של עוף או חזה עוף

1 שן שם כתושה או מגוררת

קורט פלפל שחור גרוס טרי

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

 

לסלט:

3 עגבניות בשלות ומוצקות

או

20 עגבניות שרי מכמה סוגים וצבעים

1/2 אבוקדו בשל אך מוצק ללא קליפה

1/2 בצל סגול חצוי לאורכו ופרוס לפלחים דקים

1 פלפל חלפניו או פלפל ירוק חריף אחר חצוי לאורכו ופרוס דק

חופן נדיב של כוסברה קצוצה

שמן זית בנדיבות

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון

מלח ים ופלפל שחור לפי הטעם

 

מכינים את העוף:

בקערית מערבבים שמן, מלח, פלפל ושום.

מעסים היטב את נתחי העוף בתערובת.

מחממים מחבת כבדה מעל להבה גבוהה ביותר.

מניחים את נתחי העוף במחבת ומניחים להם להיצלות עד להשחמה עמוקה.

הופכים את הנתחים וצולים אותם גם מצידם השני. כ-4-5 דקות לכל צליה לכל צד.

 

מכינים את הסלט:

חותכים את האבוקדו והעגבניות לקוביות בגודל בינוני.

פורסים את נתחי העוף הצלויים לפרוסות הכי דקיקות שאפשר.

מאחדים בקערה את כל מרכיבי הסלט כולם ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים כך שכל המרכיבים ישמרו על צורתם ולא יהפכו לעיסה.

טועמים. מתקנים תיבול ואוכלים.

_MG_0246_opt

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על מסע חורפי לארץ העגבניות

  1. תגובה הגיב:

    בלוג יפה במיוחד, לטעמי. המילים, התמונות, הצבעים – מיצג של טוב על המסך.

  2. תגובה הגיב:

    אהובה כתוב כלכך מושלם והתמונות נדירות!

  3. תגובה הגיב:

    את מתוקה ומשמחת

  4. תגובה הגיב:

    חגיגה לעין ולחיך !!!!!!

  5. תגובה הגיב:

    מיכל מיכל, את השראה גדולה! תודה!

  6. תגובה הגיב:

    מיכל כמה יפה כתבת. רוצה לבוא איתך לשם פעם לנסיעת בנות, בלי צאצאים.וגם – תוסיפי אותי בבקשה לקבל ממך עדכונים במייל, לא מבינה איך זה לא קרה עד עכשיו

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.