מתק כנפיים / כנפי עוף מזוגגות בריבת משמשים

במקרר שלי יש מדף שלם שמאוכלס צנצנות-צנצנות של ריבות פרי ברקיחה ביתית: אפרסקים, משמשים, תותים, שזיפים, תותי עץ, שסק, תאנים, תפוחים, תפוזים, תפוזי דם, פטל שחור, פטל אדום, גויאבות, דובדבנים חמוצים, קומקווטים, פיטנגו ואולי עוד כמה שמתחבאים הרחק מאחור.

_MG_6020_Fotor

ולא שיש מי שבאמת אוכל את כל הריבות האלה. האיש והמתבגר אינם אנשי ריבות. הנסיכה מבקשת מדי פעם סנדוויץ' עם ריבת תות לארוחת עשר בבית ספר. אני מוכנה להתחיל כל בוקר בכמה טוסטים חמימים מרוחים בחמאה וריבה אבל לרוב נמנעת מסיבות מובנות.

אז מה עושות שם כל הריבות אתם שואלים?

אני מוצאת שרקיחת ריבות היא פעילות מרחיבת לב ומרגיעת נפש מאין כמוה. המחשבה על שימור טעמה של עונה מסוימת לאורך השנה כולה, ריחו המשכר של הפרי שפוגש בסוכר וממלא את הבית מתיקות מבושמת, בועות של רתיחה עצבנית צבועות באדום, סגול, כתום או ורוד עז, המתח וההימור שמלווים את ההחלטה מתי להפסיק את הבישול שתהיה המרקחת סירופית אבל לא דלילה מדי, בעלת גוף אבל לא סמיכה מדי. כל אלה הופכים הכנת ריבות לאחת מפעילויות המטבח החביבות עלי. כשהריבה מוכנה צריך רק להעביר אותה לצנצנת, לסגור חזק חזק ולחכות לרגע הנכון בו יתחשק לי להביא אותה מתנה לחברים אהובים שישמחו בה מאוד, להניח על שולחן ארוחת הבוקר בשבת שמשית וקרירה בחצר או לארוז בסל הפיקניק עם חלה טרייה וחמאה שתתרכך כל הדרך ליעד המסומן.

ואפשר גם לצוות אותן לעוגות האלה או לריקוטה ביתית טרייה כמו פה. גם קצת פירורי עוגיות חמאתיות וכף של שמנת חמוצה לא יזיקו כמו פה.

ואם יש לכם צנצנת מיותרת של ריבת משמשים מפירות סוף העונה (שזה ממש עכשיו אז תזדרזו) אפשר לזגג בה כנפיים ולצלות בתנור.

_MG_5453_Fotor

 

ריבת משמש ביתית

מכל הריבות משמשים היא אהובה עלי ביותר. הבישול מוציא מהפרי את מלוא טעמיו המשמשיים, מדגיש את חמיצותו ובתוספת סוכר הופך את טעמו הנפלא לנפלא עוד יותר. כמו בכל ריבה אני משתדלת גם כאן להוריד ככל האפשר את כמות הסוכר  ולהקטין ככל האפשר את משך הבישול שלה. הפחתת הסוכר עוזרת לשמר את טעמו הטבעי של הפרי ויחד עם משך הבישול הקצר יחסית נשמר ואפילו מעמיק גם צבעו.

_MG_5407_Fotor_Collage_Fotor

 1 ק"ג משמש בשל חצוי, מגולען וחתוך ל 6-8 פלחים צרים

1/2 ק"ג סוכר לבן

 

שמים את המשמשים החתוכים בסיר כבד.

יוצקים עליהם סוכר ולשים בידיים עד לקבלת בוץ כתום.

מניחים את הסיר מעל להבה גדולה ביותר.

מבשלים כך את המשמשים עד לרתיחה עצבנית.

מערבבים מדי פעם ומסירים קצף אם יש.

כשהריבה מגיעה לרתיחה מקסימלית ומאיימת להידבק לתחתית הסיר מנמיכים להבה.

ממשיכים כך כ-20 דקות או עד שהריבה מסמיכה דיה. אם לא בטוחים מוציאים מעט להתקרר על צלחת וטועמים.

מניחים לריבה להתקרר בסיר או מעבירים אותה לצנצנות נקיות שנסגרות היטב ושומרים במקרר.

 

 כנפיים מזוגגות בריבת משמש

כנפיים צלויות הם אחד ממאכלי הקונצנזוס אצלנו. כולם אוהבים אותן שחומות מאוד, מזוגגות ומבריקות עם קצה של מתיקות שרק עוזר להן להשתזף לתפארת בתנור.

את הרעיון הפשוט והנפלא הזה אימצתי מרותם חברתי (שכבר פגשתם כאן ותוכלו להרחיב ולפגוש גם בבלוג המאוד משמח שלה טיפול בבישול) שבאה לארוחת שישי, צוידה בצנצנות של ריבות וכבר למחרת מיהרה לצוות את זו של המשמשים לכנפי עוף. התמונות ששלחה היו כל כך מגרות שמיד ניסיתי גירסה משלי. אם אין ריבת משמשים גם שזיפים, פטל או תפוזים יתאימו כתחליף.

_MG_5518_Fotor

לכנפיים:

25 כנפיים חצויות

 

לרוטב:

1 כוס ריבת משמש ביתית (אפשר גם קנויה מבית טוב)

1 כפית צ'ילי גרוס או אריסה (לא חובה אבל מוסיף המון)

1 שן שום

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר דק

1/2 כפית מלח ים

2 כפות שמן זית

1/3 כוס סאקה (או יין לבן או מים)

_MG_5429_Fotor

 

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפיה.

בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את הרוטב על הכנפיים ומערבבים עד שהן מכוסות בו באופן אחיד.

מסדרים את הכנפיים בתבנית בשכבה אחת לא צפופה מדי.

מפזרים את שאריות הרוטב מעל הכנפיים.

צולים בשליש התחתון של התנור במשך שעה או עד שהכנפיים שחומות מאוד ומבריקות מזיגוג בשני צידיהן.

_MG_5438_Fotor_Fotor

אוכלים מיד. בידיים. ברור.

_MG_5497_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

13 תגובות על מתק כנפיים / כנפי עוף מזוגגות בריבת משמשים

  1. חן הגיב:

    יש לי מלא משמשים, עשית לי חשק להכין ריבה:)
    זה יצא טוב גם עם שוקיים בתנור?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      בהחלט יעבוד מצוין גם עם שוקיים

    2. רוית הגיב:

      המתכון הזה הפך להיות אחד המתכונים האהובים עלינו. אפילו הכנתי את זה לבת מיצוה של בתי בכמות גדולה וזאת הייתה הצלחה!
      אם אין לי יין לבן בבית או סאקי, אפשר להחליף ביין אדום או בירה או חומץ בן יין?

      1. מיכל וקסמן הגיב:

        יין אדום יפגע בצבע. בירה לא כלכך מתחברת בטעמים וחומץ יין יתן חמיצות מוגזמת. היתי מנסה להצמד לאפשרויות המקוריות או מוותרת לגמרי על המרכיב האלכוהולי ומוסיפה רבע כוס מים

  2. אפרת הגיב:

    שלום, זו הפעם הראשונה שאני מגיבה, אך נמצאת במעקב תמידי אחר הבלוג וכמובן הספרים.
    רציתי לשאול האם הרוטב יתאים גם כמרינדה לפרגיות כאשר ההכנה במחבת.
    תודה

  3. פזית פלד הגיב:

    הי מיכל,

    אני אישית לא חסידה של אוכל מתוק, אבל הילדים שלי יתמוגגו על הכנפיים המתוקות האלה. מעניין איך זה הולך עם ריבות אחרות.
    המתכון נראה ונישמע מעולה.

    תודה, פזית

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      הן לא ממש מתוקות, יותר מתקתקות, אבל זה בהחלט עניין של טעם.
      לא ניסיתי ע םריבות אחרות אבל נראה לי שתפוזים, שזיפים, נקטרינות או פטל יכולות לעבוד טוב. כל מה שיש בו קצת חמיצות בנוסף למתיקות.

  4. Ravit הגיב:

    Dear Michal,

    I made this recipe for dinner this evening and it was the tastiest chicken I've ever made. My husband was laughing that I made enough chicken for a 'Gdood' and said that I always getting carried away with the quantities. Well, guess what, it was all gone! He was fighting one of my daughters for the last piece of chicken :-).
    For those of you who did not try it yet, it's a must! I made the apricot jam, from scratch, following the recipe and it came out delicious!

    Thank you, and I hope things will get calm in Israel soon, so you all can go back to normal life!!!

  5. ורד הגיב:

    הי מיכל,
    נראה נהדר ובדיוק יש לי ריבת משמשים ביתית.
    האם לדעתך יתאים להוסיף לכנפיים בטטות ולצלות אותם יחד?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      סליחה על התגובה המאוחרת, איכשהו פספסתי אותך. יתאים גם יתאים

  6. עדן הגיב:

    הכנתי היום לארוחת צהרים של סיום החג עם חברים.. טעים טעים, הצלחה גדולה זכה לתשואות. סוף סוף מצאתי מתכון כלבבי לכנפיים, תודה!

    1. שמחה לשמוע ושתהיה שנה טובה

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.