סופגניות אליפות

 

בימים של שיגרה שמן עמוק לטיגון איננו מראה נפוץ במטבח שלי. משמין, לא בריא, מסריח ובאופן כללי מיותר. ואז מגיע חנוכה ושובר באחת את חרם הטיגון, כי באמת חנוכה ללא לביבות וסופגניות איננו חנוכה.

נכון שבבר לחם מוכרים סופגניות נפלאות ונכון שהן נחטפות כל כך מהר שיש סיכוי פעם אחת לפחות במהלך החג לזכות שם בסופגניה שיצאה ממש לפני דקה מהשמן, אבל ככלל, אין הרבה חטאים שישוו בעיני במתיקותם וביכולתם להעלות חיוך של אושר על פני, כמו בצק שמרים חם ורך שרק יצא מהשמן, מתריס בבלונד הזהוב שלו, מנוקד בנצנוצי סוכר שכמעט נמסים מהמגע איתו.

את המתכון לסופגניות המושלמות האלה (שאין שום צורך לרדד, לקרוץ, למלא ולחבר אותן, רק ללוש, לכדרר ולטגן) קיבלתי לפני כמה שנים מאייל שני. בעיצומה של ארוחה משובחת רבת משתתפים בסלון (הציבורי) שלו מצאתי את עצמי יושבת על הבר ומגלגלת בין כפות הידיים כדורים קטנים של בצק רך וממכר שתפחו לאיטם וטוגנו לסופגניות ממכרות עוד יותר, בלי ששום חנוכה נראה באופק. בבוקר המחרת התעוררתי וטעמן עדיין בפי. "חייבת מתכון", סימסתי ומאז הן איתי.

לפחות פעם אחת בשבוע של חנוכה תעשו טובה לעצמכם, לילדים, לשכנים, לחברים ולכל מי שאתם ממש אוהבים ותכינו את הסופגניות האלה. ספק אם תביטו לאחור.

 


ל- 50-60 סופגניות קטנות:

1 ק"ג קמח רגיל

120 גרם (1/2 כוס + 1 כף) סוכר

1 גביע שמנת חמוצה (רצוי שמנת של פעם של תנובה)

350 גרם (1.5 כוסות) מים

100 גרם חמאה רכה מאוד

11 גרם (1 כף) שמרים יבשים

1/2 כפית מלח

שמן זית + שמן צמחי לטיגון

אבקת סוכר או סוכר לגלגול הסופגניות המוכנות

בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים.

מוסיפים חמאה, שמנת ומים ומערבבים בעזרת הידיים עד שהתערובת נאספת לכדור בצק שאפשר ללוש.

לשים את הבצק בידיים או בעזרת וו לישה של המיקסר במשך 15-20 דקות שבסופן נוצר בצק חלק, אחיד, רך, גמיש וריחני. אל תתפתו לקצר את זמן הלישה, כל מה שיש בה בסופגניה הוא בצק ובהחלט חשוב לו להיות מושקע ומעובד בסבלנות.

יוצרים מהבצק כדור. מניחים אותו בקערה גדולה ומכסים בניילון נצמד. שמים את הבצק בפינה חמימה ומניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו, בערך 45 דקות עד שעה.

מפילים את הבצק בעזרת הידיים. יוצרים ממנו שוב כדור. מחזירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומחכים שוב עד להכפלת הנפח, שוב בערך 45 דקות עד שעה.


מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפיה ומשמנים אותו מעט.

קורעים מהבצק פיסות קטנות ויוצרים מהן כדורים קטנים, בערך בגודל של כדור מטקות.


מניחים את הכדורים בתבנית, ברווחים שיאפשרו להם לתפוח. מכסים במגבת מטבח לחה ומחכים שהכדורים יכפילו את נפחם, בערך 20 דקות עד חצי שעה.

בינתיים מחממים במחבת עמוקה או בסיר רחב שמן זית מעורבב עם שמן צמחי אחר כרצונכם. 3-4 ס"מ של שמן יספיקו, אין צורך בסירים מלאים.

כשהשמן חם מאוד (אם יש מד חום של מטבח בבית הטמפרטורה הרצויה היא 180 מעלות) אבל אינו מעשן מטגנים בו את הסופגניות עד שהן מזהיבות משני צידיהן אבל אינן משחימות ונשרפות.


מוציאים את הסופגניות הזהובות מהשמן, מניחים על נייר סופג, מגלגלים אותן בסוכר מכל צידיהן או מפדרים באבקת סוכר. ומגישים עם שלולית של שמנת וריבת תותים לטבילה, או ככה כמו שהן.

                   ***************************************************

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

33 תגובות על סופגניות אליפות

  1. לגדי: המרה לשימרית

    11 גרם שמרים יבשים = 1 כף שמרים יבשים = 1/2 חבילה שימרית (25 גרם שימרית)

  2. לילך הגיב:

    עשית לי חשק להעיז…

    וגם הרגשה של בית שאשמח להעניק לבנותיי.

    תודה כרגיל 🙂

  3. קרן הגיב:

    נשמע מצוין!

    אבל – טיגון בשמן זית?

    לא מתנגש עם המתיקות והתוספות שאחרי?

    תודה על המתכון!

  4. נילי הגיב:

    http://shokoladmarir.blogspot.co.il
    לגמרי הולכת להכין, מבטיחה אפילו לעדכן

  5. גדי הגיב:

    מה הכמות עבור שמרים טריים(שמרית)

    מה הכמות עבור שמרים טריים(שמרית)

  6. ללילך:מי שלא מעיז לא מצליח לעולם

    באמת שאין פה תורה מסיני.

    את הסופגניות שבתמונה הכנתי עם כללללללל ילדי כתה א3 של הנסיכה שלה.

    הבצק נילוש עד אינקץ ועבר המון התעללויות, מעיכות ותלישות ובכל זאת יצאו סופגניות נפלאות.

    לא רק הרגשה של בית לילדות אלא יום כיף שלם עם אמא במטבח. לא שווה?

    בהצלחה. ספרי איך יצא

  7. לשלי: בגביע שמנת חמוצה

    יש 200 גרם שמנת. זה קצת פחות מכוס סטנדרטית

  8. הילה הגיב:

    הו מאמא-

    … בדיוק כשחשבתי לעצמי, שעלי לזנוח את הרעיון ולתת לאחרים להזמין אותי החג הזה ולסגור את המטבח לחג קצר- את באה לי עם הדבר המהמם הזה

    אין ספק שינוסה החג!

    חג נפלא שיהיה!

  9. שלי הגיב:

    נקרא נפלא!

    רק שאלה קטנה למי שלא נמצא בישראל: כמה זה גביע שמנת חמוצה?

    מבטיחה לנסות בהקדם

    תודה!

  10. קרן הגיב:

    TNX

    עדיין לא יצא לי להוסיף שמן זית לעוגות, אבל תמיד יש פעם ראשונה…

    ניתן לזה ניסיון! 🙂

  11. לקרן: טיגון בשמן זית מוסיף נדבך מרומז של טעם

    ומשפיע מעט גם על המרקם החיצוני של הסופגניה.

    שמן זית לא בהכרח מתנגש בטעמיו עם מתיקות. הרי אנחנו שמים אותו לפעמים גם בעוגות.

    את מוזמנת לנסות ואם ממש לא משתכנעת יכולה לטגן בשמן רגיל.

  12. לדליה: שמן זית מוסיף טעם

    ומשפיע גם על המרקם החיצוני של הסופגניה.

    אין סיבה לפחד משמן זית. הרי אין טעים ומלטף ממנו בעולם!

    ואם עדין חוששת – לא נורא.גם שמן רגיל יוצא טעים מאד.

  13. קרם הגיב:

    בוקר טוב מיכל…

    50-60 זה קצת יותר מדי.. אפשר להקטין את כמויות החומרים בחצי ?

    תודה רבה ויום טוב,

  14. דליה הגיב:

    שמן זית

    היי מיכל – ניסיתי אתמול כמות קטנה – חילקתי הכל ל-5 ויצא נפלא. טעמן ממש משובח.

    לא העזתי לשים שמן זית – האם אפשר לדעת במה מתבטא ההבדל האם יותר בטעם או

    במרקם? תודה

  15. לקרם (קרן?): כמובן שאפשר להקטין כמויות בחצי

    אבל מדובר בסופגניות ממש קטנות אז לא בטוח שכדאי. הביקוש בדרך כלל גדול והן מאאאאד אכילות

  16. למירי: אלרגיה

    לצערי קשה לי לתת לך תשובה מספקת.

    זה לא רק החלב אלא גם החמאה ובאמת שקשה לי לחשוב על תחליף ראוי לשניהם שעדין יתן תוצאה טובה 🙁

  17. אריאלה הגיב:

    נראה נפלא. נראה לך שאפשר להכין את הבצק יום קודם

    ולטגן למחרת? (כמובן להוציא מראש ולהביא לטמפ' החדר).

    אני נוהגת להתפיח לילה במקרר פעמים רבות כשמדובר בלחמים, חלות ועוגות שמרים. אינני בטוחה לגבי סופגניות, כלשכן המתכון שלך שנקרא משובח.

    תודה!

  18. מירי הגיב:

    אלרגיות….

    שלום מיכל,

    בני הצעיר רגיש לחלב ולסויה.

    במה, לדעתך, ניתן להמיר את השמנת החמוצה ?

    שבת שלום, מירי

  19. לאריאלה: אפשר בהחלט להכין בצק יום קודם

    ולהתפיח לילה במקרר.

    סופגניה היא סוג של לחם מתקתק לכן גם יישומי הבצק דומים.

    כמו שאמרת – חשוב להחזיר לטמפרטורת החדר לפני שמכדררים ומטגנים.

  20. רויטל הגיב:

    שאלות

    הי מיכל! האם לדעתך שימוש בקוביית שמרים טריים יתן תוצאה טובה יותר? אם כן, בכמה מהקוביה להשתמש?

    כמו כן, אפשר לדעתך להוסיף כף ברנדי לבלילה כדי להפחית ספיגת שמן, וכף אינסנט וניל למרקם רך יותר? תודה רבה

  21. קרן הגיב:

    הכנה מוקדמת

    הי מיכל

    אנחנו מוזמנים להדלקת נר ואני רוצה להביא איתי את הסופגניות,מה שאומר שאטגן אותן כבר שלוש שעות לפני שיאכלו אותן,איך הן יהיו לדעתך?

    או שרצוי רק לאכול ממש סמוך לטיגון ?

    תודה מראש

    קרן

  22. לכל המנסות והשואלות

    תודה לכל אלה שניסו, הצליחו ודיווח – שמחה שגם אתם נהנתם כמונו מענני החנוכה האלה!

    ולשואלות:

    תמי:

    זמן הלישה לפחות 15 דקות בין אם במיקסר או ידני. זה מה שגורם לבצק להיות רך, גמיש ואחרי הטיגון אוורירי וענני. אין קיצורי דרך.

    עינת:

    לא ניסיתי מעולם להקפיא את הבצק ולגמרי לא בטוחה שיתן תוצאה טובה אחרי הפשרה. אפשר להכין חצי כמות אם נראה לך יותר מדי.

    לילי:

    כמו שכתוב במתכון: ההתפחה בכל סיבוב היא בין 45 דקות לשעה. עדיף שעה. קצת יותר גם לא נורא. אחרי גלגול הכדורים מספיקה 1/2 שעה ואפילו 20 דקות אם ממהרים. וגם כאן קצת יותר לא מזיק.

    הלישה נעשתה במיקסר. הילדים השתתפו בגלגול.

    רויטל:

    שמרים טריים לא נותנים תוצאה יותר טובה מיבשים. אני משתמשת רק ביבשים כי העבודה איתם, כמו גם איכסונם, קלים יותר.

    אין שום קשר בין ברנדי בבצק וספיגת שמן. אם השמן חם מספיק בזמן הכנסת הסופגניות לתוכו ובמשך טיגונן, הבצק אינו סופג כלל.

    ובעניין האינסטנט וניל – כל שיוסיף הוא טעם לואי לא רצוי. מרקמן של הסופגניות רך ונפלא כמו שהוא בזכות המרכיבים שציינתי, לישה ארוכה והתפחה סבלנית. במקרה הזה באמת כל המוסיף גורע. נסי ותראי.

    תודה וחג שמח ל כ ו ל ם !

  23. עדית הגיב:

    לגמרי בלי ביצים???

    ??

  24. לילי הגיב:

    התפחה

    המתכון נראה נפלא ואכן נשמע שהוא סובל התעללויות בשקט ועדיין מצליח.

    שאלה- כמה זמן בערך אורכת התפחה? זה הדבר היחיד שקצת מקשה עלי מאחר ויש שתי התפחות ואני לא בטוחה כמה זמן אצטרך להקדיש לבצק.

    האם כשהכנת את הבצק עם הילדים עשית איתם גם את הלישה או רק את החלק האחרון?

    תודה.

    לילי

  25. עינת הגיב:

    הקפאה

    האם ניתן להקפיא את הבצק בשלב כלשהו לפני הטיגון ? כי יוצאת כמות גדולה ואני רוצה שיישאר לי לכל ימי החג…

  26. הילה הגיב:

    מ ו ש ל מ ו ת !

    הו… תשעה גדולים ושבעה קטנים התענגו והתפעמו מהן היום! פה אחד הוחלט שהן ההכי טעימות שיצא לכולנו לטעום אי פעם בחיינו ומעתה לעולמים איתנו בחנוכה!

    תודה לך יקירה

  27. iris הגיב:

    עשיתי היום את הסופגניות האלה-אכן אליפות!!!!!

    יצאו מושלמות יפות וטעימות!

    בצק נעים שקל לעבוד איתו. לאחר הטיגון-לא נשאר בצק "חי" בפנים.

  28. Tammy הגיב:

    זמן לישה

    האם זמן הלישה (15-20 דקות) מתייחס ללישה במיקסר ?

    תודה וסליחה על חוסר ההבנה שלי:)

    המון תודה על כל המתכונים הנפלאים שלך!

  29. לקרן: הכי טעימות ישר מהשמן

    אפשר לאכול גם אחרי כמה שעות אבל זה לא אותו דבר

  30. maya100 הגיב:

    הן מ-ע-ו-ל-ו-ת-!!!

    מושלמות בעבודה ומושלמות באכילה 🙂

    מילאתי בריבת פובידל ביתית והתענגנו עליהן 10 מבוגרים (שרובם/ן שכחו לרגע את הדיאטה…) ו 10 ילדים. לא נשאר פירור!!!!

  31. לגילת: אכן בלי ביצים

  32. גילת הגיב:

    המתכון נשמע באמת אליפות,

    אבל רק רוצה לבדוק שלא טועה. אין ביצים במתכון, נכון?

    תודה שבת שלום וחג שמח

  33. נמצ׳ו הגיב:

    הי מיכל, כיצד ניתן לאפות את הסופגניות?

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.