ספגטי מיטבולס

_MG_1791_opt 

אני אוהבת אנשים שאוהבים לארח. רואים את זה על הבית שלהם, על המטבח שלהם. אין לזה בהכרח קשר לגודל הבית או למצבם הכלכלי של המארחים. בדרך כלל זה משהו בקוד הגנטי שלהם שמתעצם מהחיבור הזוגי והמשפחתי. היכולת לפתוח דלת, לפתוח שולחן, לפתוח את הלב ולאפשר לאנשים קרובים יותר או פחות להיכנס לחייהם. לחלוק איתם פיסת אישיות, חתיכת יומיום, משהו מטעם החיים הפרטי שמאשפר לחגוג מפגש של מגע אנושי אמיתי בתוך המציאות הווירטואלית שעוטפת נתחים גדולים מחיינו.

ביקור בבתים כאלה הוא שמחה גדולה בשבילי, בייחוד בפעם הראשונה. מה יכינו? איך ייראה המטבח? איך ערוך השולחן? אך ישתלבו האורחים בהכנות האחרונות לארוחה? איזה מין שיח יתעורר סביב השולחן? אולי אוכל ללמוד משהו חדש לנסות במטבח שלי?

ככה הגענו לראשונה לביתם של נ' ול', חברים של חברים, שידועים בבשלנותם ובאהבתם לאירועים שמחברים סביב שולחנם אוכל ואנשים. שבת שמשית בקצה המושב, ממש על גבול מרחבי השדות החרושים רגע אחרי שנתלשו מאדמתם כל הגזרים שצמחו בתוכה. כוסות יין מתמלאות ומתרוקנות, שאגות שמחה של ילדים מקפצים על טרמפולינה וניחוחות של בשרים נצלים על הגריל ומתעשנים במעשנת בניצוחו של נ'. במטבח ממלאת ל' קערות בסלט וירקות מבושלים, שולפת תבניות של כרוביות ותפוחי אדומה צלויים מהתנור. השיחה קולחת, האוכל ממלא צלחות. ל' בתפקיד המארחת המושלמת בודקת שכולם מסודרים, באים על סיפוקם, גדולים כקטנים.

בארוחות כאלה רבות משתתפים אני אוהבת תמיד להציץ בצלחות של בעלי הבית ולראות מה מתוך כל המאכלים שהכינו בוחרים הם בעצמם לאכול. אולי הנחתום אינו מעיד על עיסתו אבל אין כמוהו מי שמכיר את סודותיה ונקודות החוזקה שלה שעין זרה עלולה בהחלט לפספס.

 כשל' מוצאת סופסוף את מקומה ליד השולחן היא מביאה איתה קערית ובתוכה מיטבולס – כדורים קטנים ועגולים מבושלים ברוטב עגבניות, מהסוג החביב מאוד על ילדים. "הכי אני אוהבת את אלה", היא מסבירה מול מבטי המסוקרן. "אין אצלנו סופשבוע בלעדיהם. הילדים מתים עליהם והם באמת יאמי, תטעמי". הנסיכה שלי מסכימה ומחסלת אותם בקצב מעורר השתאות.

כמה ימים אחר כך, במטבח שלי, אני פשוט מוכרחה להכין בעצמי סיר של מיטבולס. אוכל פשוט, אוכל שילדים אוהבים. עיגולים קטנים, רכים במידה, שהושחמו במחבת ונזרקו לתוך לבה מבעבעת של רוטב עגבניות, הונחו כלאחר יד בראש ערימת ספגטי ומשם בכדרור ישיר לתוך פיות רעבים של גדולים ושל קטנים.

_MG_1770_opt

 

 מיטבולס (60 קטנים)

 יש המון דרכים להכין מיטבולס. הם יכולים להכיל כמה סוגי בשר או רק סוג אחד, עם או בלי גבינת פרמזן מגוררת בתערובת, עם או בלי עשבי תיבול בכדורים עצמם או ברוטב ,עם או בלי יין ברוטב, עם עגבניות טריות או מקופסה, יותר או פחות שום. מה שאוהבים, מה שיש וכמה זמן וכוח שמוכנים להשקיע בהכנתם. בסוף, בתוך קערית עם שרוכי פסטה חמים וענני פרמזן מגוררים מעל, הם תמיד משמחים ומספקים. הנה הגירסה שלי, אני בחרתי להכין רוטב מעגבניות שניצלו בתנור ונטחנו במעבד מזון. הוא חלק וקטיפתי ויש בו מתקתקות טבעית שמבליטה הצליה. אם אין לכם זמן או סבלנות לחמם תנור, כל רוטב עגבניות אחר יעשה את העבודה (בערך 6 כוסות רוטב תצטרכו לבישול כמות כזאת של כדורים). תרגישו חופשי לאלתר, להוסיף ולהפחית כראות עיניכם.

 

לרוטב:

תבנית גדולה (1.5-2 ק"ג) עגבניות שרי שלמות או עגבניות מגי חתוכות לרבעים

2 שיני שום פרוסות

מלח ים

שמן זית בנדיבות

1/2 כוס יין אדום

זר של תבלינים טריים (אפשר את כולם או רק חלק מהם):

ענף רוזמרין קטן

2 ענפי זעתר או אורגנו

6 עלי מרווה

_MG_7923_opt

 

למיטבולס:

1 ק"ג בשר בקר עסיסי טחון גס

100 גרם פרמזן מגורר + עוד להגשה

1 כוס פירורי לחם

1 בצל מגורר או טחון בפולסים במעבד מזון

1 שן שום מגוררת או טחונה עם הבצל

2 כפות שמן זית

כפית גדושה מלח ים

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

שמן זית לטיגון

מחממים תנור לחום מקסימלי.

בתבנית גדולה מערבבים עגבניות, שמן זית, 2 שיני שום ומלח.

צולים כ-20 דקות או עד שהעגבניות מתפרקות ומתחילות להפוך לרוטב ולהיצלות בקצוות.

מעבירים למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק.

בינתיים מערבבים את כל חומרי הקציצות ולשים לקבלת תערובת אחידה.

אפשר להניח לתערובת לנוח 1/2 שעה לספיגת טעמים. לא חובה.

מגלגלים מהתערובת כדורים קטנים ועגולים.

בסיר רחב שיוכל להכיל את המיטבולס והרוטב מחממים שמן זית בגובה 1 ס"מ.

מטגנים את המיטבולס עד שהם שחומים משני הצדדים.

_MG_1525_opt

מוציאים לצלחת.

שופכים את שאריות השמן מהסיר ויוצקים לתוכו את רוטב העגבניות יחד עם זר התבלינים והיין.

מביאים את הרוטב לרתיחה. מתקנים תיבול אם צריך.

מוסיפים לסיר את המיטבולס, מכסים ומבשלים 1/2 שעה.

_MG_1534_opt

מגישים עם ספגטי והרבה פרמזן מגורר מעל.

אפשר להקפיא חלק מהמיטבולס אחרי שבושלו ברוטב. הם עומדים יפה בהקפאה והפשרה ואינם מאבדים מטעמם או ממרקמם.

_MG_1780_opt

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

26 תגובות על ספגטי מיטבולס

  1. תגובה הגיב:

    לאפשרת: עגבניות
    ככתוב במתכון: 1.5 – 2 קילו עגבניות. אין פה משמעות לכמות המדויקת ממש. אפשר שרי ואז צולים אותן שלמות ואפשר גדולות, עדיף מזן מגי שהן מתוקות ומוצקות עם טעם עגבנייתי חזק. את הגדולות כדאי לחתוך לרבעים לפני הצליה

  2. תגובה הגיב:

    לסיגל: העניין הפרמזן
    100 גרם בתוך תערובת המיטבולס ועוד כמה שרוצים להגשה.
    שיניתי בגוף המתכון. תודה על ההארה

  3. תגובה הגיב:

    מיטבולס?
    אם קוראים להם כדורי בשר זה פחות טעים?

  4. תגובה הגיב:

    בקשר לכמות הפסטה
    הי מיכל – כמה פסטה ל-60 כדורים? תודה

  5. תגובה הגיב:

    מאירה: כמות הפסטה
    כמות המיטבולס תספיק ל 8-10 מנות, תלוי כמה רעבים ומה יחסי הפסטה-רוטב שאוהבים. זה אומר חבילה וחצי עד שתיים של פסטה

  6. תגובה הגיב:

    כדורי בשר
    גם ללא גבינת הפרמזן זה יהיה מעולה.

  7. תגובה הגיב:

    סוג הבשר
    יתאים עם עוף או הודו? או ערבוב?

  8. תגובה הגיב:

    עגבניות
    כבר רעבה…. כמה עגבניות? שרי או רגילות? תודה על אוכל מצוין

  9. תגובה הגיב:

    לגבי הפרמזן
    נראה מצוין. האם הפרמזן היא חלק מהתערובת לקציצות או רק לפיזור בהגשה?

  10. תגובה הגיב:

    לנימרה: סוג הבשר
    הכל הולך. היתי מהמרת יותר על ערבוב כלשהו עם בקר אם את לא בעניין של בקר נטו

  11. תגובה הגיב:

    לגברת עולש: איזה ביצוע מהיר!
    כל הכבוד על הקצב ותודה שחזרת לדווח. אה, ובתיאבון!

  12. תגובה הגיב:

    שלב הטיגון ואני
    מציינת שדילגתי על שלב הטיגון, מטעמי שמירת משקל, והכדורים עמידים, בדיוק כמו שהכנסתי לסיר. בינתיים הילדים חזרו מארוחת צהריים בגן, אמרו יאמי ועפו על זה.
    * אגב, כל זה נעשה כש"בואו לאכול" שלך במקרה פתוח על השולחן

  13. תגובה הגיב:

    לגברת עולש: המסת אותי לחלוטין עכשיו
    ובעניין הויתור על הטיגון – אפשרי לגמרי ובהחלט טעים גם בלי. לטובת הצבע והמרקם אני מעדיפה עם

  14. תגובה הגיב:

    צא פצצה
    אחד המתכונים הכי טריים, ריחניים ופשוט נכונים.
    לעשות אוכל ביתי שלכאורה אין בו שום ייחוד אבל לעשות אותו עם טוויסט של איכות, זה לא דבר של מה בכך.
    כאן, בעיניי, הטוויסט הוא רוטב העגבניות האמיתיות והכמות של היין.
    בקיצור כל הבית מלא ריח 🙂

  15. תגובה הגיב:

    לטלי: הרוטב הזה
    נפלא לפיצה ולעוד הרבה דברים אחרים: פסטה, דגים, מרקים, תוספת לרוטב לצלי ועוד ועוד

  16. תגובה הגיב:

    כמה הגבינה חשובה כאן?
    האם היא מרכיב דומיננטי בטעם? יש תחליף למי שלא מערבב בשר וחלב…? אולי קצת חלב סויה בתערובת?

  17. תגובה הגיב:

    איל: תחליף לפרמזן
    הפרמזן מאד משמעותי לטעם אבל אם רוצים לוותר עליו אפשר בהחלט. במקרה כזה היתי מוסיפה עוד 2-3 כפות נדיבות של פירורי לחם לטובת המרקם.

  18. תגובה הגיב:

    האם ניתן להשלים את העשייה ללא הטיגון?
    האם אפשר להכניס את כדורי הבשר לתערובת העגבניות ללא טיגון?
    הם יעמדו בבישול ולא יתפוררו?
    אני שונאת לטגן…

  19. תגובה הגיב:

    רוטב עגבניות
    האם ניתן להשתמש ברוטב הזה לפיצה? תודה

  20. תגובה הגיב:

    למימי: אפשר גם בלי לטגן
    תהיי עדינה בהכנסה של הכדורים לסיר ואין סיבה שיתפרקו

  21. אלכס הגיב:

    זה נראה פשוט מעולה! בטוח אני מכין דבר כזה.

  22. פנינית הגיב:

    מעולה. המתכון אומץ בהצלחה, גם רוטב העגבניות בפני עצמו (פיצות וכו׳) וגם בקציצות בשילוב עם רוטב אחר, להיט.
    ניסיתי לדלג על שלב הטיגון של הקציצות והם עמדו בזה בגבורה.

  23. שירה הגיב:

    מיכל תודה רבה על המתכון הכי טעים לכדורי בשר שהכנתי , אני מכינה רק אותו כבר חודשים

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה שירה. כיף לשמוע

  24. מור הגיב:

    היי אפשר לוותר על היין? מדובר במתכון לתינוקות..
    תודה
    נראה מעולה

    1. אפשר לוותר אבל אין בעיה עם היין גם לתינוקות מכיוון שהאלכוהול מתאדה לחלוטין בתהליך הבישול הארוך ונשארים מרכיבי הטעם שביין שאינם בעיתיים

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.