עוגת פרג יד ראשונה מאמנית

דבורה ירון, אמא של נ' חברתי האהובה, היא בת למשפחת קונדיטורים מקצועיים ואופה בחסד בזכות עצמה. כשהיא לא לשה, מערבבת ומרדדת בצקים, עסוקות ידיה הטובות בפיסול רב השראה של כלים, דמויות וחפצי נוי שונים שהדמיון הפורה והצבעוניות המשמחת ניכרים בכולם.

IMG_20150301_100424_FotorIMG_20150301_100540_Fotor

 

כשהתקשרתי אליה השבוע לבקש ממנה את המתכון לעוגת הפרג העדינה והנפלאה שלה, זו שאפילו זאב הבית אינו עומד בפניה, לא הופתעתי לשמוע ממנה תאור מפורט ונלהב על עבודותיה של צלמת שהיא מאוד מעריכה וזה עתה סיימה לצפות באייטם טלוויזיוני על פרויקט נופים בשחור-לבן שצילמה לאחרונה.

IMG-20150228-WA0004_Fotorצילום: נירית ירון

 

מה לעוגה ולצילומי נוף אתם שואלים? מבחינתה של דבורה אמנות ותרבות הם עניינים ברומו של עולם שמשתלבים טוב בכל תחומי החיים, כך שגם שיחת חולין על עוגות ובצקים יכולה להפוך ברגע למושכלת ומרחיבת דעת.

_MG_0071_Fotor

 

עוגת הפרג של דבורה

כמו שציינתי פה בעבר, אני מחבבת אוזני המן אבל לא מרבה לעסוק בהכנתן. כמו עוגיות משובחות אחרות, אני מעדיפה לקנות אותם מבית טוב ולהתפנות לענייני מטבח אחרים.

לחובבי הפרג, שכמוני מתעצלים להכין את אוזניהם בעצמם, העוגה הזו היא מענה פשוט ופרגי ביותר. אפשר להכין אותה בתבנית מתפרקת של טארט שקוטרה 26-28 סנטימטרים. בתבנית עוגה מתפרקת שקוטרה 24-26 ס"מ .

_MG_0102_Fotor

 

ובעניין הפרג – כדאי להתאמץ ולקנות אותו בחנות תבלינים שטוחנת אותו במקום. פרג טחון שעומד בשקיות על המדף בסופר מאבד מטעמו ומקבל מהר מאוד טעמים מרירים ומעופשים. אפשר לשמור פרג טחון טרי בפריזר אם לא משתמשים בו מיד או אם נשארת ממנו שארית. בהקפאה יישמרו טריותו וטעמיו לאורך שבועות ואפילו חודשים.

_MG_0316_Fotor

 

לבצק:

21/2 כוסות קמח רגיל מנופה

1 כוס אבקת סוכר מנופה

קורט מלח

200 גרם חמאה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות

2 ביצים

1 ביצה טרופה עם כף מים להברשת העוגה לפני האפייה (לא חובה)

 

 

למילוי:

250 גרם פרג טחון טרי

11/3 כוס חלב 3%

3/4 כוס סוכר

80 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 תפוח עץ חמצמץ מקולף ומגורר בפומפיה עבה

8-10 ביסקוויטים (פתי בר ודומיהם) מרוסקים במעבד מזון לפירורים

גרידה מתפוז שלם (לא חובה אבל מוסיף המון)

_MG_0349_Fotor

 

מכינים את הבצק:

במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה.

מעבדים בפולסים עד שמתקבלים פירורים.

מוסיפים ביצים ומעבדים שוב בפולסים רק עד שהבצק נרטב ומתחיל להתאחד.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון ומניחים אותו על משטח עבודה.

בעזרת הידיים מאחדים אותו לגוש אחיד במינימום לישה ועיבוד.

מחלקים את הבצק לשניים. משטחים כל חלק לדיסק רחב ושטוח ועוטפים בניילון נצמד.

מניחים במקרר לשעתיים לפחות.

 

מכינים את המילוי:

בסיר מערבבים חלב, סוכר ופרג.

מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם, שלא תידבק התערובת לתחתית הסיר.

מורידים מהגז, מוסיפים חמאה ומערבבים.

מוסיפים פירורי ביסקוויטים, תפוח מגורר וגרידת תפוז.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

_MG_0371_Fotor

 

מכינים את העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את צידיה.

פורסים על משטח העבודה נייר אפייה.

מוציאים דיסק אחד של בצק מהמקרר ומניחים אותו מעל נייר האפייה.

מרדדים את הבצק לעלה לא עבה שקוטרו גדול מעט מקוטר התבנית (ראו הסבר בפתיח למתכון).

הבצק רך ולא קל לעבוד איתו לכן כדאי לעבוד מהר כשהוא עדיין קר. אם נדבק אפשר לקמח מעט את המערוך או לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה.

מרימים את עלה הבצק בעזרת נייר האפייה (או על גבי מערוך) ומתאימים אותו לתחתית התבנית. מהדקים אותו העזרת האצבעות לשוליה ואם בחרתם בתבנית טארט אז גם לצדדיה.

יוצקים את תערובת הפרג ומשטחים אותה באופן אחיד בתבנית.

_MG_0393_Fotor

 

מוציאים את דיסק הבצק השני מהמקרר וחוזרים על תהליך הרידוד.

מניחים את דיסק הבצק השני מעל מילוי הפרג. מסירים בעדינות את עודפי הבצק שנותרו בשולי התבנית, אם יש כאלה.

_MG_0409_Fotor

מברישים את חלקו העליון של הבצק בביצה המדוללת במים (לא חובה).

אופים 25-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.

מניחים לעוגה להתקרר לגמרי לפני שחותכים ממנה או מוציאים אותה מהתבנית.

_MG_0411_Fotor

 

עוד מתוקים טעימים לפורים תמצאו כאן:

עוגיות פרג ולימון

עוגה בחושה עם פרג

מקרוד: עוגיות סולת ותמרים של סבתא עליזה

פיג'ואלס: סרטי בצק מטוגנים של סבתא עליזה

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

תגובה אחת על עוגת פרג יד ראשונה מאמנית

  1. מיכל הגיב:

    נראה מעולה!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.