על תודות, לימונים ובצק מהפכני לטארט

_MG_1977_Fotor

א' היא אשה חכמה. לא לגמרי מבחירה הכנסתי אותה לחיי לפני כמה שנים, בעיצומו של משבר רב משמעות ומאז היא מנפקת לי בשעות צורך מעצותיה האינטליגנטיות והפרקטיות, שעוזרות לבחון את המציאות העגומה בעין עניינית ומאפשרות תיקון במקום צלילה אל מצולות הייאוש והמועקה. יכולותיה המרשימות בהבנת סיטואציה ופירוקה לגורמים – תוך שהיא מספקת תובנות שדוחפות אותי לתיקון בעשייה במקום לנבירה אינסופית בקשיים – הן הסיבה לכך ששוב ושוב אני מתדפקת על דלתה בתקווה, או בעצם בידיעה, שאצא מחוזקת.

לאחרונה הציגה בפני א' את מה שנתפס בעיניה ובעיני שותפיה לאסכולה הטיפולית כריטואל כמעט דתי שהוא להגדרתה התרופה הלא כימית היעילה ביותר נגד דכדוך ודעיכה שהפכו לשגרת חיים. ללמוד לומר תודה. לא תודה של נימוס או הוקרה אמיתית לזולת כזה או אחר. תודה שביני לביני. ולא אחת אלא 60. ביום. כל יום. 60 פעמים ביום לעצור לשנייה לפני פעולה או מחשבה כזו או אחרת ולומר תודה. על דברים מהותיים ומיוחדים וגם סתם על עניינים שבשיגרה שנתפסים כמובנים מאליהם. תודה שאני עסוקה, תודה שהמקרר מלא, תודה שיש לי מטבח גדול וכיפי, תודה שהאוטו נדלק בבוקר. תודה שיש לי בכלל אוטו…. וגם תודה שקמתי בריאה כמובן. ואפשר מדי פעם גם משהו אישי ומהותי יותר. אפילו רצוי.

היישרתי אליה מבט בוחן, מנסה להבין אם זה סוג של בדיחה או התקף רוחניות בגרוש שאיננו אופייני לה כלל. לא. היא לגמרי רצינית. "תנסי, תבדקי, תופתעי כמה פרקטי ומועיל זה יכול להיות גם עבורך".

כשחזרתי הביתה מהפגישה, שקועה כולי במחשבות ובהרבה ספקות, מצאתי במטבח שקית ענקית מלאה בלימונים גדולים, צהובים בוהקים, בעלי ריח נפלא וקליפות עבות, כאלה שנקטפו לא מזמן מהעץ.

IMG_20140209_133114_Fotor

בירור מהיר עם בני הבית הבהיר שזהו משלוח מאריק ויעל השכנים, שהלימונים המפוארים שלהם הולידו בשנה שעברה את העוגה הזאת וגם את הכבושים האלה.

הבטתי בערימת הלימונים ואמרתי לעצמי: תודה שיש לי לימונים כל כך יפים. תודה שיש לי שכנים כל כך נדיבים. תודה שאני יודעת בדיוק מה מתחשק לי להכין מהם. נשארו רק 57 תודות נוספות. קטן עלי.

 

 טארט לימון

אז כמו שאומר הפתגם הנודע והאופטימי (שהרי זו אחרי הכל המטרה בכל רוטינת התודות): אם השכנים מגישים לי לימונים אני עושה מהם טארט לימון.

_MG_1955_Fotor

כשאתם חושבים על טארט לימון בטח גם אתם כמוני מדמיינים אינסוף שלבים ומטלות: לשלוף מהמקרר חמאה קרה מאוד, ללוש מהר-מהר שלא יתחמם הבצק, להניח להתקרר ולנוח, לשטח דק-דק בלי שייקרע, להרים לתבנית בלי שייקרע, לאפות עם שעועית/משקולת מעל, להוציא את השעועית, לאפות שוב, לקרר, להכין קרם בלי שיהפוך לחביתה, בלי טעם לוואי של ביצים, לשפוך לתוך הבצק האפוי, לאפות ולקוות שיתייצב….לא תודה, ויתרתי מראש.

חיפוש מהיר העלה מתכון מפתיע, מהיר ונטול סרבולים, שהיתי אולי פוסלת על סעיף אין-סיכוי-שיצליח לולא היה מבית דייוויד ליבוביץ', מהרציניים והאמינים בסצנת בלוגי האוכל בעולם. שף קונדיטור אמריקאי שחי בפריס, עבד שנים במסעדות וגם כתב כמה ספרים מצליחים.

צ'יק צ'אק המסתי חמאה עם סוכר וקצת מים, הוספתי קמח, בחשתי לבצק, שיטחתי בתבנית בעזרת האצבעות בלבד, אפיתי כמה דקות בלי שום עזרים, הכנתי מילוי נפלא שהצליח במכה ראשונה והיה חמוץ ומתוק במידה ונטול טעמי לוואי ביצתיים. בלי שום מאמץ מיוחד יצרתי טארט לימון עדין, פריך, יפה, טעים ובאמת באמת פשוט להכנה. כמובן שהבצק הנפלא והמהפכני הזה יאומץ מעכשיו גם לטארטים אחרים בשלל מילויים.

 

לבצק (לתבנית טארט בקוטר 23 ס"מ או פחות):

90 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1 כפית שמן צמחי (שאיננו שמן זית)

3 כפות מים

1 כף סוכר

קמצוץ מלח

150 גרם קמח (כוס עם גבעונת)

 

למילוי:

1 כוס מיץ לימון סחוט טרי

גרידה מ-2 לימונים ללא שעווה

1 כוס סוכר

170 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

4 ביצים גדולות

4 חלמונים גדולים

 _MG_1864_Fotor

מכינים את הבצק:

מחממים תנור ל-210 מעלות.

מכינים תבנית טארט עם תחתית מתפרקת שקוטרה 23 ס"מ או קצת פחות.

בקערה עמידה לחום שמים חמאה, סוכר, שמן ומים.

שמים בתנור החם למשך 10-15 דקות עד שהנוזלים מבעבעים ומתחילים להשחים מעט בקצוות.

מוציאים מהתנור.

מנמיכים התנור ל-180 מעלות.

מוסיפים את הקמח לקערה עם הנוזלים הרותחים ומערבבים מיד בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.

מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ומשטחים אותו בעזרת הכף.

כשהבצק מתקרר מספיק בשביל לגעת בו בידיים משטחים אותו בעדינות לשכבה דקה ככל האפשר, שתכסה את כל התבנית. משאירים כדור קטנטן בצד למקרה שיהיה צורך לתקן סדקים שייוצרו במהלך האפייה.

בעזרת קצות האצבעות מהדקים את הבצק כך שיכסה גם את דפנות התבנית. נזהרים שלא ייווצרו בבצק קרעים וסדקים.

דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כ-10 פעמים במקומות שונים.

אופים בתנור (180 מעלות) 8-10 דקות עד שהבצק מזהיב.

מוציאים ומתקנים סדקים משמעותיים (אם יש כאלה) בעזרת פיסות פצפונות ככל האפשר מהבצק שנשאר בצד לשעת חרום.

מניחים לבצק להתקרר לגמרי בתבנית.

 

מכינים את המילוי:

מניחים בהישג יד מסננת דקה.

בסיר מערבבים מיץ לימון, גרידת לימון, חמאה וסוכר.

מחממים עד שהחמאה נמסה.

מורידים מהאש.

בקערה מערבבים ביצים שלמות וחלמונים וטורפים בעזרת מטרף.

מזלפים מעט מתערובת החמאה החמה לתוך הביצים תוך כדי ערבוב רצוף על מנת להשוות טמפרטורות בין התערובות. ממשיכים להוסיף ולערבב עד שהביצים חמימות.

מחזירים את תערובת הביצים חזרה לסיר החמאה והלימונים.

מחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב רצוף בעזרת מטרף עד שהתערובת מסמיכה ובועיות קטנות נוצרות בקצותיה. אל תאפשרו לה להגיע לרתיחה!

 _MG_1941_Fotor_Collage

מרכיבים את הטארט:

הסמיכה התערובת, מורידים את הסיר מהאש ומסננים את התערובת דרך המסננת ישירות לתוך הבצק האפוי שבתבנית. בעזרת כף עץ מעבירים את המילוי כולו דרך המסננת כך שרק שאריות הגרידה נשארות בתוכה.

מיישרים את המילוי בעדינות בעזרת מרית.

אופים 5 דקות ב- 180 מעלות עד שמתייצב.

מניחים להתקרר לגמרי לפני שמחלצים את הטארט מהתבנית וחותכים.

 _MG_1721_Fotor_Collage_Fotor

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

46 תגובות על על תודות, לימונים ובצק מהפכני לטארט

  1. נופר הגיב:

    מזל טוב!
    האתר נראה מדהים ו*תודה* על המתכון 😉

  2. אלכס הגיב:

    סופסוף אפשר להשאיר תגובות. ברכות על השינוי. האתר נראה יפה מאוד ותודה על הסיפורים ומתכונים.

  3. שירה מרגלית הגיב:

    האתר מקסים. תתחדשי.
    אני מיד מנסה את הטארט ובפעם הבאה שאני מוזמנת אלייך את מכינה לי כזה…ובלי איחורים בבקשה:)

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה מותק. דווחי איך יצא. עכשיו זו עוגת הבית אז סיכוייך לזכות בה טובים

  4. עפרה סימקה הגיב:

    שידרוג מקסים.פוסט מפעיל בלוטות תאבון..בהצלחה

  5. מיכל הגיב:

    אוי אוי אוי, כמה תענוגות על הבוקר!
    האתר יפהפה…נוח להגיב, לחפש, להדפיס!! ואפילו יש לך אינסטוש!!!
    אם אני מכינה את המילוי לבדו – יש לי פשוט למון קרד, לא?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה מיכל!
      ואכן למון קארד לתפארת ובקלי קלות.

  6. קטי הגיב:

    LIKE על ה- LOOK

  7. אירית הגיב:

    תודה על המתכון והבלוג המקסים…

    עוד 59 בלוגים ואנחנו שם ‏(-:

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      חיוך גדול העלית לי עכשיו! ותודה על המילים החמות

  8. מיכל וקסמן הגיב:

    אז נעשה את זה קולקטיבי, למרות שלא יקדם אותי בדרך ל-60.
    תודה, תודה לכולם על המילים החמות. מקווה לשמוע אתכם כאן יותר, עכשיו שהמשימה נהיתה הרבה יותר פשוטה.

  9. ירדנה הגיב:

    תתחדשי על השידרוג היפה! העוגה נראית טעימה ומדהימה. תודה!

  10. קרן הגיב:

    תודה על השיתוף של ה"תודות"(1)
    תודה על המתכון הנהדר(2)
    ותודה על האתר המתחדש והנעים(3)
    הטארט נראה מעולה! חייבת לנסות!
    אז שוב תודה.. ורק בשמחות.

  11. רוני הגיב:

    פשוט מקסים. הכל. תודה..

  12. טליה הגיב:

    מקסים, אבל טיפה משונה לי,זה כמעט כמו שהיית מראה לי את התינוק שלך ואומרת לי "ראי,הוא עבר ניתוח קוסמטי…נכון יצא אחלה?"…טוב,כמעט…
    אהבתי.הצלחה ואהבה.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      מה שנראה קוסמטי הוא תוצאה של חודשים מייגעים של עבודה בעיקר בצד הטכני. אולי מכאן ההתרגשות. וכמובן מקווה שיעשה לכולנו חיים קלים יותר

  13. כנרת סגל הגיב:

    תתחדשי,אכן אתר יפה,מושקע ובעיקר מזמין
    אכין את הפאי לסופ"ש הקרוב,
    מעורר תאבון!!

  14. דקל הגיב:

    ברכות. נראה מעולה!

    ולכל המבקרים – המלצה, עכשיו שהכל פה יותר קל וזמין, הפכו את הבלוג הנ"ל למקום הראשון בו אתם מחפשים מתכון שבא לכם. שווה ביותר.

  15. הילה הגיב:

    הו מיכל- כמה מרגש!
    מלאת הפתעות ועשיה כרגיל- הכל נראה פשוט נ פ ל א !

  16. איתי הגיב:

    תתחדשי על האתר, יפה מאוד.
    אם מכינים את הטארט בתבניות טארט אישיות משהו בזמני האפייה משתנה? מתקצר?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      הזמנים אותם זמנים גם בתבניות אישיות.
      ותודה!

  17. נעמי הגיב:

    הי מיכל, גיליתי אותך במקרה לפני מספר שבועות. ומאוד נהנית-תודה!
    אני רואה ששינית את האתר. אני לא מוצאת פה חלוקה לפי נושאים כמו שהייתה באתר הקודם, והקלה עלי מאוד את החיפוש.
    האם יהיה בקרוב?
    בהצלחה רבה!
    נעמי

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      החלוקה לקטגוריות קיימת בצד שמאל למעלה למעלה. היו הרבה תקלות בהעברת החומרים לפורמט החדש ואני כרגע מתקנת ידנית את הקטגוריות ועובדת גם על אינדקס מפורט לפי שמות מתכונים שיקל עוד יותר על החיפוש. עוד קצת סבלנות והשיפוץ יסתיים והכל יעבוד כראוי.
      ותודה כמובן!

      1. נעמי הגיב:

        תודה מיכל,
        דרך המחשב הביתי אכן מצאתי. עד עכשיו גלשתי בנייד, ושם משום מה לא מופיע…

  18. מיכל יקרה,
    ברכות על האתר החדש. האתר מקסים!
    פשוט, נקי, אסתטי, נגיש וכמובן מעורר תיאבון.
    בהזדמנות זו אני רוצה לומר לך, שבעבורי את מהווה מקור ענק להשראה.
    הדרך הנדיבה, שבה את מחלקת את אהבתך לבישול עם העולם.
    הצורה שבה חייך משתקפים במאכלים שאת יוצרת.
    השילוב המופלא הזה, של יכולת הבישול הצילום והכתיבה, שיוצרים יחידה שלימה ומדויקת כל כך, כל זאת ביחד עם שליטה מלאה במדיה האינטרנטית, המאפשרת לנו, קהל שוחרי המטבח שלך, לקחת חלק בעולמך המופלא.
    אז פשוט רצתי לחזק את ידייך ולהגיד לך תודה רבה מעומק הלב 🙂
    ורד

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      תודה רבה ורד! שמחת אות ימאד עם מילותיך החמות.

  19. שירה הגיב:

    אתר יפה.
    לא הבנתי חלק גדול מהמתכון, תוכלי לכתוב בשפה פשוטה? (לדעתי יש כאן טעות בסדר)-
    מכינים תבנית טארט עם תחתית מתפרקת שקוטרה 23 ס"מ או קצת פחות.
    בקערה עמידה לחום שמים חמאה, סוכר, שמן ומים.
    שמים בתנור החם למשך 10-15 דקות עד שהנוזלים מבעבעים ומתחילים להשחים מעט בקצוות.
    מוציאים מהתנור.
    מנמיכים התנור ל-180 מעלות.
    מוסיפים את הקמח לקערה עם הנוזלים הרותחים ומערבבים מיד בעזרת כף עץ עד שנוצר גוש בצק שנפרד מדפנות הסיר.
    מעבירים את הבצק לתבנית הטארט ומשטחים אותו בעזרת הכף.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      ואני לתומי חשבתי שמדובר בהנחיות ממש ברורות…..
      אז ככה:
      מכינים תבנית טארט קוטר 23 ס"מ
      מחממים תנור ל- 210
      שמים בקערה חסינת חום חמאה, סוכר שמן ומים.
      מכניסים א תהקערה לתנור החם למשך 10-15 דקות.
      כשהחמאה מבעבעת מוציאים.
      מנמיכים את חום התנור ל- 180
      מוסיפים לחמאה הנמסה עם הסוכר וכו את הקמח ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצר כדור בצק
      מעבירים את כדור הבצק לתבנית ומשטחים קצת עם הכף
      כשהבצק מתקרר מעט ואפשר כבר לגעת בו משטחים אותו דק דק על פני התבנית וצידיה בעזרת הידיים. נזהרים לא לקרוע.
      משאירים בצד כדור קטן למקרה שיהיו סדקים אחרי האפיה וצריך יהיה לתקן אותם
      דוקרים במזלג
      אופים את הבצק בתבנית 8-10 דקות.
      מקררים ובנתיים מכינים את המילוי.
      מקווה שמספיק ברור.

  20. עדי הגיב:

    היי
    זה נראה נפלא!
    כמה שאלות לגבי הבצק…
    לא מקררים אותו לאחר הבישול? לא מרדדים אותו? לא מקפיאים לאחר הרידוד בתבנית?
    והאםבאמת אפשר לותר על משקולות באפיה? הרי השוליים צונחים.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא מקררים, לא מרדדים, לא מקפיאים ולא צריך משקולות!
      קשה להאמין אבל זה ממש עובד. תנסי. כמו שאת רואה בצילומים – לא צנחו וגם לא נוצרו בועיות בתחתית

  21. אילת הגיב:

    בגלל "מכה" של טבעונות במשפחה – האם ניתן להחליף את החמאה בשמן? או במשהו שהוא לא מרגרינה?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לצערי שמן לא יעשה פה את העבודה של יצירת המרקם הקרמי. קשה לי להגיד מה כן, אם בכלל. סורי.

  22. רותי הגיב:

    אוהבת את האסתטיקה החדשה.
    נוח מאוד לשימוש. והשם החדש? ישן וטוב. ומיד אחרי בואו לאכול, לכו לסדר.

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      יקירתי, איך פספסתי אותך כאן.
      תודות. ובואי לאכול

  23. בלה הגיב:

    מיכל שלום, נראה מעולה! שאלה, מה עם מי שרוצה להוסיף מרנג מעל…האם אפשרי במתכון זה או שצריך לעשות מתכון אחר..
    תודה 🙂

  24. בלה הגיב:

    מיכל שלום, נראה מעולה, שאלה: האם יש אפשרות להוסיף מרנג מעל (ואיך לדעתך) במתכון זה או שזה למתכון אחר..

    תודה:)

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      איכשהו פספסתי א תשאלתך. התנצלותי!
      אפשר להקציף את החלבונים שהפרדת מה מהחלמונים למילוי שבמתכון לקצף יציב עם סוכר. אחרי שאפית את הטארט עם מילוי הלימון מוסיפים מעליו את המרנג ואופים כמה דקות נוספות. הסבר מפורט יותר תוכלי למצוא אצל רותם הנהדרת:
      http://saloona.co.il/rotteml/?p=504

      1. בלה הגיב:

        תודה!!

  25. אביגיל הגיב:

    את הבצק הזה של לייבוביץ אני מכינה כבר מספר שנים בהצלחה רבה – במיקרוגל! חימום קצר בקערת פלסטיק!
    יותר מהיר מהתנור 🙂 וגם פחות טרחה (ופחות סיכון לכוויות – למוכשרים במיוחד = אני)

  26. שרגא הגיב:

    היי!אמנם ההצתה קצת מאוחרת אבל תמיד מתחשק לי פאי לימון בקיץ!-שאלה-מה הכמויות בהנחה ואני רוצה להכין את העוגה בתבנית 26/28?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      קשה לומר בדיוק.
      מה שמשמעותי זה כמות הבצק. היתי עושה כמות וחצי ומשתמשת בכמה שצריך לכיסוי התבנית + צידיה.
      במילוי אפשר להגדיל כמויות בהתאמה (כמות וחצי) ולמלא עד גובה הבצק (ולא יותר, שלא יגלוש). בשאריות אפשר להשתמש למריחה על עוגיות, על טוסט או סתם לאכילה בכפית.
      אפשר גם להסתפק בכמות המילוי הנתונה ולמרוח ממנה שכבה דקה יותר על פני הבצק.
      בהצלחה.

  27. גל הגיב:

    הטארט נראה מעולה! האם ניתן להכין גם קיש מלוח מהבצק הזה? אם כן, אשמח אם תשלחי לי קישור לקיש מוצלח

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      לא ניסיתי אבל אין סיבה שלא. להוריד סוכר ואולי להוסיף קצת פרמזן לבצק במקום. כל מילוי שמיועד לטארט מבצק פריך יעבוד פה. זמני אפיה ישתנו לפי המרכיבים שתבחר. ספר איך ומה יצא.

  28. שירה הגיב:

    יצא ממש טעים. המילוי הספיק לי לשני טארטים. שאלה: האם ניצן לשמור בקירור ולכמה זמן?

  29. ענת הגיב:

    האתר מהמם וכמו האתר ככה המתכונים פשוט נפלאים וטעימים תודה רבה..

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.