צמד חמד / אפרסקים בסירופ עם זרעי שומר / סלט שומר ואפרסק

השנה החלטתי להשאיר בגינה כמה פקעות של שומרים, לתת להם להגיע לפריחה ולייצר זרעים. לא פעם הזכרתי פה את חיבתי הרבה לעמודים הפורחים של שומרי הבר (אלה המקומיים וגם אחיהם היוונים) ולתרומה של זרעיהם וגבעוליהם לכל סיר, תבנית ומחבת במטבח שלי. ייבוא אישי שלהם לגינה הצליח הצלחה מסחררת בשנה הראשונה, שהלכה ודעכה לקראת עונת הצמיחה השנייה עד שלבסוף נבלעו שיחי השומר בין גבעולי הגרניום ובקושי נשאר להם זכר.

כשהחלטתי להשאיר את פקעות השומר התרבותי באדמה, למרות שקראו לי לנגוס בהן, עסיסיות ושמנמנות שכמותן, קיוויתי ביני לביני שגם מהן יעלו ויזדקרו גבעולים בעלי טעם אניסי מתקתק שיצמיחו מקבצי תפרחות צהובות עדינות, פרוסות לכל עבר, מתוכן יעלו ויבואו זרעים אליפטיים קטנטנים ועזי טעם שייתנו אותותיהם במטבח לפחות כמו אלו שנקטפו בשדות הבר. ואכן כך היה.

_MG_2604_Fotor_MG_2581_Fotor

רוטב עגבניות לפסטה, דגים בתנור, עגבניות ושאר ירקות צלויים, מרק עוף, קלמרי על פלאנצ'ה, קציצות ברוטב, מרינדה לחזה עוף, קרפצ'יו סלק טרי, טרטר טונה, סשימי אינטיאס, עוגיות חמאה, בצק פוקאצ'ה ועוד רבים וטובים קיבלו אליהם בשמחה מקבצי פריחת שומרים צהובים עדיני טעם או זרעים ירוקים מתקתקים ומלאי טעם.

IMG_20150523_182525[1]_FotorIMG_20150503_212206_Fotor

עוד אורחים חשובים במטבח שלי, שגם הם אוהבים חיזוק של שומר על כל חלקיו, הם אפרסקים לבנים. אלה שיש להם פטמה זקורה ומחודדת ולחייהם סמוקות בוורוד עז כל כך שצובע גם את בשרם הלבן בפספוס ורדרד עדין, שמתעצם בבישול.

_MG_2573_Fotor_MG_2726_Fotor

אני אוהבת מאוד את האפרסקים האלה. הם בשיא עונתם עכשיו וזמנם פה קצוב. בלי לחשוב פעמיים אני מצוותת אותם לשומרי גינה בסלט ובמרקחת סירופית חמוצה-מתוקה. שניהם יפים וסמוקים, טעימים ומבושמים ומצוינים לשבירת שרב.

 

אפרסקים בסירופ עם זרעי שומר

אפרסקים מבושלים בסירופ סוכר לימוני. נשמע פשוט על סף שיעמום. אבל אם בחרתם אפרסקים לבנים משובחים, ורודי בשר ולחיים ובעלי ניחוח אפרסקי עז, כאלה שהם בשלים אבל עדיין מוצקים מאוד, תקבלו קינוח פירותי עדין, חמצמץ במידה, ששט בתוך סירופ מתוק מבושם באניסיות עדינה ובעל צבע ורוד עז שקשה להאמין שלא קיבל חיזוק כימי כלשהו. אפשר לאכול חמים, פושר והכי טוב קר. כף שמנת חמוצה, כוס ערק צונן ליד ואתם מסודרים.

_MG_2904_Fotor

 

3-5 אפרסקים מהסוג הלבן, מוצקים וורדרדים ככל האפשר מבחוץ

מיץ סחוט טרי מחצי לימון

1 ליטר מים

11/2 כוסות סוכר

חופן  זרעי שומר ירוקים או כפית זרעי שומר יבשים

 

חוצים את האפרסקים לאורכם. משאירים את הגרעין במקומו.

_MG_2690_Fotor

בסיר מערבבים מים, סוכר, מיץ לימון וזרעי שומר ומביאים לרתיחה מעל אש חזקה.

מבשלים ברתיחה במשך 10 דקות ללא מכסה.

מוסיפים את חצאי האפרסקים ומחזירים לרתיחה.

מבשלים ברתיחה חזקה במשך 15 דקות או עד שהסירופ נצבע ורוד והאפרסקים רכים אבל לא מתפרקים.

_MG_2789_Fotor

מוציאים את חצאי האפרסקים מהסירופ ומניחים על צלחת בצד.

ממשיכים לבשל את הסירופ ברתיחה חזקה 10 דקות נוספות או עד שהסירופ מסמיך ומצטמצם והסיר מלא בועיות עצבניות וורדרדות של רתיחה.

_MG_2806_Fotor

מניחים לסירופ ולאפרסקים להתקרר.

_MG_2831_Fotor

מסדרים בצלחת עמוקה שני חצאי אפרסק, יוצקים עליהם כמה כפות מהסירופ שצבעו ורוד אפרסק עז וניחוחו שומרי ואוכלים בעונג גדול עם או בלי כף שמנת חמוצה ליד.

אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד להגשה.

 

 

סלט רענן משומר ואפרסק

 

1 פקעת גדולה, רחבה ובשרנית של שומר, חצויה לאורכה וכל חצי פרוס לאורך לפלחים

1-11/2 אפרסקים לבנים, בשלים אך מוצקים וורדרדים ככל האפשר מבחוץ, חצויים לאורכם וכל חצי פרוס לאורך לפלחים

1/2 בצל לבן בינוני חצוי לאורכו ופרוס לאורך לפלחים

עלים שלמים מ 2-3 ענפים של נענע טריה

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון

מלח ים

שמן זית בנדיבות

 

בקערה גדולה מערבבים פלחי שומר, אפרסק ובצל עם עלי נענע.

_MG_2861_Fotor

מוסיפים מיץ לימון, מלח ושמן זית ואוכלים מיד.

_MG_2857_Fotor

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

3 תגובות על צמד חמד / אפרסקים בסירופ עם זרעי שומר / סלט שומר ואפרסק

  1. רותם ליברזון הגיב:

    עדינות האפרסקים בסירופ, הצבעים החיורים, הכל כה טעים. אי אפשר היה להפסיק לאכול , מעדן.

  2. נורית הגיב:

    ומה לגבי זרעי שמיר? (התפרחות הענקיות שלהן אצלי כעת בגינה)

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אני ממש לא חובבת שמיר. חוץ מלכבישת מלפפונים ולהכנת מרק עוף לא משתמשת בו בכלל ולכן גם לא מגדלת ממנו בגינה. יכולה רק להניח שכל מה שאוהב שמיר יאהב גם זרעי שמיר.

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.