קומבינציות לליל סתיו


דצמבר. עוד שנה אזרחית מתקרבת לקיצה. העולם כולו עטוף במעילים ומתכונן לימי הכריסמס המשפחתיים-חגיגיים. רצף ארוך של ארוחות חורפיות שבושלו משך שעות על הגז ובתנור, תובלו ובושמו ביד נדיבה וכל ייעודן לשמח, לחמם וליצור אווירת התכנסות ורביצה משותפת לפני ואחרי.

ואצלנו? שמש. המעלות בצד הגבוה של הסקאלה. ימי גשם בודדים שוברים שגרת חמימות ארוכה. החימום התת-רצפתי, שהיה חלומי הגדול כשבנינו לנו בית, יצא לפנסיה מוקדמת. בחנויות קולקציית חורף בהנחות סוף עונה שעוד לא התחילה.

למטבח שעון ביולוגי משלו, גם הוא נשאב לבילבול הכללי. חצילים צלויים על גריל פתוח ליד עגבניות סמוקות בשלל גוני אדום או חמין בצבעי אדמה שממלא את הבית הסגור בשעות של ריחנות כבדה ומלאת הבטחה רבת טעמים, שיישטפו ביין אדום כבד אל בין שמיכות רכות ונפוחות.

עדשים ודלעת אני בוחרת. בחירה שמקורה במנה טעימה שאכלנו במסעדת הבסטה החביבה עלינו בשוק הכרמל. "מסבחה של דלעת ועדשים שחורות", קראו לה המולידים.  שתי מנות שיחזרתי/אילתרתי על פי הטעמים הנפלאים שנצרבו בחיך ובזכרון, שתי גירסאות שונות-דומות של השילוב המוצלח הזה.

הן קטנטנות, קופצניות, שחורות, קלות משקל וכבדות טעם. נושאות בתוכן טעמים של מעמקים. של אדמה לחה ובוציות חורפית.

היא שמנמנה, כבדת גוף אבל נועזת ומתריסה בג'ינג'יות המתקתקה שלה, שרק מתגברת בחום התנור. סתווית-חורפית שכמותה, כולה געגועים לשמש קיצית.

זו וגם אלה מקבלות בשמחה ניחוחות מתובלים של ארצות רחוקות, מתיקות מרומזת יותר או פחות, חריפות נועזת שיש לה גבולות וקרירות מרעננת של יוגורט צחור. שילובים טובים של גם וגם בתקופות של חוסר וודאות.

 

עדשים שחורות עם קוביות דלעת צלויות, יוגורט ובצל ירוק

לעדשים:

1 כוס עדשים שחורות

1 בצל חצוי עם הקליפה

2 כפות שמן זית

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר בפומפיה

1 שן שום כתושה או מגוררת

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ הכי קטן שאפשר

קורט פלפל שחור גרוס טרי

קורט קינמון טחון

2 תרמילי הל מעוכים

קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

1/2 כפית מלח ים

קמצוץ סוכר

 

לדלעת:

1 ק"ג דלעת נקיה מקליפות וגרעינים וחתוכה לקוביות בגודל 2-1.5 ס"מ

2 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט קינמון

2-3 בצלים ירוקים פרוסים דק, החלק הירוק בלבד

יוגורט צאן סמיך להגשה (יוגורמה יהיה אידיאלי)

שמן זית לזילוף

 

מכינים את העדשים:

שמים את העדשים בסיר עם הבצל החצוי.

ממלאים את הסיר במים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים את העדשים ברתיחה מתונה עד שהן מתרככות אבל נשארות נגיסות ולא מתפרקות, בערך 10 דקות.

מסננים את העדשים המבושלות מהמים וזורקים את הבצל.

פונים להכנת הדלעת בגירסה שבחרתם.

כשהדלעת מוכנה חוזרים אל העדשים:

במחבת או בסיר שמים שמן זית שום, פלפל חריף, פלפל שחור, ג'ינג'ר, קינמון, הל ואגוז מוסקט. מחממים ומטגנים ביחד כחצי דקה עד שעולים ניחוחות בושם וחריפות.

מוסיפים את העדשים, מלח וסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעדשים מבושמות וחמות.

 

מכינים את הדלעת:

מחממים תנור לחום מקסימלי.

בקערה מערבבים קוביות דלעת, שמן זית, מלח וקינמון.

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומפזרים עליה את קוביות הדלעת המתובלות.

צולים את הדלעת בתנור עד שהקוביות מתרככות ומתחילות להשחים בקצוות, 10-5 דקות, תלוי בעוצמת התנור.

מרכיבים את המנה:

בקערית הגשה עמוקה ורחבה יחסית (כמו קערית מרק) עורמים ערימה גבוהה של עדשים חמות ומבושמות בתבלינים. מפזרים מעליהן בנדיבות קוביות דלעת צלויות. יוצקים מעליהן כף של יוגורט, מקשטים בגשם של בצל ירוק פרוס ומזלפים על הכל שמן זית.

 

עדשים שחורות בשלולית של קרם דלעת עם נגיעות טחינה ויוגורט עיזים

לעדשים:

1 כוס עדשים שחורות

1 בצל חצוי עם הקליפה

2 כפות שמן זית

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר בפומפיה

1 שן שום כתושה או מגוררת

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ הכי קטן שאפשר

קורט פלפל שחור גרוס טרי

קורט קינמון טחון

2 תרמילי הל מעוכים

קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

1/2 כפית מלח ים

קמצוץ סוכר

 

לדלעת:

1 ק"ג דלעת נקיה מקליפות וגרעינים וחתוכה לנתחים גדולים

קורט מלח

קמצוץ סוכר (אם הדלעת בעצמה מתוקה יחסית אפשר לוותר על הסוכר)

2 כפות טחינה גולמית משובחת

1/4 כוס יוגורט עיזים נוזלי יחסית

שמן זית לזילוף

 

מכינים את העדשים:

שמים את העדשים בסיר עם הבצל החצוי.

ממלאים את הסיר במים, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים את העדשים ברתיחה מתונה עד שהן מתרככות אבל נשארות נגיסות ולא מתפרקות, בערך 10 דקות.

מסננים את העדשים המבושלות מהמים וזורקים את הבצל.

פונים להכנת הדלעת בגירסה שבחרתם.

כשהדלעת מוכנה חוזרים אל העדשים:

במחבת או בסיר שמים שמן זית שום, פלפל חריף, פלפל שחור, ג'ינג'ר, קינמון, הל ואגוז מוסקט. מחממים ומטגנים ביחד כחצי דקה עד שעולים ניחוחות בושם וחריפות.

מוסיפים את העדשים, מלח וסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהעדשים מבושמות וחמות.

 

מכינים את הדלעת:

מאדים את נתחי הדלעת מעל מים רותחים עד שהדלעת רכה מאוד (15-10 דקות).

מעבירים את הדלעת המאודה למעבד מזון, מוסיפים מלח וסוכר ומרסקים למחית חלקה. אם אין מעבד מזון, אפשר לטחון בעזרת מקל טחינה או למעוך במזלג, למרות שהמרקם שמתקבל יהיה גס יותר.

 

מרכיבים את המנה:

בקערית הגשה עמוקה ורחבה יחסית (כמו קערית מרק) מגלגלים כף גדולה של קרם דלעת מרוסקת (כמו שמגלגלים חומוס בצלחת בחומוסיות רציניות). במרכז שלולית הדלעת עורמים ערימה גבוהה של עדשים חמות ומבושמות בתבלינים. בעזרת כף מזלפים על התפר בין הדלעת וערימת העדשים מעט טחינה גולמית. מעל הטחינה מזלפים בעיגול יוגורט עיזים. לסיום מזלפים על הכל שמן זית.

 

עוד דברים טעימים שיש בהם דלעת או עדשים שחורות:

סלט של עדשים שחורות

 

תבשיל מהיר של עדשים וירקות שורש

 

קדירה של עוף עם אורז מלא ועדשים

 

סלט של ירוקים ודלעת צלויה

 

סלט של מקלות דלעת ברוטב אסייתי חריף

 

פנקייקס עם דלעת

 

באו: לחמניות שמרים אסיתיות מאודות במילוי דלעת וג'ינג'ר

 

קובה דלעת

 

קארי של חצילים, דלעת ובמיה

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

10 תגובות על קומבינציות לליל סתיו

  1. שרית הגיב:

    אין עליה-דלעת!
    מיכל,
    תודה רבה.
    לפני כחודש גיליתי את נפלאות הדלעת הצלויה בתנור ועד עכשיו הכנתי איתה סלט עם קינואה, פטרוזיליה ובצל סגול- יצא מעולה. ובכלל היה קשה לעמוד בפיתוי של הדלעת כשהיא יוצאת מהתנור.
    אני שמחה שעכשיו יש עוד רעיון מה לעשות עם הדלעת הצלויה.
    תודה רבה וחנוכה שמח
    שרית

  2. הילה הגיב:

    טקסט נפלא!

    והמתכונים עושים חשק גדול…

  3. תודה מאיה

    את מתוקה!

  4. maya100 הגיב:

    פלא!

    שתי הפסקאות האחרונות בטקסט הן שירה צרופה של ממש 🙂

  5. Idit הגיב:

    רוצה חימום תת רצפתי!

    אני לעומתך הייתי מוצאת לו שימוש יומיומי על ההר הקפוא שלנו. מסתפקת בקמין.

    והאוכל נראה נהדר והתמונות נפלאות

  6. שני הגיב:

    וואו!

    מיכל, נראה לי שהגיע הזמן להוציא ספר מתכונים לגדולים.

    מה דעתך??

  7. מיטל הגיב:

    זה פשוט חלומי

    הסלט עשים עם הדלעת יצא מדהים!! עשיתי עם עדשים ירוקות ויצא ממש טעים. פעם הבאה אעשה עם שחורות. מחכה לספר…:))

  8. אוראל הגיב:

    במתכון השני- באיזה יוגורט עיזים את משתמשת?

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      אני השתמשתי ביוגורט עיזים של משק צאן אל. גם של גד או של הרדוף יהיו מצויינים

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.