קומזיץ פרחוני / ארטישוקים צלויים בגריל פחמים

האביב, שהגיע השנה באמצע פברואר (או שמא היה זה בכלל קיץ לרגע?), הביא איתו אלרגיות קשות ובלבול גדול. הפרה בוטה של סדרי טבע מוכרים – נקודת תקווה לקיומה של שיגרה בתוך הכאוס המוחלט שהוא חיינו בלבאנט. חובבי הארטישוקים, פרחי מאכל יפהפיים ודוקרניים שכמותם, נערכו לחסכים עונתיים קשים עקב נוכחותם הדלה בשווקים ובהתאמה מחירם שהרקיע שחקים. והנה בשבועיים האחרונים התאפסו שדות הארטישוק על מזג האוויר הבלתי ניתן לחיזוי ובבת אחת צימחו כמויות בלתי נתפסות של ראשים ירוקים-סגלגלים שאי אפשר (ובינינו, גם לא צריך) לעמוד בפני הפיתוי למלא בהם סלים ולאכול מהם בכל דרך אפשרית לפני שייעלמו עד שנה הבאה.

אצלנו בבית ארטישוקים הם קונצנזוס. כולם מוכנים לאכול מהם בכל עת. זו אוהבת את ליבם הבשרני, זה מעדיף את קצות העלים טבולים בשמנת קרירה. קציצות ישמחו בהם וגם פסטה, והאיש שלי מכור לסלט של לבבות ארטישוקים חיים עם בצל והמון לימון מבית אמא.

אחרי שאכלנו מהם בכל צורה אפשרית נזכרתי ביום שמש חם בשוק הדגים של קטניה, סיציליה. שם פגשנו לראשונה את אלה:

IMG_20141014_113457_FotorIMG_20141014_113515_Fotor

ראשים שלמים של ארטישוקים שמילאו ליבם בתערובת ריחנית של שום, פטרוזיליה, לימון ושמן זית עז טעמים וניצלו כשהם נחים ישירות מעל גחלים לוחשות, שריככו והזהיבו את עליהם ולבבותיהם וזיכו אותם בבת טעם מעושנת נפלאה. השבוע שיחזרתי אותם לראשונה.

 

6 ארטישוקים לא גדולים וטריים מאוד

מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים

צרור גדול מאד של פטרוזיליה, ללא הגבעולים העבים

2-3 שיני שום

1 כפית מלח ים

1/2 כוס שמן זית + עוד לזילוף

חתיכת קרטון שמתאימה בגודלה לכיסוי שטח הפנים של הגריל

 

מדליקים פחמים בגריל ונותנים להם לבעור עד שנוצרות גחלים לוחשות ללא להבות.

בעזרת סכין מסירים את גבעול הארטישוק קרוב לבסיסו.

מסירים כ-3-4 סנטימטרים מחלקם העליון, השפיצי והקוצני של עלי הארטישוק.

_MG_7128_Fotor

טובלים את החתכים במיץ לימון למנוע השחרה.

_MG_7132_Fotor

בעזרת סכין שפיצית או קולפן ירקות מרוקנים בעדינות את לב ליבו של הארטישוק, האיזור שהוא שעיר והעלים מעליו קטנים וסגלגלים. בעזרת אצבעות הידיים פותחים מעט את עלי הארטישוק ומשחררים את אחיזתם אלה באלה.

במעבד מזון טוחנים פטרוזיליה, שום ומלח.

מעבירים לקערית ומערבבים לתוך התערובת 1/2 כוס שמן זית.

ממלאים את החלל שחפרתם בארטישוקים בכמה כפיות מתערובת הפטרוזיליה. לא דוחסים.

_MG_7169_Fotor

מסדרים את הארטישוקים בעמידה על גבי משטח או תבנית.

מזלפים את מיץ הלימון בין עלי הארטישוקים. מזלפים עליהם שמן זית בנדיבות.

מסדרים את הארטישוקים בין הגחלים הבוערות. אין צורך ברשת. ישירות על הגחלים.

_MG_7254_Fotor

מרטיבים את הקרטון במעט מים ומכסים את הארטישוקים. משאירים חריצים בשוליים שלא תיחנק האש.

_MG_7202_Fotor

מניחים לארטישוקים להיצלות במשך 30-40 דקות, תלוי בגודלם ובמידת החום של הגחלים.

כשהארטישוקים הופכים מירוקים ושחומים ובשרם רך מוציאים אותם מהאש ואוכלים תוך טבילת העלים בתערובת המילוי שהתבשלה בתוכם.

_MG_7250_Fotor_MG_7231_Fotor

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

2 תגובות על קומזיץ פרחוני / ארטישוקים צלויים בגריל פחמים

  1. הילה הגיב:

    מיכלי זה נראה נפלא!

  2. אני ובעלי התאהבנו דרך ארטישוק.
    היינו ידידים. הוא הזמין אותי לאכול אצל אמא שלו.
    היא הכינה ארטישוקים ולא היה לה מספיק.
    חלקנו ארטישוק ואת הלב שלו ובכך איחדנו את הלבבות שלנו.
    חמותי נוהגת להכין ארטישוקים רתוחים במים.
    אנחנו תובלים אותם במיונז מעורבב בקטשופ.
    המתכון שלך הוא משהו שחייבים לנסות: ארטישוק על המנגל.
    אני הולכת להחליף את הפטרוזיליה במיונז, בגלל שבעלי שונא פטרוזיליה.
    תודה רבה!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.