קיטניה גדולה

העולם מתחלק לשניים: אלה שאוהבים את החורף ואלה שאוהבים את הקיץ. החורפיים חולמים על סוודרים עבים, כוסות תה ריחני, שמיכות פוך נפוחות ואש בוערת באח. הקיציים חולמים על ים, שמיים כחולים, יין לבן צונן ורגליים שזופות נתונות בכפכפי גומי מרושלים. החורפיים מתנחמים במרקים סמיכים וסירים מהבילים של תבשילי בשר וקטניות. הקיציים מתענגים על עגבניות בשלות משכשכות בשמן זית עוקצני ופיסות קרירות של דגים נאים.

אני שייכת לסוג השני. אפרוריות, קור, חושך מוקדם וזירזופים בלתי פוסקים גורמים לי להשתבלל פנימה, לחשוב מחשבות נוגות ולחלום על ארצות רחוקות וצבעוניות שהשמש זורחת בהן כל השנה.

ובכל זאת הגשמים הראשונים, יריות הפתיחה שמבשרות חורפיות, גורמים לי התרגשות קטנה ומקפיצים אותי למטבח, למלא את הבית בניחוחות מבשרי תבשילים שטעמיהם העמוקים וחמימותם הכבדה נרקחו במשך שעות של בונדינג בתוך סירים גדולים וכבדים, על הגז, במעמקי התנור או גם וגם.

הגשם הראשון מתקבל תמיד במרק עדשים שחורות עם בשר, כמיטב מסורות הילדות שהביא איתו האיש. אחר כך יבוא החמין הראשון של העונה וכל מיני וריאציות על תבשילים סמיכים ורבי טעמים של שעועית לבנה, שהיא בעיני הילדים שלי מלכת הקטניות והכוכבת הבלתי מעורערת של הבישול החורפי. גילוי נאות מחייב אותי לציין שאת ההכרות המוצלחת הראשונה עם תבשיל סמיך של שעועית עשו דוקא בתיווכה של קופסת שימורים (מחוץ לבית, בטח מחוץ לבית!) אבל המטרה במקרה זה קידשה את האמצעים ומאז יש דרישה לשעועית.

ואני? אני נענית בשמחה: מרק של שעועית עם קוביות גדולות של בשר, רגו סמיך של בשר טחון, ירקות שורש ושעועית, עם או בלי גרגירים צחורים של אורז, קארי של שעועית ועגבניות עם כדורי בשר רכים שספגו טעמים והתבשמו בארומה מרומזת של תבלינים ונקשרו בנוזל קטיפתי מועשר בחלב קוקוס מתקתק, עם או בלי חריפות תוקפנית – תלוי מי אוכל.

נכון שצריך להשרות לילה קודם. נכון שרשימת המצרכים ארוכה וקצת מבלבלת. נכון שמתמודדים עם דחיית סיפוקים ועמידה בפיתוי לאכול לפני שהכל ממש ממש רך, כמו שחלמנו. אבל אין עשייה מסובכת או מקום לפיספוסים ובסוף מחכה קערית עמוקה ובתוכה נחמה גדולה של טעמים, צבעים ומרקמים שיגרשו כל תוגה ויחממו כל בטן ולב.


רגו של בשר ושעועית לבנה (4-6 מנות)

רשימת המצרכים ארוכה ויש את העניין הזה של השריית השעועית מראש שבהחלט מצריך מידה של תיכנון והתכוונות, אבל הדרך אל תבשיל חורפי, מהביל, משביע ומנחם מאין כמוהו, שגם ילדים ישמחו לאכול, היא פשוטה ומהירה יחסית. אחר כך אפשר לשכוח על האש ולחכות בסבלנות, או בלי, לזמן הארוחה.

1/4 ק"ג שעועית לבנה מושרית לילה בקערת מים עם 1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה

1/2 ק"ג בשר בקר טחון גס

1 ראש סלרי קטן מקולף

1 שורש פטרוזיליה מקולף

1 בצל גדול מקולף

1 גזר גדול מקולף

1 שן שום מקולפת

4-5 עלי מרווה

מחטים מענף רוזמרין קטן

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות לא גדולות

4 כפות שמן זית

קופסה קטנה של רסק עגבניות (עדיף אורגני)

10 גרגרי פלפל שחור שלמים

1 כף שטוחה מלח גס

6-8 כוסות מים

משרים את השעועית בקערה גדולה עם מים וסודה לשתיה למשך לילה או עד 24 שעות. מסננים ושוטפים היטב.

במעבד מזון שמים ראש סלרי, שרש פטרוזיליה, בצל, גזר, שום, מרווה ורוזמרין. קוצצים גס בפולסים. לא מרסקים לגמרי.

בסיר גדול מחממים את השמן. מוסיפים את הירקות הקצוצים, מערבבים ומטגנים מספר דקות עד שמתחילים להתקרמל, לשנות את צבעם ולהתרכך קצת.

מוסיפים את הבשר. שוברים אותו בעזרת כף עץ עד שהוא מפורר וצלוי. מוסיפים קוביות עגבניות ומערבבים. מוסיפים את השעועית המושרית ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים מים ופלפל שחור ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה מתונה ומבשלים לא מכוסה כשעה. מוסיפים מלח (לא מומלץ להוסיף מלח בתחילת הבישול כי הוא מונע מהשעועית להתרכך באופן אחיד. מבשלים חצי שעה-שעה נוספות או עד שהתבשיל מסמיך והשעועית רכה אבל לא מתפרקת.

מגישים עם אורז לבן או קוסקוס ואפשר גם בשלולית של טחינה עם פיתה טריה או חלה ליד.

אפשר לשמור במקרר לחימום חוזר.

 

קארי של שעועית וכדורי בשר בחלב קוקוס (4-6 מנות)

גם כאן רשימת המצרכים ארוכה בהרבה מההתעסקות אליה תידרשו כדי לעמוד בסופו של דבר מול סיר מלא ניחוחות שיקחו אתכם בביס אחד למסע מהיר אל חורפים רחוקים ואקזוטיים יותר.

לקארי:

1/4 ק"ג שעועית לבנה מושרית לילה בקערת מים עם 1/2 כפית שטוחה של סודה לשתיה

1 בצל גדול פרוס דק

1 שן שום פרוסה דק

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק (אני שמה יותר אבל זה תלוי בכמה חריף אתם אוהבים)

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ קטן

1 קופסה של עגבניות תמר שלמות (400 גרם) חתוכות לקוביות או מרוסקות (עדיף מתוצרת איטליה)

1 קופסא חלב קוקוס

4 כפות שמן זית

מיץ מלימון לא גדול

1 צרור כוסברה קצוצה

2-3 כוסות מים

1/2 כפית סוכר

1 כפית מלח גס

1 כפית זרעי  כוסברה

4 תרמילי הל

10 גרגרי פלפל שחור

לכדורי הבשר:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1/4 כוס חלב קוקוס

1 כוס פירורי לחם

1 בצל קטן קצוץ קטן מאוד

1 ביצה

קורט נדיב של מלח גס

קורט פלפל שחור טחון טרי

1 כפית גדושה רסק עגבניות

מכינים את הקארי:

משרים את השעועית בקערה גדולה עם מים וסודה לשתיה למשך לילה או עד 24 שעות. מסננים ושוטפים היטב.

כותשים גרגרי כוסברה, הל ופלפל שחור במכתש ועלי או מועכים בעזרת מערוך.

בסיר גדול וכבד מחממים את השמן. מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ואת התבלינים הכתושים ומערבבים במשך דקה או שתיים על מנת שהתבלינים ייפתחו וטעמיהם ישתחררו אל תוך התבשיל. מוסיפים עגבניות וסוכר, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות.

מוסיפים שעועית ומערבבים.

מוסיפים חלב קוקוס, מיץ לימון ומים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים חצי שעה.

בנתיים מכינים את כדורי הבשר:

בקערה גדולה מערבבים היטב את כל החומרים לכדורי הבשר ולשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהתערובת כדורים קטנים, בערך בגודל של אגוזים.

מוסיפים את כדורי הבשר לתבשיל השעועית. מוסיפים מלח (לא מומלץ להוסיף מלח בתחילת הבישול כי הוא מונע מהשעועית להתרכך באופן אחיד. ומערבבים בעדינות כך שכל כדורי הבשר יכוסו ברוטב שבסיר. מכסים ומבשלים שעה נוספת. אם צריך אפשר להוסיף עוד קצת מים.

מגישים חם על אורז לבן.

אפשר לשמור במקרר לחימום חוזר.

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

5 תגובות על קיטניה גדולה

  1. חיה הגיב:

    לאחרונה אני מתעכבת על
    המחשבה לאן אני שייכת , עד לפני שנה ,זה היה ברור שאני אשה של קיץ . אבל השנה ,החורף נהייה לי נעים כזה.. והמתכונים האלה בהחלט מבטיחים מקור נחמה וחום.
    תודה על פוסטים מופלאים באמת..
    חיה

  2. דווקא אוהבי הקיץ מתנחמים במרקים
    שהם אחד היתרונות הגדולים של החורף. שונאת חורף, סובלת כשקר לי, אבל שמחה מאד להיות במטבח עם תנור שמחמם את כל הבית או להכין מרק סמיך וכבד שבאמת אי אפשר להכין או לאכול כשחם. תודה על המתכונים, מאד מתחשק לי להכין אותם! בתור ילדה גרתי באנגליה שנה ומאד אהבתי את הבינז שלהם – שעועית לבנה ברוטב עגבניות. זה מעדן פשוט ומזין שאין לו מספיק אוהדים פה. מקווה שייקלט בבית.

  3. פיני הגיב:

    פנייה אישית-בשר עם שועית -מעיין הבירה בחיפה
    בחיפה יש מסעדה -מוסד ותיק מאד ושמו "מעיין הבירה" אוכל מעולה ומומלץ.
    יש שם מנה נהדרת- בשר שריר עם שועית בובס ענקית מעורבת עם שעועית קטנה, הבנתי מהבעלים שתבשיל זה מתבשל שעות רבות והיא נהדרת.
    האם מכירה- אם כן איך מכינים אותה?
    כיף לקרוא את כתבותיך
    אודה לתשובתך

  4. לבת: אכן מדובר בכוסות
    השעועית סופגת הרבה מים במהלך הבישול. הבישול נעשה לפחות בחלקו ללא מכסה וחלק גדול מהמים יתאדו ממילא. בסוף ישאר תבשיל סמיך אבל לא יבש

  5. בת הגיב:

    שאלה לגבי הראגו
    אני מכינה עכשיו את הראגו – לא יכולתי להתאפק,
    אבל האמנם 6-8 כוסות מים, או שהכוונה לכפות מים?
    תודה על הפוסטים הנהדרים, והמתכונים המפתים!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.