לפני חודשיים פלוס חשבנו לתומנו שהמגיפה המטרידה כבר מאחורינו. באופטימיות מהולה בלא מעט התרגשות תיכננו חופשת קיץ בלסבוס (עוד ידובר בה בשבועות הקרובים) ועוד אחת בחגים שתכלול אפילו את החייל. חשבנו שמסיכות, בדיקות ובידודים הם נחלת העבר שנותר מאחור ועוד מעט יהפוך לזכרון רחוק בחזקת ההיה או חלמנו חלום בלהות?

אך למציאות ולקורונה תוכניות משלהן. הקיץ עומד להסתיים, איומי תחלואה למרות חיסונים מרחפים מעל כל תקווה לשיגרה, החגים כבר בפתח, נטולי כל תחושה חגיגית, ואפילו החזרה ללימודים נראית שהולכת ומתרחקת.

ראש השנה מקדים להפציע, פסע בלבד מפריד בין סופו התיאורטי של הקיץ הלוהט מתמיד ושולחן החג המתכסה מפה לבנה וכלים נאים מבית אמא. תאנים, ענבים ומנגו מפנים מקום לתמרים צהובים, רימונים, פקעות ארטישוק ירושלמי ושומרים ראשונים לעונה. ייקח עוד זמן עד שיפציעו גם חבושים, אפרסמונים, גויאבות ותפוזים ירוקים. אני מנסה ביני לביני להבין מה מתחשק לי לבשל, אם בכלל, ומתבייתת על שלל דלעות שממלאות עכשיו את השוק, גדולות כקטנות, עגולות חמוקיים בשרניים בשלל צבעי ירוק-צהוב-כתום סתוויים. מתיקות, חריפות ומליחות מורכבת טעמים יהפכו אותן למעדנים שירוממו את שולחן החג, עם או בלי תוספת בשר.

 

רוסט דלעת בויניגרט מיסו, אריסה ודבש

 נתח גדול ועבה, שנשלף אחר כבוד מבטנה של דלעת טריפוליטאית קלסית, נכנס לתנור מרוח בנדיבות במשרה מתוק-מלוח-חריף על בסיס מיסו, אריסה ודבש ויוצא ממנו כשהוא שחום, חרוך מעט בקצוות, בשרני ומגרה מאוד. פרוסה עבה ממנו תוגש לצלחת מתובלת בויניגרט עז טעמים, מעוטרת בגרעיני דלעת קלויים שיתפצחו בפה עם כל נגיסה.

 

נתח דלעת במשקל 1 קילו, נקי מקליפות וגרעינים

שמן זית לזילוף

¼ כוס מים

 

למשרה:

2 כפות מיסו לבן

1 כף אריסה

1 כף דבש

1 כפית ג'ינג'ר מקולף ומגורר

2 כפות סויה

2 כפות שמן שומשום

2 כפות חומץ אורז

 

לויניגרט:

2 כפיות דבש

1 כפית אריסה

1 כף סויה

1 כף חומץ שרי (אם אין, אפשר להחליף בחומץ אורז)

2 כפות שמן זית

קורט מלח (או יותר, על פי הטעם והצורך)

גרעיני דלעת קלויים במחבת, להגשה

 

מחממים תנור ל-180 מעלות.

במעבד מזון או בבלנדר טוחנים את כל חומרי המשרה לקבלת נוזל אחיד וסמיך.

מניחים את נתח הדלעת השלם בתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים בו חריצים בעומק 3-2 ס"מ. החריצים הם מעין סימון לפריסה עתידית של נתח הדלעת אחרי צלייתו. יש לחרוץ את הנתח לאורכו במרחק של 1 ס"מ בין חריץ לחריץ. כך תתאפשר צלייה טובה יותר של הדלעת לעומקה והחדרה חלקית של המשרה אל תוך הנתח.

מורחים את הנתח מכל צידיו במשרה ומחזירים לתבנית כשהצד עם החריצים פונה כלפי מעלה.

יוצקים את המים אל תחתית התבנית ומזלפים שמן זית בנדיבות. מכסים את התבנית בנייר אפייה וצולים במרכז התנור 20 דקות.

מסירים את נייר האפייה וממשיכים לצלות את הדלעת 25-20 דקות נוספות או עד שהיא שחומה מאוד מבחוץ ורכה לנעיצת סכין.

בצנצנת מערבבים את חומרי הויניגרט.

פורסים את הדלעת בסכין חדה, על פי החריצים שנחרצו בה לפני הצלייה. מניחים כל פרוסה בצלחת, יוצקים עליה מעט מהויניגרט, מפזרים גרעיני דלעת צלויים ומגישים.

 

 

פלחי דלעת במילוי בשר

דלעת מאחד הזנים העמילניים, הקטנים יחסית (דליקטה, יפנית, תאילנדית, פרובנס, כחולה, נלסון וכדומה) חתוכה לפלחים שימולאו אחר כבוד בתערובת בשר רכה ומתובלת, יחד ישלחו לצלייה בתנור בחברת רוטב מתובל כראוי. סיר צבעוני, ריחני, חגיגי וקצת אחר. אפשר להכין יום קודם ולחמם לפני ההגשה.

1 דלעת קטנה שלמה (פירוט בפתיח למתכון) אותה ניתן לחתוך לפלחים בצורת ירח חסר

 

למילוי:

½ קילו בשר בקר טחון גס

3 פרוסות חלה מושרות במים וסחוטות היטב

1 בצל

100 גרם בשר דלעת נקי מקליפה וגרעינים

חופן עלי סלרי טריים

חופן עלי פטרוזיליה

חופן עלי כוסברה

1 כפית גדושה אריסה

1 כפית שטוחה בהרט

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

 

לרוטב:

2 כפות דבש

1 כף אריסה

מלח

גרידה מתפוז ירוק בראשית עונתו (אפשר להחליף בגרידת לימון)

1 כוס מים רותחים

שמן זית לזילוף

 

מכינים דלעת למילוי:

חותכים את הדלעת לאורכה לפלחים בעובי 3-2 ס"מ שצורתם חצי ירח. מקלפים כל פלח, מנקים אותו מגרעינים וסיבים פנימיים וחותכים אותו לרוחבו בזהירות כך שרק הקצה נשאר מחובר.

 

מכינים מילוי:

בקערה מערבבים בשר, חלה מושרית וסחוטה, בהרט, אריסה, מלח ופלפל.

במעבד מזון טוחנים בצל, נתח דלעת וירוקים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים לתערובת הבשר ולשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה.

 

מכינים פלחי דלעת ממולאים:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

לוקחים מעט מתערובת הבשר (הכמות תלויה בגודל פלחי הדלעת שבחרתם. בערך 50-30 גרם ליחידה).

בעדינות מפרידים מעט את שני חלקי פלח הדלעת זה מזה, יוצרים נקניק שמן מתערובת הבשר ומעצבים אותו כך שימלא את החלל בין שני חלקי פלח הדלעת. מעצבים את הבשר בתוך הדלעת, מהדקים ומיישרים מעט בעזרת האצבעות. זה בסדר שהמילוי מציץ משני צידי פלח הדלעת.

ממשיכים למלא כך את שאר פלחי הדלעת.

מסדרים את פלחי הדלעת הממולאים בתבנית שתכיל אותם בנוחות כשהם שוכבים על צידם.

בצנצנת מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אותו באופן אחיד על פלחי הדלעת הממולאים. מזלפים שמן זית בנדיבות.

מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.

מעלים את חום התנור ל-220 מעלות, מסירים את נייר הכסף, משקים את פלחי הדלעת הממולאים בנוזלים שבתבנית ומחזירים לתנור. צולים ללא נייר כסף 20 דקות נוספות או עד שפלחי הדלעת משחימים. מגישים חם.