עונת המשמש בשיאה ואם אתם איתי כבר יותר מרגע אתם יודעים שזו מבחינתי אחת העונות המשמחות. משמש ממוקם גבוה מאוד ברשימת הפירות שאין בי שום יכולת או רצון לעמוד בפניהם. שנה אחרי שנה אני מחכה שיפציעו בשוק, כדורים קטנים וג’ינג’ים, מחכים להיאסף אל המטבח ולהשתלב במגוון סלטים, מאפים, תבניות וסירים, מתוקים או מלוחים. המפגש עם חום התנור או להבת הגז יחזק את צבעם הכתום, ידגיש את חמיצותם הטבעית ואת הבושם הכה יחודי שהם אוצרים בתוכם. לאכול מהם כמה שיותר, לבשל, לצלות ולרקוח ריבה שתשמר את טעמם עד העונה הבאה והקצרה כל כך.

ריבת משמש

1 ק”ג משמש בשל חצוי,ומגולען

½  ק”ג סוכר לבן

 

שמים את המשמשים החצויים בסיר כבד.

יוצקים עליהם סוכר ולשים בידיים עד לקבלת בוץ כתום.

מניחים את הסיר מעל להבה גדולה ביותר.

מבשלים את המשמשים עד לרתיחה עצבנית.

מערבבים מדי פעם ומסירים קצף אם יש.

כשהריבה מגיעה לרתיחה מקסימלית ומאיימת להידבק לתחתית הסיר מנמיכים להבה.

ממשיכים כך כ-20 דקות או עד שהריבה מסמיכה דיה. אם לא בטוחים מוציאים מעט ממנה להתקרר על צלחת וטועמים.

מעבירים את הריבה המוכנה לצנצנות נקיות, סוגרים היטב ושומרים במקרר.

 

 

כרעיים או כנפיים של עוף מזוגגות בריבת משמש

אני אוהבת לצלות נתחי עוף או כנפיים כשהם משוחים ברוטב סמיך שיש בו מתיקות. בחרתי בריבה הנ”ל שהיא מתוקה, פירותית ומבושמת בטעמי משמש שהודגשו בבישול. באינסטינקט הייתי מוסיפה לריבה יין לבן, הפעם החלפתי אותו בערק שהתחבר טוב ויצר טעם חדש ומודגש שעולה על סך מרכיביו.

 

8-6 כרעיים חצויות עם עור

או

20-15 כנפיים חצויות

1 כוס ריבת משמש ביתית

1 כפית צ’ילי יבש גרוס (או יותר או פחות, לפי מידת החריפות הרצויה)

1 כף ג’ינג’ר טרי מקולף ומגורר

1 שן שום מגוררת

¼ כוס ערק (אפשר להחליף ביין לבן. ראו פתיח)

מלח ים

קורט פלפל לבן

 

מחממים תנור ל-200 מעלות ללא טורבו.

בקערה מערבבים את כל חומרי הרוטב. אפשר לטחון אותו לרוטב חלק, אני מעדיפה להשאיר אותו גס עם גושי פרי קטנים שנשארו בריבה.

יוצקים את הרוטב על פיסות העוף או הכנפיים ומעסים לכיסוי אחיד.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את פיסות העוף בתוכה. יוצקים עליהן את שארית הרוטב. צולים בשליש התחתון של התנור במשך שעה או עד שהעוף שחום ורך.

 

עוד דברים טעימים להכין עם משמשים תמצאו פה:

גאלט מלוח ממשמשים וגבינה כחולה

משמשים ממולאים בבשר

עלי גפן במשמש ותמרינד

קדירת בשר במשמש וריבת משמש

מלבי בריבת משמש

משמשים ומלפפונים בסלט ובסשימי דג ים

מטבוחה משמשים

משמשים צלויים עם גבינת צאן ודבש

עוגת משמש קלי קלות

 

תגובות 8

  1. נראה מדהים! בדיוק התלבטתי מה לעשות עם הפירות העצובים במקרר..
    חושבת שאפשר לשדך למשמשים נקטרינות לריבה?

  2. המתכון הזה הפך לאחד המתכונים הכי אהובים עלינו. אני מכינה את זה לפחות פעמיים בכל חודש. אם יש את הריבה מוכנה כבר, זה מתכון קל ומעולה לאמצע השבוע. זה מסוג המתכונים שסביר להניח שהבנות שלי יבשלו לילדים העתידיים שלהם. תודה רבה על מתכון נפלא מיכל!

  3. אפשר קצת פחות סוכר בריבה?

    • מנסיונות שלי פחות מזה לא נוצר זיגוג של הפרי והתוצאה הסופית היא יותר מחית פרי מאשר ריבה עם עמידות נמוכה לאורך זמן. אבל מוזמנת כמובן להתנסות בעצמך

  4. תודה מיכל.
    טעים גם עם מעדן פרי משמשים. (כזה ללא סוכר). והוספתי קוביות בטטה. נהדר.

להגיב

You have to agree to the comment policy.

*