במיה היא אחד הירקות האהובים. בקוצר רוח אני ממתינה מדי שנה להופעתה בשוק מתישהו בין פסח לשבועות, תלוי במידת הטירוף של מזג האוויר. ארבעה זנים עיקריים של במיה גדלים בארץ. הנפוץ ביותר הוא הבמיה שתרמיליה הפלומתיים קצרים, שמנמנים ומעוגלים, וצבעה ירוק אפרפר. היא זו שפותחת את העונה יחד עם הבמיה המכונה הודית או תאילנדית (תרמיליה גדולים, צרים וארוכים ונקראים באנגלית lady fingers על שום צורתם) שהתאזרחה פה בעשור האחרון. מאוחר יותר מופיעה במיה שתרמיליה צרים, מחודדים ועדינים, צבעה ירוק בהיר, כמעט צהבהב ואיתה גם זו שדומה לה בצורתה וצבעה כמעט סגלגל.
יש המון דרכים לבשל במיה. עם או בלי בשר, ברוטב עגבניות סמיך יותר או פחות, בבישול ארוך או קצר, בהקפצה במחבת ואפילו בצלייה בתנור. דור האמהות והסבתות יזהיר שוב ושוב מפני פציעת התרמילים בעת קטימת הקצוות המעוצים ומשטיפה לאחר חיתוך, וימליץ בחום על פריסתם לייבוש בשמש במשך שעות או ימים – הכל על מנת לנטרל במידת האפשר את הריריות שאצורה בתוכם ופורצת במלוא נוכחותה כשהם באים במגע עם נוזל.
ואני אומרת – הקץ לטרור הבמיה! אין סיבה לפחד מן הריריות, שמשתנה מאוד מזן לזן (אלה העגולות השמנמנות הן הריריות ביותר, המאורכות למיניהן יבשות מהן באופן משמעותי) וביטויה בצלחת משתנה על פי צורת הבישול הנבחרת. דרך מהירה, פשוטה ומאוד טעימה להכנת במיה היא צלייה בתנור כשהיא מתובלת קלות בעגבניות ושמן זית. אפשר להוסיף צ'ילי או תבלינים אחרים כראות עיניכם, אפשר לזלף מעט דיבס או רכז רימונים, אני מעדיפה את שלי בתיבול מינימלי. כל זני הבמיה יתאימו פה. אם הצלחתם לשים ידכם על במיה מזן צר וארוך – מה טוב.
½ קילו במיה צעירה, טרייה מאוד, קטומת קצוות
1 שן שום מגוררת
5 עגבניות בשלות מאוד, חצויות לרוחבן
מלח ים
שמן זית בנדיבות
מחממים תנור ל-220 מעלות.
בקערה מערבבים במיה, מיץ וזרעים סחוטים מן העגבניות החצויות, שום, מלח ושמן זית.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה. משטחים בתוכה את הבמיה המתובלת בשכבה אחת. צולים במרכז התנור 15-20 דקות או עד שהנוזלים בתבנית התאדו והבמיה רכה וצרובה. אוכלים חם או קר.
נשמע נפלא
לא 'משתמשים" בעגבנייה עצמה אלא רק במיץ שלה?
למתכון הזה כן. את בשר העגבניות אפשר לקצוץ ולהשתמש לרוטב לפסטה, למטבוחה, שקשוקה וכדומה
הי מיכל! תמיד מהללים ירקות קפואים אבל זה לא דומה, בטח לא בבמיה.ף
מה הנוהל שלך כדי למקסם את הבמיה הקפואה שתצא כמה שיותר קרובה לאמיתית?
תודה,
ציפי.
אני לא חסידה של ירקות קפואים באשר הם אבל במיה קפואה היא מהגרועות שבהם. מרקמה הופך מסמורטט וריריותה מתגברת. לא נותר לי אלא להמליץ להמנע ממנה לחלוטין
בתור נכדה לסבתא בשלנית במיה (ושאר ירקות) משובחת, קיבלתי גם אני את רשימת ההנחיות בענין הקיטום והיבוש ואני כל כך נהנית מהפשטות הטעימה שבמתכון הזה. תודה
כיף לשמוע
אנסה . מתכון בסגנון שמאוד אהבתי של Kim Severson’s מה NYT. חוצים את הבמיות מוספים רצועות בצל מלח פלפל ושמן זית . 8 דקות ב205 מעלות
לינק וסרטון במידה וזה נפתח למי שאינו מנוי :
https://cooking.nytimes.com/recipes/1016763-roasted-okra-and-onions?smid=ck-recipe-iOS-share
המתכון ששינה את חיי, ועוד עשרות חברות שלי שעושות את זה קבוע, בזכותך.
זה הדבר הפשוט ביותר והטעים ביותר עלי אדמות.
תודה עליך מיכל!
אין ספק שאת אבירת המתכון הזה. לקח לי זמן להבין שאיננו מופיע כלל בבלוג. גם אצלי במטבח הוא מרבה להופיע ❤️❤️