מחבר: מיכל וקסמן

עגבניות

עגבניות ירוקות בסלט, בסלסה או ממולאות

כמו הרבה סוגיות אחרות שמאפיינות את המציאות הישראלית, גם עגבניות הן עניין לא פתור.  ארץ שלכאורה נועדה לספק ליושביה עגבניות שמש נפלאות, ארומטיות, מזני מורשת, עזי טעם, ריח וצבע, מוצאת את עצמה מצמיחה חיקויים נחותים, כמעט מעליבים, של המקור. כאלה שיאריכו אמנם חיים על המדף ויהיו זמינים כל השנה, אבל […]

פירות

משמשים מזוגגים: על יוגורט, עם קרמבל פיסטוק או בקלפוטי

גם המשמשים הטעימים והארומטיים ביותר ירוויחו מחשיפה לחום. תנור, טאבון או סיר ונוכחות עדינה של סוכר יהפכו אותם מרוכזי טעם, מבושמים עוד יותר ובעלי חמיצות נעימה ומרעננת. כשהם מוכנים – בשרם מזוגג וכנוע בדיוק במידה, משתכשך בהנאה בסירופ עדין –  הם הזמנה פתוחה לשילוב במיני מאפים מהירים או לשמירה במקרר […]

פירות

סחוג משמש

עם משמשים צריך מזל. חלקם נראים נפלאים אבל מאכזבים בטעמם או במרקמם. אחרים נראים קשים או רכים מדי, שלא לומר קצת כעורים, אבל בנגיסה ממלאים את הפה מתיקות מבושמת. אני כאמור נוטה להגזים בקניית משמשים, אבל יודעת ביני לביני שכולם ייאכלו בדרך זו או אחרת, מבלי שימצאו את עצמם במגירת […]

פירות

סלט עוף צלוי עם משמשים וירוקים

משמשים בעונתם, מיתרונותיו הבודדים של הקיץ הישראלי ההביל. אט-אט הם מפציעים בשווקים. כמעט בוסריים, קשים וחמצמצים, נושאים ניחוח עדין, רמז לטעם העז שיפתחו בשבועות הקרובים לצד מתיקות נעימה, נטולת תוקפנות. משמשים של תחילת עונה הם בגדר הבטחה. אני עוברת ליד ארגזי המשמש בשוק, חופנת מהם בין כפות ידי ומריחה. מוכרח […]

חגים

סירניקי (לביבות גבינה) וסלט פירות לשבועות

שבועות הוא חג שאני אוהבת מאוד. הוא אמנם חג דתי (בכל זאת אחד משלושת הרגלים) אבל מבחינתי תמיד נתפס יותר כחג עם הקשר חקלאי. מעולם לא הסתרתי את חיבתי העמוקה לגידולים, בישולים ואכילה מסיבית של פירות וירקות. מילדות בבוסתן של סבא וסבתא, תופסת ומחבואים בפרדס ובמטעי האבוקדו מהם ראו פרנסה, […]

על האש

על האש ירקות

כשמזג האוויר משתנה – השמיים מתבהרים והימים הופכים ארוכים וחמימים – נדמה שמשהו בי מתעורר ומלבלב, ממש כמו העצים והצמחים בגינה, והשינוי מורגש בכל, גם במטבח. פתאום מתחשק לי לערבב ירקות לסלט רענן כזה או אחר, לטפס במעלה הסולם לגינת הירק שעל גג החנייה וללקט מכל הבא ליד: קישואים פצפונים […]

חגים

חטיפי פאנל סיצליאנים מקמח חומוס, כשרים לפסח (לאוכלי קיטניות)

שבוע הפסח, כמו כל אירוע יהודי אחר, מביא עימו שלל דעות וגישות – מחמירות יותר או פחות – בסוגיית מה מותר למאכל ומה אסור, איך מגדירים את גבולות גיזרת החמץ מול הכשר לעלות על שולחן ארוחות החג וימי חול המועד. לא גדלתי במשפחה דתית ואפילו לא מסורתית, אבל מנהג אי […]

חגים

קדירת עוף חגיגית לפסח

חג האביב מתקרב ואיתו טרפת הבישולים לליל הסדר, שכמו כל ארוחת חג – ואולי אפילו קצת יותר –  נועדה בהגדרה להיות מוגזמת. כשהיינו ילדות נתפס ליל הסדר כאירוע חריג אפילו בקטגוריית ערבי החג המוגזמים. תכונה גדולה הורגשה ימים ואפילו שבועות לפני – נעליים ובגדים חדשים נרכשו ונמסרו לתופרת או לסבתא […]

חגים

פרג, לא רק באזני המן

פורים הוא חג נטול הקשר חקלאי או עונתי, אך גם הוא כמו שאר החגים מסמן זמן קבוע על רצף החיים – זמן של שמחה משפחתית ושיוך תרבותי, זמן שמביא איתו שלל מאכלים מסורתיים הממלאים שולחנות ומעוררים ציפייה רוויית געגוע לשובם בשנה הבאה וחוזר חלילה. פורים הוא חגם של מיני מאפים […]

גבינות

ג'יבנה בדואית בכנאפה, בגלילי בצק זעתר ובתבשיל חוביזה

שבת בבוקר. קצת מוקדם מדי, והכבישים שחוצים את השומרון ריקים. בצידי הדרך פורחים עצי השקד, הגבעות מכוסות מרבדי ירק משובצי פריחה צבעונית, יופי מרחיב לב. הדרך מובילה אותנו לבקעה. לא מאוד רחוק מהעיר שכם, עיר הכנאפה והממתקים, ממוקם מאהל בדואי קטן ונטול תשתיות קבע. כמה אוהלים, חלקם משמשים למגורי המשפחה, […]