סלטים
לא נולדתי אל המטבח הטוניסאי, נישאתי לתוכו. כמו הרבה דברים טובים, קבלתי אותו בעסקת חבילה עם האיש שלי: גרגירי קוסקוס פצפונים, צחורים, אווריריים, טובלים במרק כתום מדלעת ומבושם בתבלינים. דגים חריפים מבושלים בלימון כבוש וזיתים, עם קצת מזל תצוץ ביניהם שחלה צפופת ביצים מתפצחות. מרמומה (מטבוחה טוניסאית) ריבתית עמוקת צבע […]
לא חשוב איזה מין הורים לאיזה מין ילדים אנחנו, אוכל תמיד היה ויהיה נושא שמעסיק אותנו באופן יומיומי ואיננו מרפה או מתיישן. בין אם ילדינו קטנטנים, מתבגרים או בוגרים, בין אם הם אוכלים את כל או רוב הארוחות שלהם בבית או במסגרת אחרת בה הם מעבירים את יומם, הדאגה לתזונתם […]
אחרי אחרי החגים, סוף הקיץ עם רמיזות לחילופי מזג אוויר ובואה המיוחל של צינה סתווית. בטיול הבוקר עם הכלבים מנשבת רוח נעימה, יש ימים שהמזגן זוכה למנוחה, ובערב אפשר לשבת בנחת במרפסת ולסכם את היום עם כוס תה מצמחי התיבול שנושמים לרווחה וזוקפים ראשם בגינה. גם הגינה על גג החנייה […]
חגים הם עניין מוגזם. מתכוננים אליהם, מחפשים מתכונים, מרכיבים תפריטים, עורכים קניות מכל הבא ליד ועוד קצת, שחלילה לא יחסר. עורכים שולחנות עטויי מפות, מרוצפים בכלים נאים השמורים לארוחות מיוחדות. מוזגים יין בכוסות גבוהות, דקות רגל. מתלבשים חגיגי, מתרגשים, אולי נלחצים קצת מגודל האירוע. לא חשוב כמה מנות תיכננו, כמה […]
נניח שמצאנו את עצמנו לרגע מעבירים את הקיץ על אי יווני מוקפים מי תכלת צלולים מחיי נפשות, או אי שם על אדמת דרום איטליה הסוערת או בשוק איכרים טורקי עונתי – או אז נוכל לשים את ידינו על עגבניות קיץ שנקטפו לא מזמן משיחים שזכו לצמוח בגינה אחורית או בשדה […]
עונת המשמש בשיאה. המוני פירות קטנים בוהקים בכתום, סמוקי לחיים מנומשות, מפיצים ניחוח שאין לטעות בו. אני מתאווה אליהם, כמהה לנעוץ שיניים בבשרם, למלא פי מתיקות מבושמת מלווה חמיצות עדינה. אם זכיתי לשים ידי על משמשים מושלמים במרקם ובטעם אני קונה מהם מלוא הסל, אוכלת בעונג שאינו יודע שובע. אם […]
ימי ראשית הקיץ והחצילים במיטבם. עוד מעט יעלו הטמפרטורות והערבה (בית גידולם העיקרי של החצילים) תבער בחום הגיהנום של הדרום, חום שאפילו יצורי קיץ מובהקים כמו חצילים יתקשו לשרוד בו. אבל בינתיים יש מהם שפע זנים והם טריים, בוהקים כמו נצבעו שכבת לקה מבריקה, עדיין חפים (או כמעט חפים) מגרעינים. […]
קישק, ג'מיד, עפיק, אבן יוגורט – כולם שמות נרדפים לחרוטי יוגורט צחורים שיובשו מספר שבועות בשמש ומשמשים לתיבול מיני מאכלים שמקורם במטבחי הלבנט. לפני מספר שנים היה הקישק נחלתם של יודעי דבר, בעיקר משפחות כפריות מסורתיות מהפזורה הבדווית ומאזור הר חברון, שבבעלותן עדרי כבשים מניבות חלב ניגר, ממנו ניזונה המשפחה […]
עצי השקד, שרק לפני חודשיים עמדו בשיא תפארת פריחתם הצחורה והמרהיבה, התכסו בן לילה עלים ירוקים חדשים, ניצני פרי בצבצו בין עלי כותרת עדינים שנשרו ברובם, התעגלו ותפחו לאיטם עד שהיו לשקדי בוסר ירוקים, פלומתיים מבחוץ, חמצמצים ופריכים מבפנים, אכילים בשלמותם, בעלי רעננות משמחת ורמז לטעמי השקד שעוד יתפתחו בתוכם. […]
פקעות שומר הן מירקות החורף האהובים עלי. עם הגשמים הופכים גלדיהם החיוורים בשרניים ופריכים, תענוג לנעוץ בהם שיניים ולכרסם מלוא הפה. קצת לימון ושמן זית, כמה עלי נענע רעננים, פלחי הדרים או תפוח חמצמץ, ויש לכם סלט ללוות בו קדירות מהבילות או לאכול כארוחה קלה בפני עצמה. כשפקעות השומר באות […]
