תגית: חגים

חגים

קציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות של לאה פרץ/ ציזיקי רב משתתפים

חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]

חגים

קרפלך לכיפור

ראש השנה כבר מאחורינו אך ארוחות חג רבות עוד לפנינו. הימים מתקצרים, משבי רוח עם רמז לקרירות מצננים את האוויר ומחיים גוף ונפש. זה הזמן להעמיד סיר גדול של מרק עוף שיימזג אחר כבוד לצלחות עמוקות, רחבות שוליים ומעוטרות בפרחים, בתוכן נחים שניים-שלושה קרפלך – כיסונים שמנמנים במגוון מילויים. מרק […]

חגים

ערב חג בסימן תפוחים/ בצלים במילוי בשר ותפוחים/ סלט עדשים שחורות ותפוחים/ קומפוט תפוחים/ מרקחת תפוחים בהל

“יש עונה לתפוחים?”, שאלה בפליאה המתבגרת שלי. אכן יש עונה לתפוחים והיא התחילה ממש עכשיו. שלל סוגים טריים ופריכים, חמצמצים ומתוקים שהבשילו על העץ ולא פגשו חדרי קירור, נמצאים עכשיו בשוק בדיוק בזמן לתפוח בדבש של ראש השנה. בעצם אפשר לצוות אותם כמעט לכל מנה על שולחן החג – מהסלט, […]

גבינות

נעים להכיר, ג’יבנה/ ג’יבנה ועגבניות צלויות/ מאפים מהירים עם ג’יבנה ונקטרינה/ מנקושי ג’יבנה עם זעתר טרי ועגבניות

ג’יבנה היא גבינה ערבית לבנה, חצי קשה ומלוחה המזכירה במרקמה ובטעמה חלומי או ברינזה אך מעודנת ומעניינת מהן. במקור הוכנה הג’יבנה מחלב כבשים שנמצא בשפע בעונת ההמלטה וההנקה של העדר. על מנת לשמר את הגבינה לשימוש בעונות בהן החלב אינו מצוי נהגו לכבוש אותה במי מלח עד שהפכה קשה ומרוכזת […]

חגים

לא רק מצות/ בנטאז’ תוניסאי/ פסטל תפוחי אדמה ובשר/ פריטטה תפוחי אדמה וירוקים

חגים הם זמן של התכנסות משפחתית וחברתית סביב ארוחות ושולחנות חג עמוסים לעייפה בעוד ועוד מטעמים שהותקנו בהקפדה ובעמל רב. בין ארוחה מפוארת אחת לשנייה יש כמיהה להיות לרגע מסובין אל שולחן של חול אליו מוגשים מטעמים ביתיים שמזמינים לאכול בידיים, לטבול ללא מעצורים בקערית מרכזית, להעמיס מלוא הכף מתבנית […]

אפיה

שובו של המשמש / גאלט משמשים וגבינה כחולה

אין שמחה ממני בעונת המשמשים. כמו בכל שנה, מרגע הופעתם בדוכנים עולה המטבח שלי בלהבות כתומות. אני יוצאת אל השווקים לצוד אותם על שלל זניהם הקטנים והגדולים, המוקדמים והמאוחרים: רמלה, נצרת, יפו, תל אביב – דרוכה ומלאת ציפייה לפגוש את אלה עזי הצבע והטעם. אלה שמתגלגלים כמו מעצמם אל פי […]

חגים

כיסוני הגבינה של סבתא טילה

בילדותנו היה חג השבועות חג של שמחה גדולה. אמא שזרה זר פרחי גינה להתגנדר בו בחברת בגדים צחורים ומילאה טנא בפירות קיץ ראשונים אליהם התגעגענו שנה שלמה. יחד נסענו אל הדודים והחברים במושב לצפות בטקס הבאת הביכורים ולבצור אשכולות ענבים ראשונים, ספק בשלים, בכרם המשפחתי הגדול. רכובות על גבי טרקטור […]

בשר

עטיפה חגיגית / תבשיל קציצות טלה עטופות בעלי גפן

חודש מרץ רב הבלבול בעיצומו. החורף הישראלי, שמראש אינו מצטיין בהחלטיות רבה, מגלה סימני חולשה, מגמגם גמגומי פרידה ומתקשה לזקוף קומתו במאבק מול גלי החום הראשונים שמאיימים לסלקו חבוט ומושפל. אני נפרדת מיקירי ומתעופפת לצידו האחר של הכדור, אל הקיץ התאילנדי שמתחרה בבעירתו רק בפלפלי הצ’ילי הקטנטנים שתוקפים את החיך […]

לוקומאדס / סופגניות מיוון

חודש דצמבר פותח כל פעם מחדש את הדיון בנושא למי יש את החגים הכי שווים. איך לומר זאת בעדינות? אנחנו לא בהכרח יוצאים כשידנו על העליונה. אני יודעת – זה קצת לא כוחות – שהרי אין ילד שלא חולם על עץ כריסמס זקוף, מקושט לתפארת בכדורים מנצנצים ואורות מהבהבים, מתחתיו […]

אקפלה / קרפלך למרק של ראש השנה

חודש ספטמבר מביא איתו אשליה של סתיו. הימים עדיין חמים אבל בבוקר ובערב האוויר עושה כבר סימני תזוזה. הימים מתחילים להתקצר והדיונים על ארוחות החג ומי עושה אותן איפה כבר בעיצומם. החזרה אל שגרת בית הספר, אל סנדוויצ’ים עטופים בנייר וחולצות תלבושת אחידה, מכניסים קצת סדר בבלגן של הקיץ ומאפשרים […]