תגית: חגים

חגים

סירניקי (לביבות גבינה) וסלט פירות לשבועות

שבועות הוא חג שאני אוהבת מאוד. הוא אמנם חג דתי (בכל זאת אחד משלושת הרגלים) אבל מבחינתי תמיד נתפס יותר כחג עם הקשר חקלאי. מעולם לא הסתרתי את חיבתי העמוקה לגידולים, בישולים ואכילה מסיבית של פירות וירקות. מילדות בבוסתן של סבא וסבתא, תופסת ומחבואים בפרדס ובמטעי האבוקדו מהם ראו פרנסה, […]

חגים

חטיפי פאנל סיצליאנים מקמח חומוס, כשרים לפסח (לאוכלי קיטניות)

שבוע הפסח, כמו כל אירוע יהודי אחר, מביא עימו שלל דעות וגישות – מחמירות יותר או פחות – בסוגיית מה מותר למאכל ומה אסור, איך מגדירים את גבולות גיזרת החמץ מול הכשר לעלות על שולחן ארוחות החג וימי חול המועד. לא גדלתי במשפחה דתית ואפילו לא מסורתית, אבל מנהג אי […]

חגים

פירות יבשים ממולאים, בטנזיה ובגרנולה ביתית

ט"ו בשבט הוא חג חקלאי – ראש השנה לאילנות, הזמן בשנה בו שיאה של עונת הגשמים בדרך כלל כבר מאחורינו (השנה נקווה שזה לא המצב היות ומדובר בשנה מעוברת שהחגים היהודיים מופיעים בה מוקדם מהרגיל) והעצים מתחילים לפרוח ולחנוט פירות חדשים. אכילת פירות יבשים – מסימניו הבולטים של החג – […]

חגים

לביבות לחנוכה

הכי מכל החגים אני אוהבת את חנוכה. בחוץ קר ובפנים הבית מחומם. חברים ומשפחה מתכנסים לאור נרות, שלהבותיהם מרצדות בקלילות בראש פמוטי חנוכיות. שירים עליזים, מטבעות שוקולד, סביבונים, דמי חנוכה וניחוח לביבות מיטגנות בשמן זית לוהט עד פריכות מוזהבת. יש לא מעט דרכים להכין לביבות ובכל זאת ישנם מספר כללי […]

סלטים

סלט ירוקים וענבים לחג

חגים הם עניין מוגזם. מתכוננים אליהם, מחפשים מתכונים, מרכיבים תפריטים, עורכים קניות מכל הבא ליד ועוד קצת, שחלילה לא יחסר. עורכים שולחנות עטויי מפות, מרוצפים בכלים נאים השמורים לארוחות מיוחדות. מוזגים יין בכוסות גבוהות, דקות רגל. מתלבשים חגיגי, מתרגשים, אולי נלחצים קצת מגודל האירוע. לא חשוב כמה מנות תיכננו, כמה […]

חגים

רוסט דלעת ופלחי דלעת ממולאים לחג

לפני חודשיים פלוס חשבנו לתומנו שהמגיפה המטרידה כבר מאחורינו. באופטימיות מהולה בלא מעט התרגשות תיכננו חופשת קיץ בלסבוס (עוד ידובר בה בשבועות הקרובים) ועוד אחת בחגים שתכלול אפילו את החייל. חשבנו שמסיכות, בדיקות ובידודים הם נחלת העבר שנותר מאחור ועוד מעט יהפוך לזכרון רחוק בחזקת ההיה או חלמנו חלום בלהות? […]

חגים

קישק (אבן יוגורט) לשבועות בסלט ובפסטה

קישק, ג'מיד, עפיק, אבן יוגורט – כולם שמות נרדפים לחרוטי יוגורט צחורים שיובשו מספר שבועות בשמש ומשמשים לתיבול מיני מאכלים שמקורם במטבחי הלבנט. לפני מספר שנים היה הקישק נחלתם של יודעי דבר, בעיקר משפחות כפריות מסורתיות מהפזורה הבדווית ומאזור הר חברון, שבבעלותן עדרי כבשים מניבות חלב ניגר, ממנו ניזונה המשפחה […]

עדות

הפיצוחים לפסטייה

דפי בצק פילו דקיקים, חיוורים ועדינים, נערמים זה על גבי זה, משוחים בחמאה מזוקקת או בשמן זית ליצירת דפדוף פריך. מתקפלים, נאספים וחובקים בתוכם נתחים רכים מבשרה של תרנגולת (במקור הוכנה הפסטייה מבשרן העדין של יונים שבושל עד רכות ופורק מעל העצם) שבושלה בשמן זית מתובל בהרבה בצל שהפך ריבתי […]

חגים

דונאטס מהירים מדרום איטליה

תושבי דרום איטליה ידועים בחיבתם לאוכל מטוגן. מי שימצא עצמו משוטט בשעת טרום צהריים ברחובות נפולי, בארי או קטניה יוכל לנתב דרכו אל ארוחתו על פי ניחוחות השמן המבעבע בתוכו מקפצים מיני בצקים, עם או בלי מילוי, משתזפים לאיטם עד שנשלפים מתוכו שחומי מעטה פריך. הבזק של מלח או סוכר, […]

חגים

קציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות של לאה פרץ/ ציזיקי רב משתתפים

חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]