תגית: חצילים

ירקות

חצילים נאים כבושים בלימון או בחומץ

לפני אי אלה שנים, שלא לומר עשורים, במסעדה קטנה בליבה של חווה חקלאית אורגנית בת קיימא באומבריה שבאיטליה, התיישבנו לסעודה מרובת מנות. לפתיחה הוגשה לכל סועד צלחת לבנה שטוחה עליה הונחו בחפיפה חלקית סרטים צחורים בלתי מזוהים, שזכו לזילוף נדיב של שמן זית מתוצרת המקום ועוטרו בשבבי גבינת פרמזן מיושנת. […]

ירקות

קציצות בשר עם עגבניות וחצילים קלויים/ עגבניות שרי במילוי חציל קלוי ופטה/ רביולי פטה, חציל ועגבניות קלויים

בוקר יולי לוהט בשדות של פארמה קולטורה, חווה חקלאית אורגנית שהפכה (בזכות הזוג המייסד גיל ונדב עמית והצוות המסור, הנלהב ורב הידע שיצרו) למרכז תרבות וצריכה מבוסס קשר עם האדמה. מצוידת במזמרה ובסל קש אני מטפסת אל הערוגות הפורחות כאילו האביב עוד כאן. שעועית ולוביה, ענבים ותירס מתוק, דלעות בשלל […]

ירקות

החצילות מחייבת/ קפונטה סיצליאנית/ תבנית חצילים ועגבניות/ קרניאריק טורקי

חציל הוא מן הירקות עליהם אנחנו מדברים בגוף זכר על אף שמהותו נשית. נסיכה גותית שחורת קליפה מבריקה, חמוקיה עגולים ובטנה מלאה שחלות פוריות. לא מעט זני חצילים גדלים בארץ; חלקם צרים וארוכים, אחרים מלאי קפלים ובליטות. בשנים האחרונות הצטרפו אליהם חצילים יפניים סגולים וצרים, איטלקיים מפוספסים, מיני חצילונים טובים […]

פסטה

לו היתי נונה / פסטה קצרה בעבודת יד ורטבים שילוו אותה בצלחת

בסימטת האורקייטה, ליד כיכר הכנסיה בעיר בארי בפוליה, יושבות נשים מבוגרות, גדולות ממדים, וקורצות בידיהן המיומנות פסטה אורקייטה (אפרכסת באיטלקית) במהירות הבזק. חמושות בסכין ישנה ותו לא, הן יורות תחת ידיהן עוד ועוד אוזני פסטה עשויות בצק צהוב מקמח דורום קשה.   אפשר לבשל את הפסטה שלהן כשהיא טריה מאוד […]

חו"ל

פוליה די מארה / שבוע בדרום דרום איטליה ומתכונים לפרמיג’נה די מלנזנה ופלפלים צלויים של טוניה

בוקר לא מוקדם של כמעט סוף קיץ על מזח הדייגים בנמל של בארי, העיר השנייה בגודלה בדרום איטליה והגדולה בחבל פוליה. עיר שאפילו בזמן העמוס בשנה אינה מוצפת תיירים כמו יתר ערי האיזור, בשל המוניטין הקשוח שיצא לה, המזכיר את זה שדבק משך שנים באחותה הדרומית הגדולה ממנה – נפולי. […]

עדות

שבת אצל סבתא לטיפה חלק ב’ / שולחן סביח

שבת בבוקר אצל סבתא לטיפה בקרית אונו. בני המשפחה שהקיצו זה עתה משנת לילה מתוקה מתאספים במרפסת רחבת הידיים, מחכים בקוצר רוח לסבא אברהם שישוב מבית הכנסת. אז יפתחו ברוב טקס סירי הטבית, שעשו את הלילה בביעבוע עדין על גבי פתיליות, וביצים קשות בעלות צבע ענברי וניחוח של בישול ארוך […]

קיטניות

עדשים מחוצלות / נזיד עדשים וחצילים עם פסטו רוקט חריף

“אם יוצאים מגיעים למקומות נפלאים”, אמר ד”ר סוס, והשאיר דורות של ילדים סקרנים עם כמיהה מובנית, ממומשת או לא, למסעות הרפתקניים. נכון שאני כבר לגמרי לא ילדה ואפילו הילדים שלי עברו מזמן את שלב ד”ר סוס בחייהם, אבל נשארתי מאמינה גדולה באימרה הזו ואני משתדלת לתת לה ביטוי מירבי בחיי. […]

אסיתי

איסאן בתל אביב / מרק דגים וחצילים, טרטר בשר, עוף בארומטיים: מתכונים מצפון מזרח תאילנד

שעת ערב מוקדמת בתל אביב. אני מטפסת בסולם אל הגינה שעל גג החניה שלנו. גם עכשיו, כשהשמש מתחילה לשקוע, החום והלחות שאין מהם הפוגה מזכירים מאוד את בנגקוק. אני סוקרת במבטי את התבלינים והירקות התאילנדים שהתאמצתי לקבץ, עוד דרך לתעל כמיהה וגעגועים אל הארץ הרחוקה ומטבחה, שכבשו אותי בסערה שלא […]

חו"ל

שיחות שניהלתי עם השיכור / אימאם: תבשיל יווני של חצילים ועגבניות

צהרי שישי על ההר במרפסת הטברנה האהובה עלינו בעיירה פלומרי. לפני שעה קלה בלבד נחתנו בלסבוס וכבר אנחנו כאן. בגד ים לגופנו, בידינו כוסיות של אוזו ברביאני שמיוצר במרחק מאות מטרים בלבד מפה, מתחתינו מימיו הצלולים של הים האגאי בהמון גוונים של כחול ואנחנו מתלבטים מה מתחשק לנו לאכול. בעל […]

איך אומרים מפרום ביוונית?

החופש הגדול מאחורינו. באופק הקרוב מנופפים החגים לשלום. התקווה למצוא את עצמי לבד, בשקט בבית בשמונה בבוקר, התנפצה אל תוך רעש מחריש אזניים של שיפוצון שהתחיל בחצר ומאיים לפלוש אל הבית פנימה. מתקשה (אולי מסרבת) לנחות סופית מחופשת החלומות בלסבוס, אני מטפסת אל הבחצ’ה הפרטי שלי על גג החנייה ומוצאת […]