לפני אי אלה שנים, שלא לומר עשורים, במסעדה קטנה בליבה של חווה חקלאית אורגנית בת קיימא באומבריה שבאיטליה, התיישבנו לסעודה מרובת מנות. לפתיחה הוגשה לכל סועד צלחת לבנה שטוחה עליה הונחו בחפיפה חלקית סרטים צחורים בלתי מזוהים, שזכו לזילוף נדיב של שמן זית מתוצרת המקום ועוטרו בשבבי גבינת פרמזן מיושנת. […]
חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]
צמד יונקי דבש קטנטנים, חדי מקור ומהירי כנף, מרפרפים בין פרחי עץ הגויאבה. הוא בגוני כחול-ירוק מפוארים. היא באפור סולידי. בטבע משא ההתקשטות ומשיכת העין הוא על הזכרים. הנה הוא טובל מקור מעוקל בגביע הפרח, קורא לאהובתו להתקרב ולחלוק עימו לגימת שיכר. היא מתלבטת (או שמא ממשיכה להתל בו?) ומצטרפת […]
טיפות הגשם נספגות באדמת השדה, נשאבות בצמא אל גופם של שוכני המעמקים – מיני שורשים צבעוניים שתופחים ומשמינים עד שהם גדולים, פריכים, רעננים ומוכנים לשליפה מהירה וכניסה דרמטית למטבח. אפשר לצלות או לאדות אותם, לחתוך לסלט או לבשל במרק ואפשר לחפור בהם, לרוקן אותם חלקית מבשרם, למלא במגוון מילויים שיחמיאו […]
אוגוסט הגיע מוקדם השנה, או שמא רק נדמה שמידות החום והלחות ממהרות לעלות, לטפס ולהכות ללא רחמים בחי ובצומח באשר הם? חם. חם מאוד. המזגן מזיע ממאמץ. בין גלי הים משתכשכות המוני מדוזות עוקצניות. האוויר אינו זז, גם ערבו של יום אינו מביא עימו מזור, בקושי הקלה קטנה. השהות במטבח […]
חציל הוא מן הירקות עליהם אנחנו מדברים בגוף זכר על אף שמהותו נשית. נסיכה גותית שחורת קליפה מבריקה, חמוקיה עגולים ובטנה מלאה שחלות פוריות. לא מעט זני חצילים גדלים בארץ; חלקם צרים וארוכים, אחרים מלאי קפלים ובליטות. בשנים האחרונות הצטרפו אליהם חצילים יפניים סגולים וצרים, איטלקיים מפוספסים, מיני חצילונים טובים […]
ירקות נצלים על גריל לוהט ומעשן הם מראה מרהיב, מלא הבטחה לעתיד עז טעם וצבע. יש שיזרקו אותם על רשת הברזל באופן אגבי, בזמן שהם מתכננים אילו נתחי בשר לצלות ראשונים, כי אם כבר הבערנו אז למה לא. מבחינתי הם שמחה גדולה בפני עצמם, מוגשים כמו שהם, אחרי צריבה ראויה, […]
חגים הם זמן של התכנסות משפחתית וחברתית סביב ארוחות ושולחנות חג עמוסים לעייפה בעוד ועוד מטעמים שהותקנו בהקפדה ובעמל רב. בין ארוחה מפוארת אחת לשנייה יש כמיהה להיות לרגע מסובין אל שולחן של חול אליו מוגשים מטעמים ביתיים שמזמינים לאכול בידיים, לטבול ללא מעצורים בקערית מרכזית, להעמיס מלוא הכף מתבנית […]
התפר בין חורף לאביב מביא איתו אובך, רוחות חזקות ומאבקי כוח בין גשמים אחרונים לחמסינים ראשונים. מי שמשכיל לנטוש את הכרבול הביתי לטובת טיול במרחבים ישזוף את עיניו במרבדי פריחת פרגים אחרונים באדום עז מלווים במשטחי חרציות וחרדל בצהוב אביבי. בדרכים הרריות עומדות השקדיות במלוא תפארת ליבלובן, חונטות פירות פלומתיים […]
בוקר ספק חורפי, אחרי לילה גשום, אני מטפסת לגג לבקר את ראשי הכרוב שצומחים בערוגות הגינה. כדורים עגולים צפופי עלים חיוורים מציצים מתוך מעטפת חיצונית בגוני ירוק כהה, כמעט כחול, טיפות של גשם נקוות כדמעות בין עורקיה הבולטים. יפים הם תינוקות הכרוב, כמו פרחי ענק מסתוריים הם רובצים על האדמה, […]
