תגית: קיץ

עגבניות

עגבניות ירוקות בסלט, בסלסה או ממולאות

כמו הרבה סוגיות אחרות שמאפיינות את המציאות הישראלית, גם עגבניות הן עניין לא פתור.  ארץ שלכאורה נועדה לספק ליושביה עגבניות שמש נפלאות, ארומטיות, מזני מורשת, עזי טעם, ריח וצבע, מוצאת את עצמה מצמיחה חיקויים נחותים, כמעט מעליבים, של המקור. כאלה שיאריכו אמנם חיים על המדף ויהיו זמינים כל השנה, אבל […]

פירות

משמשים מזוגגים: על יוגורט, עם קרמבל פיסטוק או בקלפוטי

גם המשמשים הטעימים והארומטיים ביותר ירוויחו מחשיפה לחום. תנור, טאבון או סיר ונוכחות עדינה של סוכר יהפכו אותם מרוכזי טעם, מבושמים עוד יותר ובעלי חמיצות נעימה ומרעננת. כשהם מוכנים – בשרם מזוגג וכנוע בדיוק במידה, משתכשך בהנאה בסירופ עדין –  הם הזמנה פתוחה לשילוב במיני מאפים מהירים או לשמירה במקרר […]

פירות

סחוג משמש

עם משמשים צריך מזל. חלקם נראים נפלאים אבל מאכזבים בטעמם או במרקמם. אחרים נראים קשים או רכים מדי, שלא לומר קצת כעורים, אבל בנגיסה ממלאים את הפה מתיקות מבושמת. אני כאמור נוטה להגזים בקניית משמשים, אבל יודעת ביני לביני שכולם ייאכלו בדרך זו או אחרת, מבלי שימצאו את עצמם במגירת […]

פירות

סלט עוף צלוי עם משמשים וירוקים

משמשים בעונתם, מיתרונותיו הבודדים של הקיץ הישראלי ההביל. אט-אט הם מפציעים בשווקים. כמעט בוסריים, קשים וחמצמצים, נושאים ניחוח עדין, רמז לטעם העז שיפתחו בשבועות הקרובים לצד מתיקות נעימה, נטולת תוקפנות. משמשים של תחילת עונה הם בגדר הבטחה. אני עוברת ליד ארגזי המשמש בשוק, חופנת מהם בין כפות ידי ומריחה. מוכרח […]

עגבניות

עגבניות קיץ בסלט פנצנלה או במרק פפה פומדורו

נניח שמצאנו את עצמנו לרגע מעבירים את הקיץ על אי יווני מוקפים מי תכלת צלולים מחיי נפשות, או אי שם על אדמת דרום איטליה הסוערת או בשוק איכרים טורקי עונתי  – או אז נוכל לשים את ידינו על עגבניות קיץ שנקטפו לא מזמן משיחים שזכו לצמוח בגינה אחורית או בשדה […]

חצילים

פרמיג'נה די מלנזנה דאבל חציל

חצילים ועגבניות בשיא עונתם הקיצית – צמד חמד שחולק סירים, צלחות ותבניות בהמון מטבחים מהלבנט, דרך חופי הים התיכון בואך דרום מזרח אסיה – הם שם, זה לצד זו. בני דודים שהם גם חברים טובים. גיווץ' ומוסקה, קרניריק ואימאם, זעלוק ומשווייה, קארי וסום טאם משודרג, פסטה אה לה נורמה ופרמיג'נה […]

בשר

טרטר קלאסי או אסייתי

 הקיץ התחיל עם הרבה תקווה. תקווה לשינוי, תקווה לנורמליות, תקווה לחופשה בלסבוס. המעלות עולות, ההבל הולך ומשתלט בואך יולי, המתבגרת בחופשה בוחרת לחיות בלילה ולישון ביום, החייל מייחל ליום חופש ואולי איזה גימל קטן להעלאת המורל, ביסוס השיזוף והכנות מוגברות למצעד הגאווה שחזר השנה בגדול. הסלוקית והטימסטר חושבים פעמיים אם […]

התססה

הוט סוס (רוטב צ'ילי) ביתי בניחוח פירות קיץ

הקיץ הוא עונתם של שלל פירות מלאי ניחוח וטעם, צבועים בצבעי להבה, כיאה למי שמגיע לפרקו תחת שמש קופחת בחום מהביל. הקיץ הוא גם שעתם היפה של פלפלי הצ'ילי החריפים, שהופכים בחום הגדול לחריפים ומרוכזים עוד יותר, מסמיקים באחת ומשנים צבעם מירוק זרחני לאדום בוהק. אחרי שאכלנו מהם עד שובע, […]

פירות

סירופ משמשים/ קומפוט משמש מתובל עם קציפת יוגורט ולבנה/ משמשים צלויים במילוי מרציפן שקדים בניחוח משמש

 קפה של בוקר במטבח של נטע נבות (חברה ושכנה בעלת ידי זהב, חשיבה יצירתית וחוש אסתטי שאין שני לו, אותה פגשתם כבר כאן), מוקפות משמשים בשלים סמוקי לחיים לשמם התכנסנו בתקווה להפיק את המקסימום מהפרי האהוב כל כך על שתינו, רגע לפני שתסתיים עונתו הקצרה והוא ייעלם מחיינו עד שנה […]

פירות

גספצ'ו משמשים ועגבניות צהובות / סלט אסייתי עם משמשים, ירוקים ונתחי בשר צלויים

עונת המשמש בשיאה. המוני פירות קטנים בוהקים בכתום, סמוקי לחיים מנומשות, מפיצים ניחוח שאין לטעות בו. אני מתאווה אליהם, כמהה לנעוץ שיניים בבשרם, למלא פי מתיקות מבושמת מלווה חמיצות עדינה. אם זכיתי לשים ידי על משמשים מושלמים במרקם ובטעם אני קונה מהם מלוא הסל, אוכלת בעונג שאינו יודע שובע. אם […]