אביב מסביב / קציצות טלה עם תרמילי פול ושום ירוק / סלט שקדים ירוקים

אביב הוא עונה שיש סביבה דיבור. בארץ שבה עונות השנה הן עניין כל כך נזיל נדמה שיש רצון עז להיאחז בבין לבין. להרגיש לרגע נורמליות של לא חם ולא קר, לא רטוב ולא יבש. לשטוף את העיניים בצבעי פריחה עזים ובניחוחות פריחת הדרים. ללבוש סוודר כותנה דקיק מעל שרוול קצר. למרוח לק ראשון, לא כהה ולא בהיר מדי, על ציפורניים מהוקצעות לתפארת וראויות לחשיפה בפומבי כשהן מציצות בין רצועות של סנדלים חדשים.

_MG_1388_Fotor _MG_1423_Fotor _MG_1537_Fotor _MG_1552_Fotor _MG_1540_Fotor

ביס ראשון מאפרסק שאין לו עדיין טעמים מובהקים של סוכר, משקדים ירוקים בעלי פלומה דקיקה טבולים במעט מלח שמדגיש את חמצמצותם, מתבשיל של במיות פצפונות או תרמילי פול קטנטנים שאפשר לאכול בקליפתם, מתובלים בניחוחות של שומים ירוקים, מחיטה ירוקה שנקטפה לפני שהבשיל בה הגלוטן ונשרפה במדורות והיא נושאת עימה בת טעם של עישון עדין. אביב בשוק, אביב במטבח, אביב בגינה, אביב בארון הבגדים.

_MG_1205_Fotor _MG_1216_Fotor

ובעודנו מדברים על אביב, מרחיבים ליבנו ונשמתנו לקראתו, מתמלא האוויר באבק ובנשורת פריחת עצים. האופוריה מתחלפת באלרגיה קשה. הראש כואב והנחיריים סתומים. הריאות מתאמצות לספק חמצן והגרון מגרד ומעקצץ. חמסין קיצוני בבעירתו מתחלף בשבר ענן עצבני. החורף עוד לא הלך אבל הקיץ כבר כאן. מועקת ימי הזכרון עוד לא התפוגגה וניפנופי העצמאות כבר בשיאם. אין רגע דל ונינוח, אין רגע של בין לבין.

 

קציצות טלה עם תרמילי פול ושומים ירוקים

בתרבות הקולינרית האמיתית של הארץ הזאת אביב זה טלאים צעירים, תרמילים ירוקים קטנים ופריכים מכל מיני סוגים והרבה שום ירוק שניחוחו עז וטעמו עדין. לחייו סמוקות בסגול ורדרד ואפשר לצרוך ממנו בכמויות גם אם, כמוני, אתם לא מכורים כבדים של שום בדרך כלל.

_MG_1571_Fotor

בסיר הזה מתחברות לתפארת קציצות עדינות מבשר טלה והמון ירוקים. אפשר לאכול מהן כבר אחרי הטיגון הראשון אבל כדאי להשאיר מהן מספיק גם לתבשיל הסופי אז יתווספו אליהן תרמילים הכי קטנים ועדינים של פול ירוק שתצליחו למצוא בשוק. התרמילים האלה מסתירים בתוכם גרגירי פול קטנים, רכים ורעננים וכשהם מתווספים לסיר ומתבשלים בו עם כדורי הטלה הם מביאים איתם טעמים שמזכירים ניחוחות של פריחה אביבית, כזאת שמזכירה גדרות של פרחים פרפריים ומבושמים של אפונה ריחנית.

_MG_1580_Fotor _MG_1415_Fotor

מכל הדרכים לאכול פול, הכי אני אוהבת את התרמילים האלה. אין בהם עבודת קילוף, לא פעם ולא פעמיים ויש בהם רכות נעימה וטעמים מרוכזים. מהר, לפני שיגדלו ויעלמו מהשוק.

אם לא מצאתם תרמילי פול קטנים שאפשר לבשל בקליפתם תוכלו להחליף אותם בשעועית ירוקה, במיה או גרגירי פול שנשלפו מתוך תרמילים בוגרים.

 

לקציצות (כ-50 כדורים לא גדולים):

1 קילו בשר טלה שמן טחון גס

1 צרור כוסברה

1 צרור פטרוזיליה

עלים מ-4 גבעולי נענע

4 בצלים ירוקים

1 שן שום

1 בצל מקולף

1 כוס פירורי לחם

שמן זית לטיגון

1 כפית מלח ים

פלפל שחור גרוס טרי

 

לתבשיל:

4 כפות שמן זית

2 כרישות פרוסות

2 ראשי שום ירוקים חצויים לרוחב

4 בצלים קטנים מקולפים וחתוכים לרבעים

פלפל ירוק חריף פרוס דק (אפשר יותר מאחד ואפשר גם בלי)

1 קילו תרמילי פול ירוק קטנים וטריים מאוד עם הקליפות

10 גרגירי פלפל שחור שלמים

מלח ים לפי הטעם

מיץ סחוט מלימון שלם

ליטר או ליטר וחצי מים (תלוי בגודל הסיר)

 

מכינים את הקציצות:

שמים את הבשר ופירורי הלחם בקערה.

מוסיפים מלח ופלפל.

במעבד מזון שמים את כל הירוקים (כולל הבצלים הירוקים) וקוצצים דק. מוסיפים לבשר.

במעבד מזון טוחנים את הבצל השלם והשום הכי דק שאפשר ומוסיפים לבשר.

לשים את תערובת הבשר לישה יסודית בעזרת הידיים במשך כמה דקות טובות. הלישה היא זו שתגרום לכדורי הבשר להתלכד ולא להתפרק בבישול אז אל תחסכו בה.

מגלגלים מהתערובת כדורים לא גדולים ומסדרים על מגש.

מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את כדורי הבשר טיגון מהיר עד שהם משחימים משני צידיהם.

מוציאים ומניחים על נייר סופג.

_MG_1661_Fotor

 

מכינים את התבשיל:

מנקים את תרמילי הפול באופן הבא: תולשים בעדינות את קצה התרמיל שהיה מחובר לשיח ומושכים אותו כלפי מטה. אם התרמיל צעיר מאוד השפיץ יתלש בקצה. אם התרמיל כבר הספיק להתעצות מעט השפיץ יקלף במשיכה את החוטים הסיביים משני צידי התרמיל. התרמיל עצמו יישאר שלם. אם נופלים ממנו בדרך כמה גרגירי פול זה בסדר, זורקים גם אותם לתוך התבשיל.

בסיר גדול ורחב שיכיל את התבשיל כולו שמים שומים, בצלים, כרישות ופלפל ירוק אם משתמשים. מטגנים מעל להבה גדולה במשך מספר דקות עד שהירקות מתחילים להזדגג ולהשחים בקצוות. מערבבים בעדינות מדי פעם.

_MG_1690_Fotor _MG_1673_Fotor

מוסיפים מים, מיץ לימון, פלפל ומלח ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקציצות, מערבבים בעדינות רבה, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר.

מבשלים ברתיחה במשך חצי שעה.

_MG_1719_Fotor

מוסיפים את תרמילי הפול מעל הקציצות. מערבבים קלות ע"י ניעור הסיר עד שהתרמילים מוצפים ברוטב הקציצות. טועמים ומתקנים תיבול.

_MG_1700_Fotor _MG_1732_Fotor

מחזירים לרתיחה. מבשלים מכוסה חצי שעה נוספת.

אוכלים חם עם פריקה או אורז לבן.

_MG_1809_Fotor

 

סלט שקדים ירקוים צעירים – 2 גירסאות

שקדים ירוקים הם בשבילי האביביות בשיאה. כשאני רואה אותם בשוק בפעם הראשונה בעונה פי מתמלא חמצמצות נעימה וכולי כמיהה בלתי נשלטת לנגוס בפריכותם הרעננה. כשהם קטנטנים ותבולים במעט מלח ים אין כמוהם ליווי לכוס משקה. ערק משובח וצונן למשל.

_MG_1201_Fotor

אפשר להשיג אותם ממש עכשיו בשווקים ואצל ירקנים רציניים שעושים להם כבוד. הם נפלאים בסלט עם המון לימון ושמן זית. מצוינים לכבישה, ובהמשך העונה, רגע לפני שהם מתייבשים, אפשר לפצח אותם בנשיכה ולשלוף מתוך קליפת הגרעין המעצה את השקד הלבן והפריך שבתוכו.

הנה שתי גרסאות לסלט שקדים ירקוים שמככבות במטבח שלי לסירוגין בשבועות האחרונים:

 

גירסה ראשונה:

10-12 שקדים ירוקים פרוסים לרוחב לפרוסות דקות

4 צנוניות טריות ורודות מאוד פרוסות דק

חופן נדיב של עלי כוסברה שלמים מופרדים מגבעוליהם

עלים שלמים משני גבעולי נענע

גרידה מחצי לימון

מיץ סחוט מלימון שלם

מלח ים

שמן זית בנדיבות

_MG_1256_Fotor

 

גירסה שניה וחריפה:

10-12 שקדים ירוקים פרוסים לרוחב לפרוסות דקות

3 צנוניות טריות ורודות מאוד פרוסות לאורך והפרוסות חתוכות למקלות

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף, פרוס והפרוסות חתוכות למקלות דקים

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס דק

חופן נדיב של עלי כוסברה מופרדים מגבעוליהם

שמן זית בנדיבות

מלח ים

מיץ סחוט מלימון שלם

_MG_1856_Fotor

 

מכינים את הסלט:

מערבבים את כל חומרי הסלט בקערית.

עורמים בצלחת בערימה גבוהה וצבעונית ואוכלים מיד.

 

 

ואפשר גם לצוות את הסלט הזה לנתחים של דג ים טרי טרי כמו פה:

IMG_20150326_140509_Fotor

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

10 תגובות על אביב מסביב / קציצות טלה עם תרמילי פול ושום ירוק / סלט שקדים ירוקים

  1. וואו זה נראה מעולה.
    האם אפשר להחליף את תרמילי הפול בתרמילים אחרים?
    מתכננת לי ביקור בשוק מחר, תוהה עד כמה התבשיל יהיה טוב עם קציצות בקר רגילות (יש לי קפואות מוכנות ודווקא לא בא לי על תינוקות של חיות לקראת יום העצמאות וחגיגת הבשר הגדולה..)

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      יעבוד גם עם קציצות בקר אם כי הטעמים כמובן יהיו שונים לגמרי. אם את בשוק שווה לחפש את תרמילי הפול הקטנים. הם באמת נהדרים. אם לא גם במיה או שעועית ירקוה דקה וטריה מאד יעבדו.

      1. מיכל וקסמן הגיב:

        עוד תחליף ראוי לפולים יהיו תרמילי לוביה. הבוקר פגשתי את הלוביות הראשונות. לעונה

  2. ענת טל הגיב:

    אויש כמה אושר באביב… כהרגלך כתוב לתפארת !! חבל באמת שמתפוגג כלכך מהר.. התחלת בליבלוב וריחות הדרים וסיימת שם בפסימיות של המנגלים והקיץ המהביל חחחחחחח הכי אופייני לך

  3. רינה הגיב:

    לא ידעתי שאוכלים פול על התרמילים…

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      זה תלוי בסוג ובגודל. ממש עכשיו אפשר למצוא בשווקים את אלה הקטנים והעדינים שמתאימים. בדיוק למטרה הזו

  4. רותי הגיב:

    ריח של פול זה ריח של הבית של אמא.
    במסחה היו מגדלים פול. וכל שנה בעונה הזו היא מבשלת אותו בדיוק שאותו אופן וככה אני אוהבת. להשאר במטבח אחרי הארוחה ולדוג את כל הפולים… ישר מהסיר.

  5. אידית הגיב:

    את מזכירה לי, ולא בפעם הראשונה, את המטבח והנשים שעבדתי איתן פעם, במקום שהיה ביתי השני…
    ולכן, אני חייבת להודות שמכולן כולן וכמה כולם (בבלוגוספירה), אני הכי רוצה לטעום את האוכל שאת מבשלת. אפילו יותר משלי!

    1. מיכל וקסמן הגיב:

      כמה את מתוקה ומשמחת במילותיך הטובות! אשמח לשמוע עוד על הנשים האלה, על ביתך השני ועל האוכל שלך. אפשר כאן ואפשר במייל

  6. ריו גרנדה הגיב:

    נראה טוב ובריא וטעים ברמה אחרת!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.