הרעיון לרקוח מיני מרקחות פרי בקדירה בתנור במקום בסיר כבד על הגז נולד בהשראת מיכל חביביאן – חקלאית (מבעלי משק חביביאן בעמק האלה – משק ביו דינמי שמגדל ירקות אורגניים מהטובים שיצא לי לטעום), טבחית יצירתית ובאופן כללי אשה שיש הרבה מה ללמוד ממנה. התהליך הוא פשוט ואינו דורש כמעט […]
חג האביב מתקרב ואיתו טרפת הבישולים לליל הסדר, שכמו כל ארוחת חג – ואולי אפילו קצת יותר – נועדה בהגדרה להיות מוגזמת. כשהיינו ילדות נתפס ליל הסדר כאירוע חריג אפילו בקטגוריית ערבי החג המוגזמים. תכונה גדולה הורגשה ימים ואפילו שבועות לפני – נעליים ובגדים חדשים נרכשו ונמסרו לתופרת או לסבתא […]
בסוף הגיע החורף. מופע ראווה סוער של קור, רוחות וגשמים. החימום דולק, נעליים פרוותיות הופכות צו השעה, הגוף מבקש לעצמו קערית מהבילה של מרק או כוס תה מצמחי הגינה. הנפש מבקשת לצפות עד אינסוף בגלי הים מתנפצים בעוצמה אל החוף, מוחקים את קווי המתאר שלו ומטשטשים גבולות בסערה. ימים שטופי […]
ט"ו בשבט הוא חג חקלאי – ראש השנה לאילנות, הזמן בשנה בו שיאה של עונת הגשמים בדרך כלל כבר מאחורינו (השנה נקווה שזה לא המצב היות ומדובר בשנה מעוברת שהחגים היהודיים מופיעים בה מוקדם מהרגיל) והעצים מתחילים לפרוח ולחנוט פירות חדשים. אכילת פירות יבשים – מסימניו הבולטים של החג – […]
השבוע זכינו בסופה מתויגת – שם, יחסי ציבור, אולפנים פתוחים – אמריקה. ילדים מצוננים, סירים מהבילים וגריפת מים בלתי פוסקת מהחצר שמסרבת להתנקז. להקת צבי הבית מתחבאת בשיריוניה ואין קולות הקשה מלאי תשוקה. הסלוקית מתחפרת עמוק בין כריות הספה ומסרבת, כאחרונת המתבגרות, לקום ולצאת אל הכפור. הטימסטר מתרוצץ בבית, נובח […]
חומוסים הם מהקטניות החביבות עלי ביותר. קטנים וצהבהבים, צורת אגרוף קפוץ שכובע מחודד לראשו. אני קונה מהם, משרה בהרבה מי ברז ומניחה להם להשתכשך כל הלילה, גומעים עוד ועוד מהאמבט ומשמינים לאיטם. בבוקר יחכו לי על השיש, תפוחי לחיים ומוכנים לבישול ארוך שירכך את ליבם ויהפוך אותם מתמסרים, כמעט משחתיים, […]
לרגע אפשר היה לחשוב שהחורף הגיע אל קו הסיום. הפריחה בשדות בשיאה, עצי ההדר שעוד נושאים פירות אחרונים התכסו לא מכבר פריחה בניחוח משכר שתניב את יבולי העונה הבאה, הים כחול מתמיד, ובסיומה של צעידת בוקר לחופו אפשר כמעט להתפתות לטבילה מרעננת במימיו הצלולים. האביב פיזר את אבקת הקסמים שלו […]
גרגירי חומוס קטנים, צהבהבים, בעלי חזות טיפתית קפוצת אגרוף, מושרים לילה במי ברז, מבושלים עד רכות מתמסרת, ממלאים את הבית ניחוח מתקתק, כבד ומעורר תיאבון. אני משרה, מבשלת, מסננת, אוכלת מהם חופן ועוד אחד. עכשיו עומדות בפני לא מעט אופציות לבחירה: לטחון בחברת טחינה ולימון למשחה חלקה שתתגלגל אחר כבוד […]
פלוב, פילאף או אושפלאו – כולם שמות של אותו תבשיל, עם שינויים קלים שמקורם במטבח הספציפי בו בושלו. בוכרים, אוזבקים, אוקראינים ושאר עמי מרכז אסיה ומזרח אירופה – כל אחד יש לו גירסה משלו לתבשיל הזה, כולן כוללות נתחי בשר שמתבשלים בישול ארוך בחברת גזר, בצל, אורז ושאר נותני טעם. […]
החמין הזה נולד לגמרי במקרה, בהבזק של רגע, מתוך התפעלות עמוקה משלל ירקות השורש החורפיים, חובבי הקור, ירוקי העלים ופריכי הגוף, שהסעירו את דמיוני ועוררו חשק בלתי נשלט לרצף בהם תחתיתו של סיר גדול. אפשר היה להוסיף להם בשר או עצמות, אבל היתה לי תחושה שיהיה מעניין להשתחרר מקיבעון החמין […]
