כל בית צריך סיר קציצות/ קציצות בשר עם לוביה ועגבניות/ קציצות בשר עם דלעת ובטטה/ קציצות עוף עם גזר, תפוח אדמה ולימון

סיר קציצות מבושלות הוא אחד הסממנים המובהקים של מטבח ביתי פשוט ומספק במיטבו. משהו שילדים ומבוגרים כאחד ישמחו למצוא על הכיריים כשהם חוזרים רעבים מיום של פעילות ומבקשים לעצמם רגע של התכנסות.

כמה נקודות למחשבה ויישום בדרך אל סיר הקציצות שלכם:

המפתח לקציצות טובות הוא בשר איכותי, טחון טרי, מנתח שיש בו שומן. בשר רזה יניב קציצות יבשות. בקשו מהקצב לטחון את הבשר טחינה גסה, צעד ראשון בדרך לקציצות במרקם טוב ולא עיסתי. אין צורך להוסיף ביצים לתערובת הקציצות, בעיקר אם מבשלים אותן ברוטב. הן מוסיפות ריח וטעם לוואי ומכבידות על התבשיל. אם לשים את תערובת הקציצות היטב לאורך מספר דקות, הן מתגבשות ואינן מתפרקות גם ללא ביצים. טיגון קציצות לפני הכנסתן לתבשיל מוסיף טעם וצבע ומבטיח מרקם יציב וטוב. קציצות מטגנים במעט מאוד שמן (כמו לטיגון חביתה), רצוי שמן זית, מעל אש גבוהה ביותר. מניחים את הקציצות במחבת ונותנים להן להיטגן ללא הטרדה ונסיונות הפיכה עד שנוצר בתחתיתן קרום שחום והן ניתקות בקלות מהמחבת. לתערובת הקציצות אני מוסיפה כמות קבועה של בצל טחון ופירורי לחם, מלח ופלפל. אפשר ורצוי להוסיף ירוקים ו/או ירקות מגוררים באופן שיתכתב עם הירקות איתם תבשלו את הקציצות ועם טעמי הרוטב. תערובת הקציצות צריכה להיות רכה במידה – כזו שנוח לעבוד איתה ואינה מתפרקת בעת כידרורן.

 

קציצות בקר בלוביה (או שעועית ירוקה) ועגבניות

לקציצות (30-25 לא גדולות):

½ קילו בשר בקר שמן טחון גס

1 בצל בינוני טחון בפולסים במעבד מזון וסחוט מנוזלים

1 עגבניה בשלה מגוררת בפומפיה

חופן עלי סלרי קצוצים

½  כוס פירורי לחם

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

שמן זית לטיגון

 

לתבשיל:

1 בצל קצוץ לקוביות קטנות

3 מקלות סלרי פרוסים דק

מעט שמן מטיגון הקציצות

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות קטנות

1 כפית שורש כורכום טרי מקולף ומגורר דק

קורט מכל תבלין: פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, פפריקה מתוקה גרוסה ו/או צ’ילי יבש גרוס

קמצוץ ציפורן טחון

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

2 כוסות מים

½ -1 קילו  לוביה או שעועית ירוקה, הקצה שמחבר לגבעול קטום (אפשר להחליף בשעועית עדינה קפואה)

 

מכינים קציצות:

בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הקציצות. לשים היטב בידיים במשך כמה דקות, עד לקבלת תערובת אחידה, רכה ונוחה לכידרור. יוצרים מהתערובת כדורים לא גדולים, מעובדים היטב בין כפות הידיים. מניחים אותם על גבי מגש מרופד בנייר אפייה. בסיר נמוך ורחב שיוכל להכיל את התבשיל כולו מחממים מעט שמן זית. מטגנים את הקציצות עד השחמה משני צידיהן ומניחים אותן על גבי נייר סופג.

מכינים תבשיל:

שופכים חלק מהשמן שהצטבר בסיר ומשאירים מעט. מוסיפים סלרי ובצל ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים כורכום טרי ותבלינים ומערבבים. מוסיפים עגבניות ומערבבים. מניחים לתערובת להתבשל כמה דקות. מסדרים את הקציצות המטוגנות בסיר בשכבה אחת. מוסיפים מים ומערבבים בעדינות על ידיד ניעור הסיר. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הלוביה בפיזור אחיד מעל הקציצות, בעזרת כף משקים אותה בעדינות בנוזלי הבישול שבסיר. ממליחים. מכסים ומבשלים ברתיחה פעילה במשך כשעה או עד שהלוביה רכה והנוזלים בסיר הצטמצמו. מדי פעם משקים את הלוביה בנוזלי הבישול. לא מערבבים את התבשיל. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים במהלך הבישול. מכבים להבה ומניחים לסיר לעמוד סגור 20-15 דקות.

 

קציצות בקר בדלעת ובטטה

לקציצות (30-25 לא גדולות):

½  קילו בשר בקר שמן טחון גס

1 בצל בינוני טחון בפולסים במעבד מזון וסחוט מנוזלים

100 גרם (1 כוס) דלעת מגוררת בפומפיה דקה

½  כוס פירורי לחם

קורט נדיב של בהרת שמכיל הל וקינמון

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

שמן זית לטיגון

לתבשיל:

1 בצל קצוץ לקוביות קטנות

מעט שמן מטיגון הקציצות

½  כפית ג’ינג’ר טרי מקולף ומגורר בפומפיה

1 צ’ילי אדום טרי פרוס דק (לא חובה)

½  קילו דלעת ללא קליפה וגרעינים, חתוכה לקוביות בינוניות

1 בטטה מקולפת, חתוכה לקוביות כמו הדלעת

2 כוסות מים

1 כף דיבס (דבש ענבים) או סילאן

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

 

מכינים קציצות:

ראו מתכון קודם

מכינים תבשיל:

שופכים חלק מהשמן שהצטבר בסיר ומשאירים מעט. מוסיפים צ’ילי, ג’ינג’ר ובצל ומטגנים עד שקיפות. מסדרים את הקציצות בסיר בשכבה אחת. בקערה מערבבים מים, דיבס או סילאן, מלח ופלפל. מוסיפים לסיר ומערבבים על ידי ניעור עדין של הסיר. מכסים ומביאים לרתיחה. מפזרים את קוביות הדלעת והבטטה מעל הקציצות. מכסים ומבשלים ברתיחה פעילה במשך כשעה או עד שהירקות רכים והנוזלים בסיר הצטמצמו. לא מערבבים את התבשיל.

 

קציצות עוף בתפוחי אדמה, גזר ולימון

לקציצות (כ-20 גדולות):

½  קילו פרגיות טחונות גס

1 בצל בינוני טחון בפולסים במעבד מזון וסחוט מנוזלים

חופן כל אחד: עלי סלרי, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים

½  כוס פירורי לחם

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

שמן זית לטיגון הקציצות

 

לתבשיל:

1 בצל גדול חצוי לאורכו, כל חצי חתוך לאורכו לפלחים דקים

מעט שמן מטיגון הקציצות

6-5 תפוחי אדמה קטנים (כ-½  קילו) מקולפים ופרוסים בעובי 1 ס”מ

1 גזר גדול מקולף ופרוס בעובי ½  ס”מ

מיץ סחוט טרי מלימון שלם גדול ועסיסי

מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי

2 כוסות מים

 

מכינים קציצות:

ראו מתכון קודם. יוצרים מהתערובת כדורים לא קטנים, מעובדים היטב בין כפות הידיים. משטחים כל כדור לקציצה פחוסה.

 

מכינים תבשיל:

שופכים חלק מהשמן שהצטבר בסיר ומשאירים מעט. מוסיפים בצל ומטגנים עד שמתחיל להשחים. מוסיפים מיץ לימון ומקרצפים את תחתית הסיר בעזרת כף עץ. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים. מסדרים את הקציצות בסיר בשכבה אחת. מוסיפים מים ומערבבים בעדינות על ידיד ניעור הסיר. מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר בפיזור אחיד מעל הקציצות, בעזרת כף משקים אותם בנוזלי הבישול שבסיר. ממליחים מעט. מכסים ומבשלים ברתיחה פעילה במשך כשעה או עד שהירקות רכים והנוזלים בסיר הצטמצמו. מדי פעם משקים את הירקות בנוזלי הבישול. לא מערבבים את התבשיל.

 

 

גירסה להדפסה גירסה להדפסה

6 תגובות על כל בית צריך סיר קציצות/ קציצות בשר עם לוביה ועגבניות/ קציצות בשר עם דלעת ובטטה/ קציצות עוף עם גזר, תפוח אדמה ולימון

  1. הגר הגיב:

    הכל נראה נהדר ואני מאוד רוצה להכין אלא שאני לא נוגעת בגלוטן, האם יש תחליף לפירורי הלחם או שאפשר בלי?

    1. הכי טוב יהיה להחליף את פירורי הלחם הרגילים בפירורים ללא גלוטן. אפשר להכין לבד מלחם ללא גלוטן יבש או קלוי טחון במעבד מזון. אני מניחה שגם שבולת שועל טחונה יכולה להיות תחליף או אורז מבושל

      1. הגר הגיב:

        באורז ויבולת שועל אני לא נוגעת,
        אבל פירורים מלחם ללא גלוטן זה רעיון! תודה רבה

  2. דלית הגיב:

    הי , איזה בשר כדאי להשתמש שהוא שמן את ממליצה ?
    אני בד”כ משתמשת בחלק מספר 5
    תודה

    1. נתח מספר 5 הוא נתח של כתף שנקרא גם פוליקה. הוא נתח רזה ויש לו פס ג’לטיני במרכזו שמונע ממנו התיבשות בבישול ארוך והופך אותו מצויין לצלי. לקציצות עדיף נתח שאיננו רזה כמו צוואר או שפונדרה או פשוט לבשק מהקצב לטחון חתיכה שמנה כלשהי על פי מה שמצוי ברשותו

  3. יערה הגיב:

    הכל נראה משגע! הקציצות עם הלימון – האם מאד מרגישים את הלימון, האם יוצא חמוץ? תודה!

תגובות יפורסמו באישור המערכת.
תגובות בוטות או בעלות תוכן שיווקי לא יפורסמו.

לכתוב תגובה

You have to agree to the comment policy.