ככל שהטמפרטורות בחוץ מטפסות ובואו של הקיץ מתקרב – המטבח שלי, ממש כמוני, מתחיל להשיל מעליו שכבות מיותרות. סירים כבדים נחים במגירה, התנור נשאר כבוי ותהליכי הבישול מתקצרים משמעותית. הגוף מבקש לעצמו ארוחות קלילות, עתירות ירקות ופירות טריים, דגים וגבינות צוננות ותיבול עז טעמים בדגש צ'ילי וליים.  המפלס בבקבוקי הסויה ורוטב הדגים במגמת ירידה ולהבת הגז בוערת בעיקר לטובת חימום מהיר של הווק או ריכוך של פסטה ממוצא כזה או אחר.

סלט אטריות שעועית דקיקות ושקופות והמון ירקות וירוקים, עם או בלי שרימפס חלוטים קלות. רוטב קלאסי חריף, חמוץ, מלוח מהמטבחים של תאילנד וויאטנם. תגדילו או תקטינו כמויות לפי מספר הנפשות הרעבות ויש לכם ארוחה קרירה ומספקת ליום חמים שעוד רגע יהפוך לוהט.

סלט אטריות אסייתי קר

לסלט:

80-100 גרם אטריות שעועית דקיקות (ורמיצ׳לי)

2 כפות שמן שומשום אסייתי

150 גרם שרימפס נקיים מראשים וקליפות (אפשר קפואים)

50 גרם גזר חתוך לז׳וליינים (שוקלים נטו אחרי חיתוך בסכין ז'וליינים)

150 גרם כרוב סגול, חתוך לסרטים דקים מאד

250 גרם כרוב ירוק חתוך לסרטים דקים מאד

1 כוס עלי כוסברה שלמים, מופרדים מהגבעולים

1 כוס עלי נענע שלמים, מופרדים מהגבעולים

1 כוס בצל ירוק פרוס דק

חופן עלי בזיל תאילנדי (לא חובה)

50 גרם בוטנים קלויים, מקולפים וקצוצים גס בסכין

לרוטב:

1/2 צ׳ילי אדום טרי גדול  (או יותר, לפי דרגת החריפות הרצויה)

או 2-5 צ׳ילי קטנים טריים (או יותר, לפי דרגת החריפות הרצויה)

1 שן שום מגוררת

1 כפית שטוחה סוכר דקלים (אם אין אפשר להחליף בסוכר קנים או סוכר רגיל)

1/3 כוס מיץ סחוט טרי מליים או לימון

1/3 כוס רוטב דגים תאילנדי

מכינים רוטב:

בעלי ומכתש שמים צ'ילי ושום. כותשים לקבלת משחה חלקה. מוסיפים סוכר וכותשים שוב. מוסיפים מיץ ליים או לימון ורוטב דגים ומערבבים היטב לקבלת תמיסה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. לחילופין אפשר לטחון את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר או בעזרת בלנדר מוט.

מכינים סלט:

שמים את האטריות היבשות בקערה, משרים אותן במים רותחים למשך 5 דקות, עד שהן רכות ושקופות. מסננים, שוטפים לקירור מוחלט ומסננים היטב שוב. בעזרת סכין או מספריים חותכים את האטריות לאורך שיהיה נח לאכילה. יוצקים שמן שומשום ומערבבים לכיסוי אחיד.

מרתיחים מים בסיר קטן, ממליחים מעט, מוסיפים את השרימפס וחולטים במשך 2 דקות
(לא יותר, שלא יהפכו יבשים וצמיגיים). מסננים את השרימפס החלוטים, שוטפים לקירור ומסננים היטב שוב. אם השרימפס גדולים חוצים אותם לרוחבם לפיסות נוחות לאכילה.

בקערה גדולה שמים אטריות, שרימפס, כרוב בשני צבעים, גזר וירוקים. מערבבים היטב לפיזור אחיד של כל המרכיבים בסלט.

יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב לכיסוי אחיד, מחלקים לצלחות הגשה ומפזרים בוטנים קצוצים. אוכלים מיד.