בסוף הגיע החורף. מופע ראווה סוער של קור, רוחות וגשמים. החימום דולק, נעליים פרוותיות הופכות צו השעה, הגוף מבקש לעצמו קערית מהבילה של מרק או כוס תה מצמחי הגינה. הנפש מבקשת לצפות עד אינסוף בגלי הים מתנפצים בעוצמה אל החוף, מוחקים את קווי המתאר שלו ומטשטשים גבולות בסערה. ימים שטופי שמש חורפית קוראים לי לצאת לשוטט בשדות וביערות, ללקט מיני עשבים טובים למאכל, למלא סלים בירקות חובבי קור וירוקי עלים פריכים.
החושך מקדים לרדת. אני שולפת מהמזווה שקית של שעועית לבנה או שעועית לימה שמנמנה, משרה אותן בהרבה מים ומשאירה אותן לשכשך, לספוח ולתפוח. בבוקר אסנן אותן מתוך האמבט הלילי, אעביר לסיר חרס או ברזל כבדים בחברת עגבניות, בצלים, מעט תבלינים והרבה שמן זית. רתיחה מהירה ולתנור, שם אשכח אותן לזמן בלתי מוגבל, שישתזפו, יתרככו עד קריסה כנועה ויועברו מהבילות לצלחת, בליווי נוזלי בישול שהסמיכו לרוטב וחיזוק של עלי זעתר, סחיטת עגבניה רעננה, קוביות בצל או סלילי בצל ירוק וצ'ילי מותסס. קרעי לחם טרי בצד וכוס יין אדום או לגימת וודקה צוננת יסללו את הדרך להתכרבלות ושינה עמוקה.
קדירת שעועית לימה או שעועית לבנה
½ קילו שעועית לימה מושרית לילה בהרבה מים ומסוננת
או
½ קילו שעועית לבנה קטנה מושרית לילה בהרבה מים ומסוננת
1 בצל מקולף וחתוך לאורכו לפלחים
10 עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן
½-1 פלפל אדום חריף טרי, חצוי לאורכו
או
2 פלפלי שאטה יבשים שלמים
מחטים מענף קטן של רוזמרין
2 עלי דפנה
עלים מ-2 ענפי זעתר
4-3 ענפי טימין
6-4 עלי מרווה
10 גרגירי פלפל שחור שלמים
מים עד גובה השעועית (בערך 4 כוסות, תלוי במבנה הסיר)
½ כוס שמן זית (או יותר, לפי הצורך)
מלח ים
להגשה:
½ בצל קצוץ קטן או גבעולי בצל ירוק מגולגלים בצורת סליל
חריף מותסס, אריסה או סחוג
עגבניות חצויות לסחיטת זרעים
חופן עלי זעתר טריים
שמן זית לזילוף
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בוחרים קדירת חרס גדולה או סיר ברזל גדול וכבד.
בתוך הסיר או הקדירה שמים שעועית לימה או רגילה אחרי השריה של לילה וסינון. מוסיפים עגבניות, בצל, פלפל חריף, עלי דפנה, עשבי תיבול ופלפל שחור. יוצקים על הכל מים ומערבבים.
מוסיפים שמן זית כך שכל חלקו העליון של הסיר מכוסה שכבת שמן. אל תחסכו, זה מה שיוצר את הסמיכות והטעם הייחודי של התבשיל. לא מוסיפים מלח בשלב הזה, הוא מחבל בהתרככות הקטניות.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מעבירים לתנור ומבשלים שעתיים. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ומבשלים שעתיים נוספות או יותר, תלוי במידת הסבלנות שלכם.
השעועית מוכנה. יוצקים כמה כפות נדיבות מהתבשיל לקערה. מפזרים בצל קצוץ או סלילי בצל ירוק, סוחטים עגבניות, מפזרים עלי זעתר, מנקדים בחריף מותסס או אחר ומזלפים שמן זית בנדיבות. אוכלים חם או פושר בחברת פרוסת לחם טרי.
היי מיכל, נראה מדהים כמו תמיד, גיליתי את שעועית הלימה בזכותך וגם זאת תהיה בטח טעימה בטירוף. שאלה- האם 4 שעות סהכ ב-150 מעלות גם יעבוד לדעתך? (רוצה לצרף לזמן תנור של בשר)
היי מיכל,
שבועיים לפני שהעלת את המתכון הזה ניסיתי להכין משהו כזה בעצמי…
היום הכנתי את שלך. אין מה להגיד, שלך הרבה (הרבה) יותר מוצלח ^_^
השעועית ממש רכה וטעימה….
היי מיכל, נראה נהדר. רציתי לשאול מתי מוסיפים את מלח?
כמו שכתוב במתכון – אחרי שעתיים של בישול מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות
וואוו!
הכנתי ללא העגבניות פשוט כי לא היו לי וברגע האחרון החלטתי להוסיף לסיר כרוב שפרסתי גס.
מעדן שאין לתאר! כל כך נימוח וכל הטעמים מתמזגים יחד לכדי שלמות.
בצלחת הוספתי זילוף של טחינה מעל .
איזה כיף ששהכנת וחזרת לספר. אני מאד בעד אילתורים, בעיקר אם עובדים
היי
כמה זמן בערך יתבשל?
ואפשר לדעתך להשמיט את העגבניות?
כמו שכתוב במתכון – מבשלים 4 שעות ואפשר גם יותר, תלוי בסבלנות. אין הרבה תיבול הקדירה לכן כל מרכיב חשוב בעיני, גם העגבניות. אבל יכולה כמובן לנסות בלי
מיכלי, כרגיל נראה פנטסטי. אפשר להגיש על אורז לבן כמנהג הירושלמים? יש מספיק רוטב?
אפשר בהחלט. אם רואים שלא נשארו מספיק נוזלים שיתפקדו הרוטב אפשר להוסיף מים רותחים בכל שלב. לא היתי מעלה מראש את כמות הנוזלים על מנת שהשעועית לא תתפרק בתוכם ותהפוך דייסתית מדי
אפשרי להשתמש בסוג שעועית אחר
בובעס למשל..?