החמין הזה נולד לגמרי במקרה, בהבזק של רגע, מתוך התפעלות עמוקה משלל ירקות השורש החורפיים, חובבי הקור, ירוקי העלים ופריכי הגוף, שהסעירו את דמיוני ועוררו חשק בלתי נשלט לרצף בהם תחתיתו של סיר גדול. אפשר היה להוסיף להם בשר או עצמות, אבל היתה לי תחושה שיהיה מעניין להשתחרר מקיבעון החמין הבשרי ולשלוח אותם להתכרבל לילה בחום התנור בחברת אורז מלא, בירה כהה ותיבול עדין.
התוצאה היתה מספקת מאוד, אפילו מפתיעה. הירקות יצאו מהתנור שחומים, רכים ומלאי טעם. גרגירי האורז השמינו מנחת והוגשו לצלחת כשהם מזוגגים, רכים במידה אבל לא דייסתיים. כמו שהיטיב לומר יונתן – אורח מועדף שיודע את דרכו עם אוכל – "זה ממש טעים, לא הייתי מנחש שזה טבעוני", בעודו ממהר לצלם על מנת לשתף את חבריו בבסיס התל אביבי בו הוא משרת שם חמין טבעוני הוא "ממש עניין" לדבריו.
הנה הוא לפניכם, כמובטח. תרגישו חופשיים לאלתר ולגוון כיד הדמיון הטובה עליכם. הזמן בתנור יעשה את העבודה בכל מקרה.
חמין שורשים טבעוני
את החמין הזה כדאי להכין בסיר רחב ונמוך יחסית, כזה שיכיל את השורשים כולם בשכבה אחת צפופה מאוד. כך ישמרו על שלמותם וצורתם מבלי להפוך לדייסת אורז וירקות. אפשר להשתמש בכל כמות הירקות המופיעים במתכון או לוותר על חלק ולהוסיף עוד מאלה האהובים עליכם. אם הסיר שלכם גדול או קטן יותר אולי תצטרכו להפחית או להוסיף כמה שורשים, אין לזה משמעות לתוצר הסופי. לא הייתי מוותרת על הכרישות היות ויש להן חשיבות בתיבול החמין כולו.
8 תפוחי אדמה מקולפים
3 בטטות מקולפות
8 כרישות קטנות (החלק הלבן והירוק הבהיר)
3 פקעות שומר
2 סלקים גדולים מאורכים
8 צנוניות
4 גזרים מקולפים
4 קולרבי קטנים מקולפים
2 שורשי סלרי קטנים מקולפים
½ קילו אורז עגול מלא
שמן זית לזילוף
מלח ים ופלפל שחור גרוס בנדיבות
2 כוסות בירה כהה, איזה שאוהבים, אני השתמשתי בגינס
1 כוס מים
2 כפות דיבס (דבש ענבים. אפשר להחליף בסילאן או במייפל)
2 כפות רכז רימונים
1 בצל בינוני טחון
1 עגבניה טחונה
1 כוס גרגירי חומוס מושרים לילה במים ומסוננים (מדידה אחרי השריה)
מחממים תנור ל-110 מעלות ללא טורבו.
בוחרים סיר נמוך ורחב שיכול להיכנס לתנור (אני השתמשתי בסיר שקוטרו 33 ס"מ וגובהו 9 ס"מ). הירקות צריכים למלא את הסיר בשכבה אחת צפופה מאוד. אפשר להוריד או להוסיף ירקות על פי המקום בסיר או על פי העדפתכם.
חותכים את הירקות לחצאים או לפלחים עבים לאורכם. בעזרת הסכין יוצרים לחצאים בסיסים ישרים על מנת שאפשר יהיה להעמידם בקלות בסיר.
מזלפים מעט שמן זית בתחתית הסיר. מסדרים את הירקות בסיר בעמידה בשכבה אחת צפופה. ממליחים ומפלפלים.
בקערה מערבבים אורז מלא, גרגירי חומוס, בירה, רכז רימונים, דיבס, מים, עגבניה ובצל טחונים. ממליחים ומפלפלים. יוצקים את התערובת על כל נוזליה מעל הירקות שבסיר. מזלפים שמן זית בנדיבות. מרטיבים נייר אפיה ומניחים אותו מעל הירקות והאורז למניעת התייבשות בזמן הבישול.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים רבע שעה ברתיחה מתונה.
מניחים את הסיר בתחתית התנור ומבשלים כל הלילה ועד ארוחת הצהריים שלמחרת (18-16 שעות בסך הכל). פעם בכמה שעות מרימים מכסה ומציצים אל תוך הסיר. אם האורז נראה יבש אפשר להוסיף מעט מים רותחים.
ואם חשקה נפשכם דוקא בחמין בשרי תוכלו להכין את החמין העדין של סבתא עליזה
או חמין בלדי עם טלה ופריקה
נראה מעוולה!!!
האם לכסות את הסיר כשהוא בתנור?
בטח אחרת הכל מתייבש
וואו! יצא לי פצצה!
הייתי בהלם מריח החמין שמילא את הבית ואפילו טורפי הבשר בבית נהנו וחיסלו.
הוספתי ארטישוק ירושלמי שהוסיף טעם מעולה (לטעמי).
לגמרי הולכת להכין שוב ושוב 😊
איזה כיף לשמוע. ארטישוק ירושלמי יהיה תוספת ראויה בהחלט לסיר הזה
היי מיכל יש לי מיץ רימונים חיה בחול ולא מוצאת פה רכז רימונים לצערי אם משמשתבמיץ איך לעשות זאת ? או שיש רעיון אחר? תודה רבה
רכז רימונים טוב אפשר לקנות בדוכן הפרסי בפינת שוק לוינסקי ורחוב זבולון או בקצביה של אהרוני בשינקין. מיץ רימונים יכול לעבוד בחמין הזה אבל לא כתחליף לרכז. אפשר להשתמש בקצת סילאן ומיץ לימון סחוט טרי במקום.
הכנתי את החמין הזה כבר שלוש פעמים, כל פעם בהתאם לירקות שיש בבית, וזה נפלא! אורז עגול מלא מעולם לא היה רך כל כך, והכרישות, הכרישות!
הכנתי בסופשבוע ויצא טעים בצורה שאי אפשר לתאר. מעולה. הולך להיכנס לרשימת הקבועים. תודה.
היי מיכל, נראה מעולה. אפשר לדעתך לשלב גם חיטה בנוסף לאורז?
תודה
אפשר בהחלט. במקום האורז או בנוסף. יתכן וחיטה תדרוש קצת יותר נוזלים
הי, נראה מצוין.
מה דעתך על קינואה או כוסמת במקום האורז?
יעבוד?
לא היתי בוחרת בכוסמת, היא שתלטנית ולא תשאיר זכר לטעמי הירקות. קונואה אפשר לנסות, אין לי מושג איך היא מתנהגת בבישול ארוך
היי, האם השריה מוקדמת של האורז תתרום במקרה זה?
אני נוהגת כך במתכונים אחרים המשלבים אורז הנכנס לתנור.
במקרה הזה אין צורך בהשריה מוקדמת, להיפך, הסיבה שבחרתי באורז עגול מלא היא עמידותו הגבוהה יחסית בזמני בישול ארוכים והעובדה שאינו הופך לדייסה
את החומוס מערבבים עם האורז ושאר החומרים?
אפשר לערבב עם האורז או לפזר לפניו, לא קריטי
מתי משלבים גרגירי החומוס? מניחים עם הירקות?
אפשר גרגירי חומוס סנפרוסט?
מתי שלבים גרגירי החומוס? מניחים עם הירקות?
אפשר גרגירי חומוס סנפרוסט?
את החומוס מערבבים עם האורז או מפזרים מעל הירקות לפניו. עדיף לא סנפרוסט, הוא נותן תוצאה קמחית. אפשר גם בלי חומוס בכלל
דיבס הוא חרובים ולא ענבים, למיטב ידיעתי.
יש גם וגם
באמת מושלם❤️❤️
שפני הנסיון שלי
היי מיכל , נראה נהדר! אפשר אורז עגול רגיל ? תודה
כן אפשר. המלא הוא עמיד יותר לבישול ארוך אבל בעקרון כל אורז יעבוד, אולי יצא רך יותר
היי מיכל , נראה נהדר. אפשר אורז רגיל ? תודה
אפשר. העגול המלא עמיד יותר בבישול ארוך
היי מיכל יש לי מיץ רימונים חיה בחול ולא מוצאת פה רכז רימונים לצערי אם משמשתבמיץ איך לעשות זאת ? או שיש רעיון אחר? תודה רבה
היי מיכל יקרה, ראשית תודה לך, אני מעריצה נלהבת, רכשתי את כל ספרייך,
האם ניתן להניח על פלטת שבת?
בהחלט, כמו כל חמין. ותודה
תודה, באת לי בול בזמן!
מה אפשר במקום רכז רימונים?
אפשר פשוט לוותר עליו. גם קצת מיץ תפוזים יכול לעבוד
הי מיכל. מה ״תפקידה״ של הבירה התבשיל ועד כמה טעמה מורגש בתבשיל הסופי?
הבירה מתפקדת כנוזל עם טעם. היא משאירה ארומה עם מעט גוון טעם מתוק אבל לא מורגשת בטעמי בירה ולא כאלכוהול שכמובן מתנדף בבישול. אם בוחרים בירה עזת טעם היא תהיה נוכחת יותר ואם בירה קלה ועדינה אז פחות
אני מבינה שהבירה משמעותית, ובכל זאת מה יכול להחליף שלא יפגע בתבשיל?
תודה
ציר ירקות או אפילו מים גם יעבדו. הטעם יהיה קצת אחר אבל עדיין טעים
היי, המתכון נראה מעולה! מה היית שמה במקום בירה גינס כדי שהמנה תהיה ללא גלוטן?
פשוט מים. ותודה
האם 110 מעלות זה לכל השעות הללו??
בעקרון כן. אם פתחת בבוקר ונראה שהחמין שחום דיו ואין בו עודפי נוזלים אפשר להנמיך טיפה. אני בשלתי בטמפרטורה הזו את כל הזמן. זה תלוי כמובן גם בעוצמת התנור
ומה אם אני רוצה להוסיף ביצים? זה לא טבעוני אבל אשמח לדעת אם אפשר, ואם כן אז מתי להוסיף ואיך
אפשרי בהחלט. כמו בכל חמין, למעלה מעל הכל
נראה נהדר אנסה בשבוע הבא
נראה מושלם!! אכין בשבת!!
איזה כיף! ספרי איך יצא