אם היה לי שקל על כל פעם שמישהו טען באוזני בתוקף שאינו אוהב קישואים, שזה הירק היחיד שאינו אוכל, שאין להם שום טעם והם סתם מימיים ומיותרים – הייתי בוודאי אשה עשירה. וזה לא שאני לא מבינה על שום מה ולמה יצא לקישואים שם של ירק מיותר, ובכל זאת אומר […]
קישק, ג’מיד, עפיק, אבן יוגורט – כולם שמות נרדפים לחרוטי יוגורט צחורים שיובשו מספר שבועות בשמש ומשמשים לתיבול מיני מאכלים שמקורם במטבחי הלבנט. לפני מספר שנים היה הקישק נחלתם של יודעי דבר, בעיקר משפחות כפריות מסורתיות מהפזורה הבדווית ומאזור הר חברון, שבבעלותן עדרי כבשים מניבות חלב ניגר, ממנו ניזונה המשפחה […]
אם שמים בצד את מורשת הקרב, את חיכוכי השכנים, הפרעונים קשי העורף ושאר מרעין בישין – הרי שפסח הוא קודם כל חג האביב. פריחה, התחדשות, התעוררות והרבה צבע – כל אלה סממני חג מתבקשים, שהגיוני לצפות למצוא להם ביטוי בתקרובת שתעלה על שולחן החג. בקרב יוצאי אשכנז, אלה שבאו מארצות […]
דפי בצק פילו דקיקים, חיוורים ועדינים, נערמים זה על גבי זה, משוחים בחמאה מזוקקת או בשמן זית ליצירת דפדוף פריך. מתקפלים, נאספים וחובקים בתוכם נתחים רכים מבשרה של תרנגולת (במקור הוכנה הפסטייה מבשרן העדין של יונים שבושל עד רכות ופורק מעל העצם) שבושלה בשמן זית מתובל בהרבה בצל שהפך ריבתי […]
השמן ממילא נשפך כמו מים, משפחות גרעיניות יותר או פחות מתכנסות לאור שלהבות נרות מרצדות בחנוכיות, מנסות להכניס מעט אור הביתה בתקופה בה נדמה שהאופל שולט בכל. אין שלג בחוץ אבל האוויר נקי ובקצות היום מורגשת קרירות פריכה המרעננת את הגוף עם כל נשימה. עם הקור מגיעים בני משפחת המצליבים […]
תושבי דרום איטליה ידועים בחיבתם לאוכל מטוגן. מי שימצא עצמו משוטט בשעת טרום צהריים ברחובות נפולי, בארי או קטניה יוכל לנתב דרכו אל ארוחתו על פי ניחוחות השמן המבעבע בתוכו מקפצים מיני בצקים, עם או בלי מילוי, משתזפים לאיטם עד שנשלפים מתוכו שחומי מעטה פריך. הבזק של מלח או סוכר, […]
חגי תשרי, ראש השנה בראשם, כבר בפתח. לא יודעת מה איתכם אבל אני מתקשה לחוש את אווירת החג המתקרב או למצוא סימנים להתחדשות, להתחלות חדשות מבשרות טוב, לכל מה שבדרך כלל מביא איתו הזמן הזה בשנה. הימים הולכים ומתקצרים, עמודי חצב בכל פינה, תפוזי בוסר ראשונים מחליפים פירות ליים אחרונים, […]
חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]
פורים עיראקי הוא שמחה גדולה. חג משפחתי רב אירועים, תחפושות, משחקי קלפים סוערים, דמי פורים לילדים (מג’אלה בעיראקית) ואוכל. הרבה אוכל. כמנהג החג נארזים משלוחי מנות ובהם מיני מתיקה בעבודת יד: בעבע בתמר – עוגיות מבצק שמרים עדין ממולא תמרים, סמבוסק מתוק במילוי קוקוס ושקדים, בקלאווה נוטפת סירופ סוכר מתובל […]
ראש השנה כבר מאחורינו אך ארוחות חג רבות עוד לפנינו. הימים מתקצרים, משבי רוח עם רמז לקרירות מצננים את האוויר ומחיים גוף ונפש. זה הזמן להעמיד סיר גדול של מרק עוף שיימזג אחר כבוד לצלחות עמוקות, רחבות שוליים ומעוטרות בפרחים, בתוכן נחים שניים-שלושה קרפלך – כיסונים שמנמנים במגוון מילויים. מרק […]
הי זו מיכל. אני מבשלת וכותבת, כותבת ומבשלת. מבלה את רוב זמני במטבח או מול המחשב, שם נולד ומתועד האוכל שלי אותו אתם יכולים לפגוש בספרים שלי, ברשתות החברתיות וגם כאן.
