חגים

חגים

סירניקי (לביבות גבינה) וסלט פירות לשבועות

שבועות הוא חג שאני אוהבת מאוד. הוא אמנם חג דתי (בכל זאת אחד משלושת הרגלים) אבל מבחינתי תמיד נתפס יותר כחג עם הקשר חקלאי. מעולם לא הסתרתי את חיבתי העמוקה לגידולים, בישולים ואכילה מסיבית של פירות וירקות. מילדות בבוסתן של סבא וסבתא, תופסת ומחבואים בפרדס ובמטעי האבוקדו מהם ראו פרנסה, […]

על האש

על האש ירקות

כשמזג האוויר משתנה – השמיים מתבהרים והימים הופכים ארוכים וחמימים – נדמה שמשהו בי מתעורר ומלבלב, ממש כמו העצים והצמחים בגינה, והשינוי מורגש בכל, גם במטבח. פתאום מתחשק לי לערבב ירקות לסלט רענן כזה או אחר, לטפס במעלה הסולם לגינת הירק שעל גג החנייה וללקט מכל הבא ליד: קישואים פצפונים […]

חגים

חטיפי פאנל סיצליאנים מקמח חומוס, כשרים לפסח (לאוכלי קיטניות)

שבוע הפסח, כמו כל אירוע יהודי אחר, מביא עימו שלל דעות וגישות – מחמירות יותר או פחות – בסוגיית מה מותר למאכל ומה אסור, איך מגדירים את גבולות גיזרת החמץ מול הכשר לעלות על שולחן ארוחות החג וימי חול המועד. לא גדלתי במשפחה דתית ואפילו לא מסורתית, אבל מנהג אי […]

חגים

קדירת עוף חגיגית לפסח

חג האביב מתקרב ואיתו טרפת הבישולים לליל הסדר, שכמו כל ארוחת חג – ואולי אפילו קצת יותר –  נועדה בהגדרה להיות מוגזמת. כשהיינו ילדות נתפס ליל הסדר כאירוע חריג אפילו בקטגוריית ערבי החג המוגזמים. תכונה גדולה הורגשה ימים ואפילו שבועות לפני – נעליים ובגדים חדשים נרכשו ונמסרו לתופרת או לסבתא […]

חגים

פרג, לא רק באזני המן

פורים הוא חג נטול הקשר חקלאי או עונתי, אך גם הוא כמו שאר החגים מסמן זמן קבוע על רצף החיים – זמן של שמחה משפחתית ושיוך תרבותי, זמן שמביא איתו שלל מאכלים מסורתיים הממלאים שולחנות ומעוררים ציפייה רוויית געגוע לשובם בשנה הבאה וחוזר חלילה. פורים הוא חגם של מיני מאפים […]

חגים

פירות יבשים ממולאים, בטנזיה ובגרנולה ביתית

ט"ו בשבט הוא חג חקלאי – ראש השנה לאילנות, הזמן בשנה בו שיאה של עונת הגשמים בדרך כלל כבר מאחורינו (השנה נקווה שזה לא המצב היות ומדובר בשנה מעוברת שהחגים היהודיים מופיעים בה מוקדם מהרגיל) והעצים מתחילים לפרוח ולחנוט פירות חדשים. אכילת פירות יבשים – מסימניו הבולטים של החג – […]

בצנצנת

מסיק זיתים וטפנד

שמן זית הוא עולם ומלואו. אבן יסוד חשובה, אולי החשובה ביותר, במטבחי הים התיכון בכלל ובמזרח התיכון בפרט. זיתים הם חלק מהדנ"א של הארץ הזו. עליהם יקומו וייפלו מטבחים, יוגדרו ויופקעו נחלות, ילובו וידעכו סכסוכים, יתאחדו וייפרדו משפחות. רדודים ורחבים שורשיו של עץ הזית. אפשר לגזום, לעקור ולהעתיק אותו, והוא […]

חגים

לביבות לחנוכה

הכי מכל החגים אני אוהבת את חנוכה. בחוץ קר ובפנים הבית מחומם. חברים ומשפחה מתכנסים לאור נרות, שלהבותיהם מרצדות בקלילות בראש פמוטי חנוכיות. שירים עליזים, מטבעות שוקולד, סביבונים, דמי חנוכה וניחוח לביבות מיטגנות בשמן זית לוהט עד פריכות מוזהבת. יש לא מעט דרכים להכין לביבות ובכל זאת ישנם מספר כללי […]

חגים

פריקסה קומפלט + גירסה לטבעונים

לא נולדתי אל המטבח הטוניסאי, נישאתי לתוכו. כמו הרבה דברים טובים, קבלתי אותו בעסקת חבילה עם האיש שלי: גרגירי קוסקוס פצפונים, צחורים, אווריריים, טובלים במרק כתום מדלעת ומבושם בתבלינים. דגים חריפים מבושלים בלימון כבוש וזיתים, עם קצת מזל תצוץ ביניהם שחלה צפופת ביצים מתפצחות. מרמומה (מטבוחה טוניסאית) ריבתית עמוקת צבע […]

סלטים

סלט ירוקים וענבים לחג

חגים הם עניין מוגזם. מתכוננים אליהם, מחפשים מתכונים, מרכיבים תפריטים, עורכים קניות מכל הבא ליד ועוד קצת, שחלילה לא יחסר. עורכים שולחנות עטויי מפות, מרוצפים בכלים נאים השמורים לארוחות מיוחדות. מוזגים יין בכוסות גבוהות, דקות רגל. מתלבשים חגיגי, מתרגשים, אולי נלחצים קצת מגודל האירוע. לא חשוב כמה מנות תיכננו, כמה […]