מיכל וקסמן

…גם מנגולד יעבוד מצוין. אני בחרתי במילוי נטול בשר, כזה שידגיש במקסימום את הסלקיות והטריות של העלים והמילוי. לתוך המילוי קצצתי בצל ירוק, נענע, פטרוזיליה וכוסברה. אם אתם לא אוהבים…

…מנות נפלאות: סלט עלי פיקוס צעירים מהעץ הגדול בחצר מאודים ומתובלים ברוטב מבושל חמוץ-חריף עם נתחי עור חזיר פריך (yam.pak.hueat) צילום:הנומן סלט סרדינים משומרים בעגבניות עם עלי מנגו צעירים מהעץ…

…שיני שום, פרוסות 1 בצל גדול, חתוך לקוביות ½ כוס שמן זית 7 כוסות מים מלח ופלפל שחור, לפי הטעם 1 צרור גדול עלי עילת' (עולש בר) או מנגולד או…

…שצמח לגמרי במקרה – השוק מלא בליצ'י ורודים מחוברים עדיין לענפים מהם נקטפו, מנגו מאיה סמוקי לחיים מחייכים אלי מארגזי קרטון, בננות טרופיות קטנטנות מבשילות לפני שמספיקים למצמץ, פירות יער…

…ואינם: משמשי בלדי קטנים ובהירים, תותי עץ נוטפי מיץ שחור, אשכולות של ענבי בוסר שיצטרפו בשמחה לתבשילים, מנגו ירוק לעמבה וסלטים תאילנדים מתובלים, חרוש – מלונים ירוקים פצפונים שנראים כמו…

…אליה חברים חדשים. לא פעם אני מרימה עיני מעל הסירים במטבח, מישירה מבט אל החצר ומדמיינת את הרחבתה לבוסתן עתיר פרי. זית, משמש, תאנה, שקד, מנגו, עוד ליים, חבוש –…

…המדברי שעוטף אותן, בצלים ירוקים משתדכים לאבוקדו שהוא עכשיו בשיא רכותו הקטיפתית, עלי מנגולד וסלק שגבעוליו בוהקים באדום- ורוד מתמלאים ומתגלגלים, הנענע הבדואית (חבאק) מבשמת קומקומים של תה רותח לעת…

…גרם עלים (אני השתמשתי בסלק וקולורבי אבל גם תרד, מנגולד, באק צ'וי, קייל ואחרים יעבדו) 1 בצל 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת 1 כוס פירורי לחם 1 ביצה מלח ים…