מיכל וקסמן

פירות הקיץ מבעירים את השוק בצבעי להבה. אפרסק, משמש, נקטרינה, שזיף, סברס, פפאיה, מנגו, ליצ'י, עגבניה, פלפל, דלעת – סמוקי לחיים, בשרם צבוע בצבעי השמש שחיממה אותם עד בשלות מתוקה….

…צפוף ומהודק כך שיעטוף את המילוי. אין צורך לסגור ולקפל את קצות העלים (מה שעושה את הגילגול פשוט ומהיר מגילגול של עלי גפן, מנגולד, מרוות ירושלים ודומיהם), מהדקים בלחיצה עדינה…

…של הקיץ הלוהט מתמיד ושולחן החג המתכסה מפה לבנה וכלים נאים מבית אמא. תאנים, ענבים ומנגו מפנים מקום לתמרים צהובים, רימונים, פקעות ארטישוק ירושלמי ושומרים ראשונים לעונה. ייקח עוד זמן…

…קולקציית ירקות סתיו-חורף שוחרי קרירות: כרוב, כרובית, מנגולד, שומר, קולרבי, עלי תבלין ירוקים והמון עלי רוקט בשרניים בעלי חריפות נעימה. רוקט (או גירסת הבלדי שלו העונה לשם ג'רג'יר) הוא אחד…

תחילתו המאוחרת של החורף וגל ימי חמסין בנובמבר הביאו את גינת הירק שהוקמה מחדש על גג החנייה לכדי מבוכה ובילבול קשים. שלל שתילי כרוב, כרובית, ברוקולי, רוקט, בקצ'וי, מנגולד וחובבי…

…מנות נפלאות: סלט עלי פיקוס צעירים מהעץ הגדול בחצר מאודים ומתובלים ברוטב מבושל חמוץ-חריף עם נתחי עור חזיר פריך (yam.pak.hueat) צילום:הנומן סלט סרדינים משומרים בעגבניות עם עלי מנגו צעירים מהעץ…

…שיני שום, פרוסות 1 בצל גדול, חתוך לקוביות ½ כוס שמן זית 7 כוסות מים מלח ופלפל שחור, לפי הטעם 1 צרור גדול עלי עילת' (עולש בר) או מנגולד או…

…שצמח לגמרי במקרה – השוק מלא בליצ'י ורודים מחוברים עדיין לענפים מהם נקטפו, מנגו מאיה סמוקי לחיים מחייכים אלי מארגזי קרטון, בננות טרופיות קטנטנות מבשילות לפני שמספיקים למצמץ, פירות יער…

…ואינם: משמשי בלדי קטנים ובהירים, תותי עץ נוטפי מיץ שחור, אשכולות של ענבי בוסר שיצטרפו בשמחה לתבשילים, מנגו ירוק לעמבה וסלטים תאילנדים מתובלים, חרוש – מלונים ירוקים פצפונים שנראים כמו…

…אליה חברים חדשים. לא פעם אני מרימה עיני מעל הסירים במטבח, מישירה מבט אל החצר ומדמיינת את הרחבתה לבוסתן עתיר פרי. זית, משמש, תאנה, שקד, מנגו, עוד ליים, חבוש –…