מיכל וקסמן

…מהמלפפונים בירקות פריכים אחרים שיוסיפו עניין בטעם ובמרקם: פאקוס, מנגו בוסר ירוק, חרוש (מלוני בוסר קטנים), שזיפי בוסר ודומיהם יעבדו מצוין. אם אין, אפשר להסתפק במלפפונים טריים ומוצקים מאוד שגם…

…כפות שמן זית 2 שיני שום מגוררות 4 עלי מנגולד חתוכים בשלמותם לסרטים דקים חופן עלי וגבעולי סלרי פרוסים דק 6-5 עגבניות צרובות על הגריל או חלוטות במים רותחים ומקולפות…

…לקישוא. נפוץ מאוד גם במטבח הערבי) או דלעת, כרישה, לוביה ועלי סלק (מנגולד). בנוסף נוהגים לאכול מיני מתיקה ומרקחות פרי ביתיות ומאכלים המבוססים על ראשי דג, בקר או טלה, בתקווה…

…סלט חמוץ חריף של שרימפס נאים ולקינוח סום צ'ון – מנה עתיקה של מיני פירות טרופיים (אננס, ליצ'י, ג'ק פרוט ולונגאן) עם שבבי מנגו ירוק, ג'ינג'ר צעיר ושאלוט מטוגן, בסירופ…

…הצלחת ואוכלים מיד עם הטונה.     סשימי טונה עם סלט קטן של מנגו ירוק (או בשל) פרוסות נאות של טונה 1/2 מנגו ירוק (או בשל מוצק מאוד) מקולף וחתוך…

…חבילה עלי מנגולד ללא הגבעולים הלבנים, קרועים ביד 1/4 כוס אוזו (אם אין אפשר גם עראק או פרנו) 2 כוסות מים 1/4 כפית בהרת 1 כפית מלח ים קורט פלפל…

…אם לא הצלחתם להשיג סלק עם עלים אפשר להחליף אותם בעלי מנגולד צעירים או בעלי מנגולד צבעוניים שישתלבו טוב במרקם ובטעם. גם גרידה ומיץ הדרים הם מרכיב עונתי שנמצא כרגע…

…וגבעולים 5-6 עלי מרווה 1/4 כוס שמן זית לירוקים: 10 עלי קייל (אם אין אפשר עוד מנגולד במקום) 2-3 עלי מנגולד 1/2 צרור פטרוזיליה 1/2 צרור כוסברה לדגנים והקטניות: 1/4…

…מקום לארוחה הבאה שבטוח מחכה מעבר לסיבוב. כעבור שעה מיוזעת צנחה הסלוקית מעולפת מחום בפתח הבית ואני המשכתי עד קצה הרחוב לממש הבטחה למשלוח טרי של מנגו בשל מהעץ הפורה…

…זית + עוד קצת למריחת התבניות והבצק לפני אפייה ½ כוס מים (או קצת יותר, לפי הצורך)   למילוי: 1 קילו עלים וגבעולים מהסוגים הבאים (או חלקם, לבחירתכם): מנגולד, מנגולד…