תגית: ילדים אוהבים

פירות

גומבוצים – כופתאות במילוי משמש של הילה הוכמן

את הילה הוכמן, יצרנית ממתקים בעבודת יד, הכרתי לפני שנים כשעוד היה לה דוכן בשוק האיכרים של שישי בנמל תל אביב. למרות שבדרך כלל אינני חובבת גדולה של מיני מתיקה, מצאתי את עצמי, כמו רבים אחרים, נמשכת כמעט בעל כורחי אל הדוכן הקטן שבלט למרחקים בזכות תוצריו המפתים כמו גם […]

פירות

ריבת משמש/ כרעיים או כנפיים של עוף מזוגגות בריבת משמש

עונת המשמש בשיאה ואם אתם איתי כבר יותר מרגע אתם יודעים שזו מבחינתי אחת העונות המשמחות. משמש ממוקם גבוה מאוד ברשימת הפירות שאין בי שום יכולת או רצון לעמוד בפניהם. שנה אחרי שנה אני מחכה שיפציעו בשוק, כדורים קטנים וג’ינג’ים, מחכים להיאסף אל המטבח ולהשתלב במגוון סלטים, מאפים, תבניות וסירים, […]

חגים

קציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות של לאה פרץ/ ציזיקי רב משתתפים

חג השבועות מתקרב ואיתו מתקפת עוגות גבינה ושאר מאפים מגולגלים, ממולאים ועתירי בצק. השנה התגלגל לפתחי מתכון פשוט, מסורתי, אינטליגנטי וטעים להפליא לקציצות גבינה ולחם ברוטב עגבניות שמכינים ומחסלים מהר. מן הגורן, מן השדה ומן המחלבה – מיטב תוצרת החקלאות המקומית, זו שאנו מצווים להעלות על ראש שמחתנו. הנה הוא […]

חגים

פורים עיראקי כהלכתו/ סמבוסק חומוס/ סמבוסק גבינה/ עוגיות בעבע בתמר

פורים עיראקי הוא שמחה גדולה. חג משפחתי רב אירועים, תחפושות, משחקי קלפים סוערים, דמי פורים לילדים (מג’אלה בעיראקית) ואוכל. הרבה אוכל. כמנהג החג נארזים משלוחי מנות ובהם מיני מתיקה בעבודת יד: בעבע בתמר – עוגיות מבצק שמרים עדין ממולא תמרים, סמבוסק מתוק במילוי קוקוס ושקדים, בקלאווה נוטפת סירופ סוכר מתובל […]

ירקות

עמוק בלב/ לזניה ירוקה עם ארטישוק/ קפונטה ארטישוק/ קרצ’ופי א-לה רומנה

שמחה גדולה ממלאת את ליבי כשמפציעים בשוק ראשוני פרחי הארטישוק. צפופי עלים מחודדים בצבעי ירוק וסגול, טריים ומהודקים, מגינים בנחישות על לבבות בשרניים. הדרך הפשוטה והזמינה לאכול ארטישוק היא הרתחה קצרה, שאחריה ניתן לשקוע בתלישת העלים בזה אחר זה, בטבילתם ברוטב ובכירסום קצותיהם הבשרניים עד שנחשף ליבם הנכסף. מי שירצה […]

ילדים אוהבים

כל בית צריך סיר קציצות/ קציצות בשר עם לוביה ועגבניות/ קציצות בשר עם דלעת ובטטה/ קציצות עוף עם גזר, תפוח אדמה ולימון

סיר קציצות מבושלות הוא אחד הסממנים המובהקים של מטבח ביתי פשוט ומספק במיטבו. משהו שילדים ומבוגרים כאחד ישמחו למצוא על הכיריים כשהם חוזרים רעבים מיום של פעילות ומבקשים לעצמם רגע של התכנסות. כמה נקודות למחשבה ויישום בדרך אל סיר הקציצות שלכם: המפתח לקציצות טובות הוא בשר איכותי, טחון טרי, מנתח […]

גבינות

נעים להכיר, ג’יבנה/ ג’יבנה ועגבניות צלויות/ מאפים מהירים עם ג’יבנה ונקטרינה/ מנקושי ג’יבנה עם זעתר טרי ועגבניות

ג’יבנה היא גבינה ערבית לבנה, חצי קשה ומלוחה המזכירה במרקמה ובטעמה חלומי או ברינזה אך מעודנת ומעניינת מהן. במקור הוכנה הג’יבנה מחלב כבשים שנמצא בשפע בעונת ההמלטה וההנקה של העדר. על מנת לשמר את הגבינה לשימוש בעונות בהן החלב אינו מצוי נהגו לכבוש אותה במי מלח עד שהפכה קשה ומרוכזת […]

פסטה

לו היתי נונה / פסטה קצרה בעבודת יד ורטבים שילוו אותה בצלחת

בסימטת האורקייטה, ליד כיכר הכנסיה בעיר בארי בפוליה, יושבות נשים מבוגרות, גדולות ממדים, וקורצות בידיהן המיומנות פסטה אורקייטה (אפרכסת באיטלקית) במהירות הבזק. חמושות בסכין ישנה ותו לא, הן יורות תחת ידיהן עוד ועוד אוזני פסטה עשויות בצק צהוב מקמח דורום קשה.   אפשר לבשל את הפסטה שלהן כשהיא טריה מאוד […]

חגים

כיסוני הגבינה של סבתא טילה

בילדותנו היה חג השבועות חג של שמחה גדולה. אמא שזרה זר פרחי גינה להתגנדר בו בחברת בגדים צחורים ומילאה טנא בפירות קיץ ראשונים אליהם התגעגענו שנה שלמה. יחד נסענו אל הדודים והחברים במושב לצפות בטקס הבאת הביכורים ולבצור אשכולות ענבים ראשונים, ספק בשלים, בכרם המשפחתי הגדול. רכובות על גבי טרקטור […]

אפיה

מינימום שמן, מקסימום פריכות / פסטלים אפויים בתנור בשלל מילויים

מי יכול לעמוד בפני העונג שמקפל בתוכו בצק דקיק, ממולא ומטוגן? מי אינו חולם מדי פעם על דודה צפון אפריקאית בעלת ידיים מיומנות, שתגלגל עבורו סיגרים או תקפל פסטלים עם עלה בצק דק עד שקיפות, ממולא בתפוחי אדמה צהבהבים או בשר קצוץ מתובל בטעמי חריפות-מתיקות עדינים? במהירות הבזק, תוצאה של […]