עגבניות

סלטים

רוקט בסלט

 אחרי אחרי החגים, סוף הקיץ עם רמיזות לחילופי מזג אוויר ובואה המיוחל של צינה סתווית. בטיול הבוקר עם הכלבים מנשבת רוח נעימה, יש ימים שהמזגן זוכה למנוחה, ובערב אפשר לשבת בנחת במרפסת ולסכם את היום עם כוס תה מצמחי התיבול שנושמים לרווחה וזוקפים ראשם בגינה. גם הגינה על גג החנייה […]

עגבניות

עגבניות קיץ בסלט פנצנלה או במרק פפה פומדורו

נניח שמצאנו את עצמנו לרגע מעבירים את הקיץ על אי יווני מוקפים מי תכלת צלולים מחיי נפשות, או אי שם על אדמת דרום איטליה הסוערת או בשוק איכרים טורקי עונתי  – או אז נוכל לשים את ידינו על עגבניות קיץ שנקטפו לא מזמן משיחים שזכו לצמוח בגינה אחורית או בשדה […]

חצילים

פרמיג’נה די מלנזנה דאבל חציל

חצילים ועגבניות בשיא עונתם הקיצית – צמד חמד שחולק סירים, צלחות ותבניות בהמון מטבחים מהלבנט, דרך חופי הים התיכון בואך דרום מזרח אסיה – הם שם, זה לצד זו. בני דודים שהם גם חברים טובים. גיווץ’ ומוסקה, קרניריק ואימאם, זעלוק ומשווייה, קארי וסום טאם משודרג, פסטה אה לה נורמה ופרמיג’נה […]

פירות

גספצ’ו משמשים ועגבניות צהובות / סלט אסייתי עם משמשים, ירוקים ונתחי בשר צלויים

עונת המשמש בשיאה. המוני פירות קטנים בוהקים בכתום, סמוקי לחיים מנומשות, מפיצים ניחוח שאין לטעות בו. אני מתאווה אליהם, כמהה לנעוץ שיניים בבשרם, למלא פי מתיקות מבושמת מלווה חמיצות עדינה. אם זכיתי לשים ידי על משמשים מושלמים במרקם ובטעם אני קונה מהם מלוא הסל, אוכלת בעונג שאינו יודע שובע. אם […]

ממולאים

עלי גפן ממולאים, שלוש גירסאות

הנדיבה מכל בממלכת הצומח היא הגפן. בכל שלב במעגל חייה היא מציעה למי שבחר לגדלה ולטפחה משהו ממנה לשמוח בו ולהיטיב בו את יומו. צילום: נירית גור-קרבי אינני מכירה הרבה מראות מרחיבי לב יותר מכרם גפנים שמתעורר לחיים בראשית האביב. גזעים וזמורות עירומים וגרומים, חרושי קמטים, נדמים יבשים על סף […]

פסטה

פסטה ירקות מדבר

 יומולדת בחורף בסיומה של שנה שמעטות היו הסיבות לחגוג בה. אין לאן לברוח, השמיים סגורים למי שיחסיו עם אלוהים אינם קיימים או אינם מוגדרים. אני מברכת על קיומן של חברות חרוצות שיש להן ימי חופשה שחובה לנצל, אורזת תיק קטן ומפליגה דרומה אל נופי המדבר הקסומים, שאין כמוהם מרחיבי לב […]

פסטה

ניוקי תפוחי אדמה / ניוקי סולת

 ניוקי. כריות קטנות, רכות וצהבהבות עשויות בצק תפוחי אדמה, או סולת, קמח וריקוטה, פירורי לחם ולפעמים אפילו פולנטה. האם הם סוג של פסטה או כופתאות? האיטלקים מגישים אותם כמנת פסטה, מבושלים במים ועטופים ברוטב, או אפויים בתנור בחברת חמאה וגבינה. ניוקי תפוחי אדמה בחמאת עגבניות רוב המתכונים להכנת ניוקי בעבודת […]

קיטניות

נזיד שעועית חורפי, עם או בלי בשר

לרגע אפשר היה לחשוב שהחורף הגיע אל קו הסיום. הפריחה בשדות בשיאה, עצי ההדר שעוד נושאים פירות אחרונים התכסו לא מכבר פריחה בניחוח משכר שתניב את יבולי העונה הבאה, הים כחול מתמיד, ובסיומה של צעידת בוקר לחופו אפשר כמעט להתפתות לטבילה מרעננת במימיו הצלולים. האביב פיזר את אבקת הקסמים שלו […]

קיטניות

תבשיל חומוס ובשר באריסה, מנגולד ועגבניות/ קציצות חומוס, מנגולד ואריסה טבעוניות/ סלסה עגבניות ולימונים כבושים

גרגירי חומוס קטנים, צהבהבים, בעלי חזות טיפתית קפוצת אגרוף, מושרים לילה במי ברז, מבושלים עד רכות מתמסרת, ממלאים את הבית ניחוח מתקתק, כבד ומעורר תיאבון. אני משרה, מבשלת, מסננת, אוכלת מהם חופן ועוד אחד. עכשיו עומדות בפני לא מעט אופציות לבחירה: לטחון בחברת טחינה ולימון למשחה חלקה שתתגלגל אחר כבוד […]

פסטה

פסטה פיצ’י עם דגים ועגבניות חריפות

פסטה פיצ’י, שמקורה באיזור סיינה שבטוסקנה, היא כנראה הפסטה הכי פשוטה שתכינו בבית. הכנתה אינה דורשת מכונת פסטה והיא במהותה הכי פרי סטייל נטולת חוקים ומגבלות. בצק נטול ביצים,  גמיש ונוח לעבודה, שתי ידיים מיומנות יותר או פחות ורוטב לבחירתכם – זה הכל. בעבודת רידוד ידנית, שמזכירה יותר מכל הכנת […]