עדות

חצילים

פרוסות חצילים בתחמיץ

ימי ראשית הקיץ והחצילים במיטבם. עוד מעט יעלו הטמפרטורות והערבה (בית גידולם העיקרי של החצילים) תבער בחום הגיהנום של הדרום, חום שאפילו יצורי קיץ מובהקים כמו חצילים יתקשו לשרוד בו. אבל בינתיים יש מהם שפע זנים והם טריים, בוהקים כמו נצבעו שכבת לקה מבריקה, עדיין חפים (או כמעט חפים) מגרעינים. […]

חגים

מרק פול ירוק עם קניידלך לפסח

אם שמים בצד את מורשת הקרב, את חיכוכי השכנים, הפרעונים קשי העורף ושאר מרעין בישין – הרי שפסח הוא קודם כל חג האביב. פריחה, התחדשות, התעוררות והרבה צבע – כל אלה סממני חג מתבקשים, שהגיוני לצפות למצוא להם ביטוי בתקרובת שתעלה על שולחן החג. בקרב יוצאי אשכנז, אלה שבאו מארצות […]

עדות

הפיצוחים לפסטייה

דפי בצק פילו דקיקים, חיוורים ועדינים, נערמים זה על גבי זה, משוחים בחמאה מזוקקת או בשמן זית ליצירת דפדוף פריך. מתקפלים, נאספים וחובקים בתוכם נתחים רכים מבשרה של תרנגולת (במקור הוכנה הפסטייה מבשרן העדין של יונים שבושל עד רכות ופורק מעל העצם) שבושלה בשמן זית מתובל בהרבה בצל שהפך ריבתי […]

קיטניות

תבשיל חומוס ובשר באריסה, מנגולד ועגבניות/ קציצות חומוס, מנגולד ואריסה טבעוניות/ סלסה עגבניות ולימונים כבושים

גרגירי חומוס קטנים, צהבהבים, בעלי חזות טיפתית קפוצת אגרוף, מושרים לילה במי ברז, מבושלים עד רכות מתמסרת, ממלאים את הבית ניחוח מתקתק, כבד ומעורר תיאבון. אני משרה, מבשלת, מסננת, אוכלת מהם חופן ועוד אחד. עכשיו עומדות בפני לא מעט אופציות לבחירה: לטחון בחברת טחינה ולימון למשחה חלקה שתתגלגל אחר כבוד […]

קדירה

פלוב/ אושפלאו/ פילאף

פלוב, פילאף או אושפלאו – כולם שמות של אותו תבשיל, עם שינויים קלים שמקורם במטבח הספציפי בו בושלו. בוכרים, אוזבקים, אוקראינים ושאר עמי מרכז אסיה ומזרח אירופה – כל אחד יש לו גירסה משלו לתבשיל הזה, כולן כוללות נתחי בשר שמתבשלים בישול ארוך בחברת גזר, בצל, אורז ושאר נותני טעם. […]

מבשלים ביחד

סנדוויץ’ שישי צהרים עם רעות עזר/ קציצות דגים/ קציצות בשר ברוטב/ מטבוחה

שיטוט בפיד האינסטגרמי הוא דילוג וירטואלי בין המוני צלחות, סירים, מחבתות ומשטחי עבודה במטבחים של אחרים. לעתים נעצרת העין על צילום מסקרן או מפתה כזה או אחר, מבקשת להתעמק, להתפעל, ללמוד משהו חדש. פעמים אחרות מדפדפת האצבע במהירות, כמעט בחוסר עניין, יותר מתוך הרגל ושעמום או חוסר רצון להתפנות למלא […]

בצנצנת

מנגו ירוק: עמבה ופיקל הודי

מחשבות על קיץ הן מחשבות על חופש, ים, יין לבן בכוס מיוזעת ופירות בשלים, מתוקים, נוטפי עסיס כמו משמש, ענבים, תאנים, ליצ’י, דובדבנים, אננס ומנגו שרק בשבילם שווה לסבול את ההבילות נטולת ההפוגות של יולי אוגוסט. אבל לא רק לפרי הבשל, זה שמפתה בצבע וניחוח עזים, שווה לחכות ולקוות. פירות […]

פירות

גומבוצים – כופתאות במילוי משמש של הילה הוכמן

את הילה הוכמן, יצרנית ממתקים בעבודת יד, הכרתי לפני שנים כשעוד היה לה דוכן בשוק האיכרים של שישי בנמל תל אביב. למרות שבדרך כלל אינני חובבת גדולה של מיני מתיקה, מצאתי את עצמי, כמו רבים אחרים, נמשכת כמעט בעל כורחי אל הדוכן הקטן שבלט למרחקים בזכות תוצריו המפתים כמו גם […]

חגים

פורים עיראקי כהלכתו/ סמבוסק חומוס/ סמבוסק גבינה/ עוגיות בעבע בתמר

פורים עיראקי הוא שמחה גדולה. חג משפחתי רב אירועים, תחפושות, משחקי קלפים סוערים, דמי פורים לילדים (מג’אלה בעיראקית) ואוכל. הרבה אוכל. כמנהג החג נארזים משלוחי מנות ובהם מיני מתיקה בעבודת יד: בעבע בתמר – עוגיות מבצק שמרים עדין ממולא תמרים, סמבוסק מתוק במילוי קוקוס ושקדים, בקלאווה נוטפת סירופ סוכר מתובל […]

על האש

מה שווה היא/ משוויה תוניסאית/ משוויה בצל ועגבניות/ משוויה אפרסקים/ משוויה רומנית

ירקות נצלים על גריל לוהט ומעשן הם מראה מרהיב, מלא הבטחה לעתיד עז טעם וצבע. יש שיזרקו אותם על רשת הברזל באופן אגבי, בזמן שהם מתכננים אילו נתחי בשר לצלות ראשונים, כי אם כבר הבערנו אז למה לא. מבחינתי הם שמחה גדולה בפני עצמם, מוגשים כמו שהם, אחרי צריבה ראויה, […]