תגית: סלטים

פירות

פטל אדום ושחור/ בריבה, בצ'טני, בסלט ובקרפצ'יו

פירות הפטל בשיא עונתם, בוהקים בגווני אדום עז עד שחור עמוק, יפהפיים, מלאי עסיס חמוץ-מתוק.  מה עושים עם פירות הפטל? אוכלים מהם כמה שרק אפשר, מפזרים על גבי תלולית יוגורט צונן או לצד ערימת פנקייק בדבש וחמאה. משלבים במיני מאפים רכים או פריכים. רוקחים לריבה או צ'טני שיאפשרו ליהנות מטעמם […]

סלטים

סלט ארוחה עם דלעת ומשמש צלויים

פירות הקיץ מבעירים את השוק בצבעי להבה. אפרסק, משמש, נקטרינה, שזיף, סברס, פפאיה, מנגו, ליצ'י, עגבניה, פלפל, דלעת – סמוקי לחיים, בשרם צבוע בצבעי השמש שחיממה אותם עד בשלות מתוקה. עוד לא יולי והחום ההביל כבר קשה מנשוא, אבל בגבולות המטבח רבה השמחה. הגוף מבקש לעצמו ארוחות קלילות, רעננות. הנפש […]

ירקות

קולרבי: בלביבות, בקולסלואו או קונפי

תחילתו המאוחרת של החורף וגל ימי חמסין בנובמבר הביאו את גינת הירק שהוקמה מחדש על גג החנייה לכדי מבוכה ובילבול קשים. שלל שתילי כרוב, כרובית, ברוקולי, רוקט, בקצ'וי, מנגולד וחובבי קור אחרים הרימו ראש, פרסו עלים וזקפו גבעולים רק כדי לגלות שלא הבשילו התנאים המועדפים עליהם לצמיחה ועיבוי שורשים או […]

סלטים

סלט עוף עם בורגול, עדשים, ענבים צלויים וירוקים

לא חשוב איזה מין הורים לאיזה מין ילדים אנחנו, אוכל תמיד היה ויהיה נושא שמעסיק אותנו באופן יומיומי ואיננו מרפה או מתיישן. בין אם ילדינו קטנטנים, מתבגרים או בוגרים, בין אם הם אוכלים את כל או רוב הארוחות שלהם בבית או במסגרת אחרת בה הם מעבירים את יומם, הדאגה לתזונתם […]

סלטים

סלט ירוקים וענבים לחג

חגים הם עניין מוגזם. מתכוננים אליהם, מחפשים מתכונים, מרכיבים תפריטים, עורכים קניות מכל הבא ליד ועוד קצת, שחלילה לא יחסר. עורכים שולחנות עטויי מפות, מרוצפים בכלים נאים השמורים לארוחות מיוחדות. מוזגים יין בכוסות גבוהות, דקות רגל. מתלבשים חגיגי, מתרגשים, אולי נלחצים קצת מגודל האירוע. לא חשוב כמה מנות תיכננו, כמה […]

פירות

גספצ'ו משמשים ועגבניות צהובות / סלט אסייתי עם משמשים, ירוקים ונתחי בשר צלויים

עונת המשמש בשיאה. המוני פירות קטנים בוהקים בכתום, סמוקי לחיים מנומשות, מפיצים ניחוח שאין לטעות בו. אני מתאווה אליהם, כמהה לנעוץ שיניים בבשרם, למלא פי מתיקות מבושמת מלווה חמיצות עדינה. אם זכיתי לשים ידי על משמשים מושלמים במרקם ובטעם אני קונה מהם מלוא הסל, אוכלת בעונג שאינו יודע שובע. אם […]

חגים

קישק (אבן יוגורט) לשבועות בסלט ובפסטה

קישק, ג'מיד, עפיק, אבן יוגורט – כולם שמות נרדפים לחרוטי יוגורט צחורים שיובשו מספר שבועות בשמש ומשמשים לתיבול מיני מאכלים שמקורם במטבחי הלבנט. לפני מספר שנים היה הקישק נחלתם של יודעי דבר, בעיקר משפחות כפריות מסורתיות מהפזורה הבדווית ומאזור הר חברון, שבבעלותן עדרי כבשים מניבות חלב ניגר, ממנו ניזונה המשפחה […]

סחוג וטבולה שקדים ירוקים

עצי השקד, שרק לפני חודשיים עמדו בשיא תפארת פריחתם הצחורה והמרהיבה, התכסו בן לילה עלים ירוקים חדשים, ניצני פרי בצבצו בין עלי כותרת עדינים שנשרו ברובם, התעגלו ותפחו לאיטם עד שהיו לשקדי בוסר ירוקים, פלומתיים מבחוץ, חמצמצים ופריכים מבפנים, אכילים בשלמותם, בעלי רעננות משמחת ורמז לטעמי השקד שעוד יתפתחו בתוכם. […]

אסיתי

איך מכינים מיסו בבית ומה מבשלים איתו

ביקור ביפן הוא חלום של שנים שהשתבש כבר מספר פעמים, רגע לפני שזכינו להגשימו. תחקירים, בדיקות, תכנונים והזמנות נגנזו באכזבה גדולה ויפן חזרה להיות רחוקה ומסתורית מתמיד, ולא רק בגלל הקורונה. לפני מספר שבועות, אחרי התכוונות ארוכה שסופסוף הבשילה לכדי מעשה, הצלחתי להתקרב מעט אל הגשמת החלום היפני ולבלות יום […]

ירקות

אנטיפסטי דלורית

עונת הדלעת בעיצומה, וזה סימן מובהק שהסתיו כבר באמת כאן. עגולות חמוקיים כתומים, הן רובצות בין רגבי אדמה לחה בערוגות גינה או בשדות, הגבעולים שחיברו אותן לשיחי האם חומים ויבשים. מתחת לקליפתן הקשה בשרן פריך ומתפצח, נושא בתוכו מתיקות נעימה שתודגש בבישול. לא מעט זני דלעת גדלים ונמכרים בשנים האחרונות […]