ג’יבנה היא גבינה ערבית לבנה, חצי קשה ומלוחה המזכירה במרקמה ובטעמה חלומי או ברינזה אך מעודנת ומעניינת מהן. במקור הוכנה הג’יבנה מחלב כבשים שנמצא בשפע בעונת ההמלטה וההנקה של העדר. על מנת לשמר את הגבינה לשימוש בעונות בהן החלב אינו מצוי נהגו לכבוש אותה במי מלח עד שהפכה קשה ומרוכזת ונשמרה לאורך זמן גם בהעדר אמצעי קרור. גם היום ניתן למצוא ג’יבנה משומרת במלח המכונה ג’יבנה בלדי ומקורה בייצור ביתי בכפרים. לפני השימוש בגבינה המשומרת יש להשרותה במים במשך מספר שעות על מנת להשיב לה את ...
