פוסטים אחרונים

חגים

לביבות לחנוכה

הכי מכל החגים אני אוהבת את חנוכה. בחוץ קר ובפנים הבית מחומם. חברים ומשפחה מתכנסים לאור נרות, שלהבותיהם מרצדות בקלילות בראש פמוטי חנוכיות. שירים עליזים, מטבעות שוקולד, סביבונים, דמי חנוכה וניחוח לביבות מיטגנות בשמן זית לוהט עד פריכות מוזהבת. יש לא מעט דרכים להכין לביבות ובכל זאת ישנם מספר כללי […]

חגים

פריקסה קומפלט + גירסה לטבעונים

לא נולדתי אל המטבח הטוניסאי, נישאתי לתוכו. כמו הרבה דברים טובים, קבלתי אותו בעסקת חבילה עם האיש שלי: גרגירי קוסקוס פצפונים, צחורים, אווריריים, טובלים במרק כתום מדלעת ומבושם בתבלינים. דגים חריפים מבושלים בלימון כבוש וזיתים, עם קצת מזל תצוץ ביניהם שחלה צפופת ביצים מתפצחות. מרמומה (מטבוחה טוניסאית) ריבתית עמוקת צבע […]

קדירה

מחבת מודולרי: תבשיל חומוסים, עגבניות ותרד רב תכליתי

חומוסים הם מהקטניות החביבות עלי ביותר. קטנים וצהבהבים, צורת אגרוף קפוץ שכובע מחודד לראשו. אני קונה מהם, משרה בהרבה מי ברז ומניחה להם להשתכשך כל הלילה, גומעים עוד ועוד מהאמבט ומשמינים לאיטם. בבוקר יחכו לי על השיש, תפוחי לחיים ומוכנים לבישול ארוך שירכך את ליבם ויהפוך אותם מתמסרים, כמעט משחתיים, […]

פסטה

סלק מאף עד זנב: פסטה מבצק סלק בראגו סלקים

מסיק הזיתים והפקת השמן החדש בבתי הבד בעיצומם. אני מבקרת בכרמים, צופה בבוצרות, במנערות ובמקלות החובטים בענפי העצים שלא נושאים השנה כמויות מרשימות של פרי – ובכל זאת ההתרגשות באוויר. איכשהו מכל השיטוטים לא הצלחתי השנה לשים את ידי על זיתים ראויים מזן סורי, שהוא לא החביב עלי מכולם לשמן […]

קדירה

קציצות עוף ובורגול עם ירקות סתיו והדרים של תחילת עונה

סוף אוקטובר, הימים מתקצרים, תיכף יתחלף השעון והם יתקצרו עוד יותר. בבוקר ובערב מנשבות רוחות קרירות, לעיתים מתכסים השמיים עננות אפרפרה וכמה טיפות של גשם מאובק נושרות מהן כלאחר יד. אני מתפתה לשלוף מהארון מכנסיים ארוכים וחולצה עם שרוולים, אולי אפילו סריג אוורירי, רק כדי לגלות כעבור שעות מעטות שאני […]

סלטים

סלט עוף עם בורגול, עדשים, ענבים צלויים וירוקים

לא חשוב איזה מין הורים לאיזה מין ילדים אנחנו, אוכל תמיד היה ויהיה נושא שמעסיק אותנו באופן יומיומי ואיננו מרפה או מתיישן. בין אם ילדינו קטנטנים, מתבגרים או בוגרים, בין אם הם אוכלים את כל או רוב הארוחות שלהם בבית או במסגרת אחרת בה הם מעבירים את יומם, הדאגה לתזונתם […]

סלטים

רוקט בסלט

 אחרי אחרי החגים, סוף הקיץ עם רמיזות לחילופי מזג אוויר ובואה המיוחל של צינה סתווית. בטיול הבוקר עם הכלבים מנשבת רוח נעימה, יש ימים שהמזגן זוכה למנוחה, ובערב אפשר לשבת בנחת במרפסת ולסכם את היום עם כוס תה מצמחי התיבול שנושמים לרווחה וזוקפים ראשם בגינה. גם הגינה על גג החנייה […]

סלטים

סלט ירוקים וענבים לחג

חגים הם עניין מוגזם. מתכוננים אליהם, מחפשים מתכונים, מרכיבים תפריטים, עורכים קניות מכל הבא ליד ועוד קצת, שחלילה לא יחסר. עורכים שולחנות עטויי מפות, מרוצפים בכלים נאים השמורים לארוחות מיוחדות. מוזגים יין בכוסות גבוהות, דקות רגל. מתלבשים חגיגי, מתרגשים, אולי נלחצים קצת מגודל האירוע. לא חשוב כמה מנות תיכננו, כמה […]

חגים

רוסט דלעת ופלחי דלעת ממולאים לחג

לפני חודשיים פלוס חשבנו לתומנו שהמגיפה המטרידה כבר מאחורינו. באופטימיות מהולה בלא מעט התרגשות תיכננו חופשת קיץ בלסבוס (עוד ידובר בה בשבועות הקרובים) ועוד אחת בחגים שתכלול אפילו את החייל. חשבנו שמסיכות, בדיקות ובידודים הם נחלת העבר שנותר מאחור ועוד מעט יהפוך לזכרון רחוק בחזקת ההיה או חלמנו חלום בלהות? […]

עגבניות

עגבניות קיץ בסלט פנצנלה או במרק פפה פומדורו

נניח שמצאנו את עצמנו לרגע מעבירים את הקיץ על אי יווני מוקפים מי תכלת צלולים מחיי נפשות, או אי שם על אדמת דרום איטליה הסוערת או בשוק איכרים טורקי עונתי  – או אז נוכל לשים את ידינו על עגבניות קיץ שנקטפו לא מזמן משיחים שזכו לצמוח בגינה אחורית או בשדה […]