מיכל וקסמן

…במקרר לאורך זמן.     מנגו פיקל הודי המתכון הזה נולד כאלתור בניסיון לשחזר את המנגו פיקל הנפלא שהביא איתו קהינברג’ ג’נגיד ליום של בישול הודי ממחוזות ילדותו בראג'סטאן. היו…

…כוס פתיתי טפיוקה 3 כוסות מים לקרם מנגו-קוקוס: 2 מנגו גדולים, בשלים ומתוקים ללא קליפה וגלעין 2 כפיות סוכר 1/2 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים) 5-6 קוביות קרח לסלט מנגו:…

…שמחליטה לשדך להם אריסה ביתית חריפה במידה, עלי מנגולד שנקטפו בערוגת הגינה וצרור רענן של כוסברה קצוצה. בסיר אחד מתבשל לו נזיד מהביל של כל אלה בחברת בשר טלה קצוץ…

…לצלות את הפאראטה עד השחמה משני צידיה במחבת יבשה. אני השתמשתי בחמאה מזוקקת. אוכלים את הפאראטה חמה, טבולה במעט יוגורט ובחברת חמוצים הודיים (המנגו פיקל הזה למשל) או אחרים.  …

…יתר בני הבית הוא החמוסטה: מרק שמזכיר יותר מהכל גינת ירק בחורף. לפתות, קולרבי או צנונים, גבעולי ועלי סלרי, עלי מנגולד על גבעוליהם הלבנים, טבעות כרישה והרבה מיץ מלימונים טריים…

…בסלק: נזיד סמיך של עדשים ירוקות, סלק ועלי סלק (אם אין עלי סלק אפשר להמיר בעלי מנגולד) ורושטי – מין לביבה גדולה נטולת ביצים שמיטגנת לאיטה במחבת עד שנחלצת ממנו…

…ילדה קטנה ששיחררו אותה בחנות עמוסת צעצועים צבעוניים ואמרו לה לבחור. מקומיות אסרטיביות עם שקיות מלאות בעלים ריחניים לרגליהן: נענע, פטרוזיליה, סלק, מנגולד, מרווה וזעתר מההרים, עלי גפן רכים ובתוליים…

…ואם כבר פירות קיץ, קוקוס וטפיוקה אז הנה עוד כמה דברים טעימים, קרירים ומשמחים שאפשר להכין מהם: גלידת מנגו וקרם קוקוס בלחיצת כפתור קרם מנגו וקוקוס עם פתיתי טפיוקה קרירים…

…גריל פחמים, פלחי מנגו ירוק חמוץ ופריך נחתכים לתוך שקית צלפון ומוגשים בלוויית מלח צ'ילי או מתבל ממכר של מי דגים עם סוכר, שאלוטס, שרימפסים קטנים יבשים והרבה צ'ילי, סטיקי…

…לקישוא. נפוץ מאוד גם במטבח הערבי) או דלעת, כרישה, לוביה ועלי סלק (מנגולד). בנוסף נוהגים לאכול מיני מתיקה ומרקחות פרי ביתיות ומאכלים המבוססים על ראשי דג, בקר או טלה, בתקווה…