פוסטים אחרונים

ירקות

אנטיפסטי דלורית

עונת הדלעת בעיצומה, וזה סימן מובהק שהסתיו כבר באמת כאן. עגולות חמוקיים כתומים, הן רובצות בין רגבי אדמה לחה בערוגות גינה או בשדות, הגבעולים שחיברו אותן לשיחי האם חומים ויבשים. מתחת לקליפתן הקשה בשרן פריך ומתפצח, נושא בתוכו מתיקות נעימה שתודגש בבישול. לא מעט זני דלעת גדלים ונמכרים בשנים האחרונות […]

קיטניות

טאקו עדשים בשתי גירסאות

סימנים קלים מראים שהקיץ מתקרב אל קיצו. רגע לפני המעבר לשעון חורף מורגשים לעת ערב משבי רוח מבשרי טובות ואיתם מפציעים בשווקים ירקות ופירות סתוויים שכמו קוראים לחילופי עונות גם במטבח. הגוף והנפש מבקשים לעצמם ניחוחות של תבשילים שבילו שעות ארוכות על הגז או בתנור, אולי אפילו קערית מרק מהבילה. […]

בצנצנת

פלפלים חריפים צלויים ומוחמצים

אז איפה אנחנו עומדים עכשיו? כבר לא קיץ אבל גם לא סתיו. כבר אחרי החגים אבל אין שום סימן לחזרה מיוחלת לשגרה. נדמה שהחיים נעים מדרמה אחת לשנייה, הכאוס ידו בכל והשפיות אינה אלא זיכרון רחוק ומעורפל ממה שנראה כמו קיום על כוכב אחר. אני מחליטה לעשות מעשה ולהחזיר את […]

חגים

גרגירי רימון בשני סלטים לחג

חגי תשרי, ראש השנה בראשם, כבר בפתח. לא יודעת מה איתכם אבל אני מתקשה לחוש את אווירת החג המתקרב או למצוא סימנים להתחדשות, להתחלות חדשות מבשרות טוב, לכל מה שבדרך כלל מביא איתו הזמן הזה בשנה. הימים הולכים ומתקצרים, עמודי חצב בכל פינה, תפוזי בוסר ראשונים מחליפים פירות ליים אחרונים, […]

ריבות

פובידל. ריבת שזיפי שגיב

עבור לא מעט אנשים ריבת שזיפי שגיב הידועה גם בכינויה ריבת פובידל היא הריבה של ילדותם, זו שתמיד היתה בבית, עמוקת טעם וצבע וסמיכה כמעט כמו רכז. ריבת השזיפים של ילדותי היתה ריבת שזיפי סנטה רוזה מלאי עסיס שהיתה סבתא טילה קוטפת מהעץ הגדול בבוסתן שלה – צבע היין, החמיצות […]

דגנים

תירס מתוק בקציצות טבעוניות ללא גלוטן, בלזניה ובארפס קולומביאני

הדרך להפגנות מוצ”ש בבלפור עוברת תחת לא מעט גשרים עמוסי אנשים נחושים מנופפי דגלים שחורים. אנחנו צופרים בהתלהבות ומרגישים את ההתרגשות נבנית בבטננו לקראת עוד ערב רועש מנחילי מפגינים חדורי תקווה ואמונה בדרכם. אנשים, נשים, נוער ופעוטות, על דגליהם, חצוצרותיהם, תופיהם ומסכותיהם נוהרים לכיכר פריז מכל עבר. המחאה השבועית מתרחשת […]

אוכל למחשבה

ברוסקטות סוף הקיץ

בהינתן הזדמנות לבחור – אני אוהבת את האוכל שלי מוגש עם, על או בתוך לחם. מה שלא יהיו מרכיביו, תמיד טוב לספוג אותם בפיסת בצק טרייה ומתפצחת בנגיסה. כשהקיץ מאיים להימשך לנצח, לצרוב בלהבות חום ולהטביע בלחות אותנו ואת סביבתנו ללא שום אופציית מילוט נראית לעין, אני בוחרת את כיכר […]

ירקות

ראגו בשר ולוביה על פרוסות תפוחי אדמה

בחלומי אני איכרה עתירת ידע המבוסס על שנים של ניסיון, בעלים של חלקת אדמה גדולה ופוריה. מה חלקת אדמה? חווה חקלאית. עם בוסתן של עצי פרי באים בימים, ערוגות של ירקות שנקטפים מדי בוקר ונישאים ישירות אל משטחי העבודה במטבח. בין העצים ושורות הצמחים מסתובבות תרנגולות חופש זקופות כרבולת וחדות […]

ירקות

חצילים נאים כבושים בלימון או בחומץ

לפני אי אלה שנים, שלא לומר עשורים, במסעדה קטנה בליבה של חווה חקלאית אורגנית בת קיימא באומבריה שבאיטליה, התיישבנו לסעודה מרובת מנות. לפתיחה הוגשה לכל סועד צלחת לבנה שטוחה עליה הונחו בחפיפה חלקית סרטים צחורים בלתי מזוהים, שזכו לזילוף נדיב של שמן זית מתוצרת המקום ועוטרו בשבבי גבינת פרמזן מיושנת. […]

עגבניות

צ’אטני עגבניות שרי

שיא עונת העגבניות, שאין כמוהן שונאות מקררים. אם תעשו עימן ועם עצמכם חסד ותשמרו אותן בקערה גדולה על השיש במטבח תמצאו שכל מי שעובר לידן מתקשה להתאפק מלכרסם מהן מצד אחד, ומצד שני עמידותן בחום הקיץ אינה גבוהה. מדי שבוע מציצות אלי מהקערה במטבח עגבניות שהגיעו לפירקן ולא זכו להפוך […]