קיטניות

חגים

מרק פול ירוק עם קניידלך לפסח

אם שמים בצד את מורשת הקרב, את חיכוכי השכנים, הפרעונים קשי העורף ושאר מרעין בישין – הרי שפסח הוא קודם כל חג האביב. פריחה, התחדשות, התעוררות והרבה צבע – כל אלה סממני חג מתבקשים, שהגיוני לצפות למצוא להם ביטוי בתקרובת שתעלה על שולחן החג. בקרב יוצאי אשכנז, אלה שבאו מארצות […]

קיטניות

נזיד שעועית חורפי, עם או בלי בשר

לרגע אפשר היה לחשוב שהחורף הגיע אל קו הסיום. הפריחה בשדות בשיאה, עצי ההדר שעוד נושאים פירות אחרונים התכסו לא מכבר פריחה בניחוח משכר שתניב את יבולי העונה הבאה, הים כחול מתמיד, ובסיומה של צעידת בוקר לחופו אפשר כמעט להתפתות לטבילה מרעננת במימיו הצלולים. האביב פיזר את אבקת הקסמים שלו […]

קיטניות

תבשיל חומוס ובשר באריסה, מנגולד ועגבניות/ קציצות חומוס, מנגולד ואריסה טבעוניות/ סלסה עגבניות ולימונים כבושים

גרגירי חומוס קטנים, צהבהבים, בעלי חזות טיפתית קפוצת אגרוף, מושרים לילה במי ברז, מבושלים עד רכות מתמסרת, ממלאים את הבית ניחוח מתקתק, כבד ומעורר תיאבון. אני משרה, מבשלת, מסננת, אוכלת מהם חופן ועוד אחד. עכשיו עומדות בפני לא מעט אופציות לבחירה: לטחון בחברת טחינה ולימון למשחה חלקה שתתגלגל אחר כבוד […]

אסיתי

איך מכינים מיסו בבית ומה מבשלים איתו

ביקור ביפן הוא חלום של שנים שהשתבש כבר מספר פעמים, רגע לפני שזכינו להגשימו. תחקירים, בדיקות, תכנונים והזמנות נגנזו באכזבה גדולה ויפן חזרה להיות רחוקה ומסתורית מתמיד, ולא רק בגלל הקורונה. לפני מספר שבועות, אחרי התכוונות ארוכה שסופסוף הבשילה לכדי מעשה, הצלחתי להתקרב מעט אל הגשמת החלום היפני ולבלות יום […]

ירקות

חמין שורשים טבעוני

החמין הזה נולד לגמרי במקרה, בהבזק של רגע, מתוך התפעלות עמוקה משלל ירקות השורש החורפיים, חובבי הקור, ירוקי העלים ופריכי הגוף, שהסעירו את דמיוני ועוררו חשק בלתי נשלט לרצף בהם תחתיתו של סיר גדול. אפשר היה להוסיף להם בשר או עצמות, אבל היתה לי תחושה שיהיה מעניין להשתחרר מקיבעון החמין […]

ירקות

פעמיים סלק: בנזיד עדשים ובלביבת רושטי

הימים ימי ראשית החורף. גשם יורד בתיפוף עצבני, מכלה ומחיה בו זמנית. השמיים קודרים, הים והנפש סוערים. נדרשת התכנסות, עם הרבה חום. החורף הוא שעתם היפה של שוכני המעמקים. מיני שורשים תפוחים ממים, אוצרים בחובם טעמי אדמה עמוקים, ראשיהם עטורים לתפארת פלומות עלים בשרניים, ירוקים ומלאי רעננות. מכל השורשים יש […]

קיטניות

טאקו עדשים בשתי גירסאות

סימנים קלים מראים שהקיץ מתקרב אל קיצו. רגע לפני המעבר לשעון חורף מורגשים לעת ערב משבי רוח מבשרי טובות ואיתם מפציעים בשווקים ירקות ופירות סתוויים שכמו קוראים לחילופי עונות גם במטבח. הגוף והנפש מבקשים לעצמם ניחוחות של תבשילים שבילו שעות ארוכות על הגז או בתנור, אולי אפילו קערית מרק מהבילה. […]

אביב

אבו רביע/ ברוסקטה שקדי עגל ופול ירוק/ תבשיל פול ירוק וירקות אביב/ קלמרי, פול ירוק ועלי גפן צעירים במעטפת נייר

צמד יונקי דבש קטנטנים, חדי מקור ומהירי כנף, מרפרפים בין פרחי עץ הגויאבה. הוא בגוני כחול-ירוק מפוארים. היא באפור סולידי. בטבע משא ההתקשטות ומשיכת העין הוא על הזכרים. הנה הוא טובל מקור מעוקל בגביע הפרח, קורא לאהובתו להתקרב ולחלוק עימו לגימת שיכר. היא מתלבטת (או שמא ממשיכה להתל בו?) ומצטרפת […]

חגים

פורים עיראקי כהלכתו/ סמבוסק חומוס/ סמבוסק גבינה/ עוגיות בעבע בתמר

פורים עיראקי הוא שמחה גדולה. חג משפחתי רב אירועים, תחפושות, משחקי קלפים סוערים, דמי פורים לילדים (מג’אלה בעיראקית) ואוכל. הרבה אוכל. כמנהג החג נארזים משלוחי מנות ובהם מיני מתיקה בעבודת יד: בעבע בתמר – עוגיות מבצק שמרים עדין ממולא תמרים, סמבוסק מתוק במילוי קוקוס ושקדים, בקלאווה נוטפת סירופ סוכר מתובל […]

ירוקים

הלחם הירוק/ בורקס חוביזה וג’יבנה/נודי חוביזה ריקוטה ופרמזן/פתאת חומוס ועלי חוביזה

צרורות של עלים עדינים, דקים ופלומתיים, שוליהם מפורצים מעט וצבעם ירוק בהיר. הגשם שבושש לבוא גרם להם להפציע באיחור, כי בניגוד ליתר ירוקי החורף שגדלים ברובם גם בחממות, נשארו עלי החוביזה (חלמית בעברית) ברי ליקוט בלבד. בשולי שטחים חקלאיים מושקים, בערוגות מושקות בגינה, בשדות בור ובגינות עירוניות מוזנחות הם גדלים, […]